Волынский борщ

В каждой семье свой рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Мы научим вас готовить классический борщ.

Абсолютно бесчеловечно поступил юморист Андрей Бочаров, запостивший у себя на страничке фотографию тарелки борща с подписью «После катка отлично заходит русский борщ»! Ведь не мог он не знать, к чему это приведёт!

И привело! Больше трёх тысяч комментариев полыхали негодованием от факта, что кто-то посмел назвать «исконно украинский борщ» – русским. Потенциальная утрата борща, кажется, задела украинское самолюбие даже сильнее, чем утрата Крыма.

Однако кто же тут прав, в этой ситуации? В самом деле, бывает ли борщ не украинский, а точнее — русский?

С точки зрения очень короткой исторической памяти — вроде бы нет. Борщ прочно ассоциируется с украинской кухней, равно как и галушки, сало и самогон-первак. С другой стороны, даже самый беглый взгляд на кухни прочих народов показывает, что сало любят и немцы, и поляки, и прочие европейцы, что галушки умеют готовить на Кавказе, а про самогон и говорить нечего — ничего уникального в нём нет. С борщом дело обстоит ровно точно так же, если не более выразительно.

Белорусский «боршч», польский «баршч», литовский «баршчяй», румынский и молдавский «борш» – как видим, география блюда не просто идентичного по рецепту, а и совпадающего по названию, очень широка. Везде им обозначается суп красного цвета со свёклой. Само же название пошло от того, что изначально так называли просто похлёбку из съедобного борщевика (не современного, двухметрового, жгучего и ядовитого борщевика Сосновского, а борщевика обыкновенного), который и звался попросту «борщем».

Рецепт борща именно под таким названием встречается уже в первой российской поваренной книге 18 века – «Поваренные записки» Сергея Друковцева, вышедшей в Петербурге в 1779 году.

«Возьми коренья, петрушки, пастирнак, селлерею, лук, морковь, репу, свеклу, капусту свежую, всего по равной доли, очистя изруби, налей красным бульоном, положи без жиру всякаго мяса, ветчины, говядины, телятины, баранины, изрезав мелко кусками, горсть перцу нетоленаго, вари в котле под крышкою, и как все оное поспеет, заквась крепко уксусом, положи соли по пропорции, будет борщ» – звучит, конечно, как рецепт из курса по зельеварению, но есть и все нужные ингредиенты, и само название «борщ».

А значит, уже в 18 веке в России охотно ели борщ и умели его готовить без всяких малороссийских подсказок!

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления клецок для супа с фото

В более поздних российских кулинарных изданиях и в самом деле есть рецепты «украинского» или «малороссийского» борща. Но, собственно, что это доказывает? Что борщ умели готовить не только в России, но и на Украине? Так этого никто и не отрицает. Самое смешное, что в поваренной книге 1844 года встречается даже «французский» (!!!) борщ — вот как широка была распространённость этого «исконно украинского» блюда!

Короче, как ни крути, а борщ вполне может быть русским, а уж исключительно украинцам он  в любом случае не принадлежит!

В чём же тогда причина такой болезненной реакции жителей соседней страны по поводу чужих кулинарных мнений?

Их несколько.

Начнём с того, что слишком просто попасть в логическую ловушку и начать считать, что раз нечто где-то распространено, то оно и принадлежит этому месту. Следуя такой логике, Украине — родина автомобилестроения, раз там есть несколько автозаводов. Кстати, они же ещё есть? Или уже нет?

Далее, не в первый раз соседним странам вступать в споры из-за популярных блюд — армяне и азербайджанцы не могут поделить лаваш, арабы и израильтяне — хумус, а кимчи вообще каждый азиат считает собственностью только своей страны.

И, наконец, психологические комплексы: в ситуации, когда идеологией современного украинского государства стало всеобъемлющее соперничество с Россией, особо озабоченные «счётом» в этом «матче» не собираются отдавать ни очка противнику! В середине ноября в турецкой Википедии разразился похожий скандальчик: жена украинского посла обнаружила, что — о ужас! – в турецкой Вики борщ назван русским блюдом! С большой помпой она отчиталась, что ей помогли сделать правку и исправить такую кошмарную несправедливость, представляющую собой «сознательную информационную пропаганду, направленную против нас». Украинский борщ спасён от российской оккупации!

Подытоживая: подобное бурление выглядит, конечно, очень жалко. Кажется, кулинария — это последний рубеж обороны, где украинцы ещё могут в чём-то посоперничать с Россией…

Григорий Игнатов, ИА Журналистская правда

Мадуро восстановил контроль над парламентом

Борщ со свеклой и фрикадельками

Приготовить борщ можно или без картофеля, или без капусты, а вот без свеклы – нет, получится суп или щи. Ведь и своим названием блюдо обязано именно ей. Стоит хоть раз попробовать приготовить такой оригинальный борщ.

Потребуется:

  • 300 г мясного фарша;
  • 1-2 моркови;
  • 2-3 картофелины;
  • луковица;
  • 1/2 кочана капусты;
  • свекла;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • пучок зелени укропа с петрушкой;
  • растительное масло;
  • 2 помидора;
  • 2-3 лавровых листа;
  • по вкусу соль, перец, паприка.

Приготовление:

  • Крупно натертую морковью и кубики лука обжарить, поперчить, подсолить.
  • Свеклу натереть крупно, помидоры очистить от шкурки, порезать кубиками, положить всё к моркови, добавить раздавленный прессом чеснок, добавить к овощам, долить немного воды, тушить до размягчения овощей.
  • Закипятить 2 л воды, посолить, положить кубики картофеля, варить до готовности, добавить капусту, порубленную зеленью, дать закипеть.
  • Фарш поперчить, посолить, «отбить», чтобы он стал более плотным, с небольшим усилием скатать шарики, положить в борщ, варить до готовности.
  • Добавить в кастрюлю заправку, дать содержимому закипеть, закрыть крышкой, дать постоять полчаса, подавать к столу с охлажденной сметаной.
Читайте также:  Как приготовить суп харчо (рецепты, фото) — ШЕФМАРКЕТ

Как приготовить «Волынский борщ»

Подготовьте все ингредиенты.

