Шурпа из баранины – прост в приготовлении

Восточная кухня богата рецептами приготовления сытных блюд, отличительной особенностью которых является щедрое добавление в них пряностей. Не является исключением и популярная в этих краях шурпа.

Как приготовить шурпу из баранины

В кастрюлю наливаем масло для жарки, кладём мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем лук на умеренном огне, пока он не размягчится.

Баранину нарезаем порционно. Для шурпы лучше взять баранью шею или рёбра. Кладём нарезанное мясо с косточками в кастрюлю, увеличиваем огонь, быстро обжариваем с одной стороны.

Добавляем измельченный чеснок и порезанный мелко стручок перца чили, перемешиваем, обжариваем куски баранины с другой стороны.

Далее по очереди добавляем оставшиеся ингредиенты. Мясистый болгарский перец чистим от семян, режем мелко. Кладём в кастрюлю нарезанный перец.

Морковь натираем на овощной тёрке или измельчаем с помощью овощерезки. Добавляем морковку в кастрюлю.

Спелые красные помидоры режем кубиками, свежие томаты можно заменить густым томатным соусом, лучше домашним. Тушим овощи с мясом на сильном огне без крышки примерно 15 минут.

Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, закрываем крышкой. Варим 2 часа на маленьком огне.

Ф 1

Через 2 часа бросаем в суп крупно нарезанный картофель, снова доводим до кипения, солим по вкусу.

Варим до готовности картофеля, ещё примерно 20-30 минут. Картошку лучше выбрать восковую, так как рассыпчатый картофель разварится и превратится в пюре.

Перед подачей добавляем мелко порезанную кинзу, перчим свежесмолотым перцем. Приятного аппетита.

Ингредиенты

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдения точных пропорций между компонентами. Лучше не полениться и поискать наиболее свежие продукты для блюда. Тогда точно можно быть уверенным, что суп получится действительно вкусным, даже если никто из компаний до этого совсем не знал, как готовить шурпу.

Набор продуктов для приготовления шурпы

Основные ингредиенты включают в себя:

  • Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если оно будет на косточке;
  • Репчатый лук. Можно взять красный;
  • Морковь;
  • Картошка;
  • Болгарские перцы;
  • Помидоры;
  • Чеснок;
  • Специи. Выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
  • Зелень. Чем больше, тем лучше.

Точное количество продуктов зависит от разновидности выбранного мяса и количества человек в компании.

Визитная карточка восточной кухни

Так, в восточных странах шурпу готовят из баранины или мяса птицы, и редко заменяют говядиной. Используют много крупно нарезанных овощей: моркови, картофеля и лука. В изобилии добавляют зелень и пряности: укроп, петрушку, базилик, кинзу, красный перец, зиру, орегано, чабрец, майоран. А еще помимо овощей, в такие супы кладут фрукты: сливу, алычу, яблоки и абрикосы.

Рецепты шурпы из баранины делят на две категории. В первую входят похлебки, получаемые путем предварительной обжарки мяса и овощей в большом количестве жира. Во вторую супы, для которых сначала варят традиционный бульон на основе мяса, и только потом закладывают овощи.

Так или иначе, чтобы шурпа получилась вкусной и ароматной, важно выбрать хорошую качественную баранину. Она должна иметь светло-красный цвет с прожилками белого упругого жира. В таком случае готовое мясо будет мягким, ароматным и сочным. Ни в коем случае не стоит брать старую баранину, имеющую темный цвет с желтой жировой прослойкой.

Достойного блюда из такого мяса не выйдет. Оно останется жестким, с неприятным специфическим привкусом. Баранину готовят от 1,5 до 2 часов, предварительно удалив с мяса жир. Она хорошо сочетается с острыми соусами и красными сухими винами, раскрывая при этом свой восхитительный вкус и аромат.

Баранина, несмотря на свою жирность и калорийность, относится к полезным пищевым продуктам. В ней содержится большое количество легкоусвояемого белка, витаминов (особенно группы В), микро и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма.

Она рекомендована людям, страдающим анемией, так как содержание в ней железа превышает показатели этого элемента в других видах мяса. И сравнима, разве что, с олениной. Кроме того баранина стимулирует работу поджелудочной железы и является хорошей профилактикой диабета. Тем не менее, ею не стоит злоупотреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Шурпа из баранины по-узбекски

Хотя время варки у нас получится значительным, но все его проводить на кухне не обязательно. Пока содержимое будет вариться, можно переделать все скопившиеся домашние дела. При этом все этапы готовки совершенно не требуют точности. Будет даже вкуснее, если мы забывшись, поварим мясо не час, а полтора. И вместо 1 часа варки гороха потратим времени на полчаса больше.

Для готовки выбирайте спелые вкусные овощи. Помните, что они играют важную роль не только для вкуса, но и для цвета блюда. Обязательно приобретите молотый кориандр и зиру. Без них узбекские блюда не