Мясо промойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу и варите после закипания под крышкой при слабом кипении до полной готовности мяса (оно должно хорошо отделяться от кости).

Похожие сообщения

Суп с брокколи и кукурузой

admin Апр 12, 2021 5 0 0

Суп из кабачков в мультиварке

admin Апр 11, 2021 9 0 0

Свеклу отварите в отдельной кастрюле, затем очистите и нарежьте соломкой.

Лук с морковью обжарьте в сковороде.

Добавьте тертый на терке корень петрушки, томатную пасту и специи, после чего продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты.

Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и верните в кастрюлю.

Доведите бульон до кипения и добавьте нашинкованную капусту, варите 15-20 минут.

Затем добавьте пассерованные овощи, свеклу (по желанию лимонный сок или уксус) и варите все вместе еще 5-7 минут.

Украинский борщ на говядине

Современные хозяйки крайне редко готовят борщ на говядине, объясняя это тем, что мясо варится очень долго. Использование твердого мяса существенно удлиняет процесс приготовления горячего, но отказываться от использования этого варианта нельзя. Настоящий борщ на говядине всегда получается очень вкусным, потому что многое зависит от бульона.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка на кости ─ 400 г.
  • Картофель ─ 4 шт.
  • Капуста белокочанная ─ 400 г.
  • Свекла 1 шт.
  • Лук репчатый ─ 1 шт.
  • Морковь ─ 1 шт.
  • Корень петрушки ─ 1 шт.
  • Томатная паста ─ 3 ст.л.
  • Свежие томаты ─ 2 шт.
  • Соленое сало ─ 50 г.
  • Чеснок ─ 3 зуб.
  • Укроп ─ пол пучка.
  • Мука пшеничная ─ 1 ст.л.
  • Сахар ─ 1 ст.л.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Чёрный молотый перец ─ по вкусу.
  • Лавровый лист ─ 2 шт.
  • Сладкий перец ─ 1 шт.
  • Уксус ─ 1 ст.л.
  • Сметана ─ 1 ст.л.
  • Аджика ─ для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промыть под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Мясо нужно погружать исключительно холодную воду, тогда бульон получится максимально наваристым. На среднем огне довести воду до кипения, а после того как она закипит, уменьшить огонь до минимума и убрать пену шумовкой.
  2. Вновь довести бульон до кипения, добавить щепотку соли и несколько лавровых листов. Можно использовать горошины черного и душистого перца.
  3. Мясо варить на небольшом огне, при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически нужно снимать образовавшуюся на поверхности пену. Через час мясо будет готово, но проварить говядину нужно как можно дольше, долгая варка при невысоких мощностях, обеспечивает получение самого вкусного и наваристого бульона.
  4. Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Руки смазать растительным маслом и очистить свеклу, это позволит избежать окрашивания кожи в малиновый цвет. Свёклу нарезать тонкой соломкой.
  5. На сковороде разогреть несколько ложек растительного масла, выложить свеклу, протушить помешивая около 2 минут.
  6. После того как свекла приготовиться, нужно добавить немножко горячего бульона (около половника) и влить томатную пасту. Помешать состав и по необходимости доливать еще бульон. Все кусочки свеклы должны быть политы томатным соусом.
  7. Довести до кипения и добавить несколько щепоток сахара, уменьшить огонь, периодически помешивая тушить свеклу до полной мягкости.
  8. На среднем огне разогреть чистую сковороду с растительным маслом, добавить на неё резаный лук, помешивая пассеровать до готовности и мягкости. После готовности к луку выложить нарезанную соломкой морковь, перемешать овощи и тушить под крышкой 10 минут.
  9. Для того, чтобы юшка у бульона была густой, имела плотность, в зажарку добавляют несколько ложек пшеничной муки. После того как морковь станет мягкой, просеивают муку, перемешивают, чтобы она не превратилась в комочки.
  10. Нарезанные томаты добавляют к моркови. Добавляют в зажарку немного молотого перца, пассируют овощи до готовности. Использовать свежие томаты в зимнее время, смысла нет. В магазинах реализуются некачественные овощи, поэтому их можно заменить качественным томатным соком.
  11. После того как мясо начнёт отставать от кости, можно считать, что бульон полностью готов. Его извлекают и избавляют бульон от крупных частиц косточки.
  12. Очищают и нарезают кубиками среднего размера картофель, выкладывают в бульон и доводят до кипения.
  13. За это время говядина должна остыть, ее нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Проварить до кипения.
  14. Капусту нарезать тонкой соломкой, измельчить на терке корень петрушки, это на этом же этапе добавляют кубики болгарского перца.
  15. Приступают к подготовке сала. Его нужно нарезать и соединить с измельченным чесноком, добавить несколько щепоток соли и немного рубленой зелени. Эти компоненты перетирают в ступке или блендере до пастообразного состояния.
  16. После готовности картофеля и капусты, в борщ выкладывают зажарку из овощей и варят до готовности. После того как овощи проварятся, можно выкладывать в бульон подготовленное сало, перемешать борщ и проварить его ещё несколько минут.
  17. Для придания резкого вкуса, добавляют несколько ложек винного уксуса.
  18. Борщ перемешивают и дегустируют.
Читайте также:  Холодный борщ – 6 рецептов приготовления

Приятного аппетита.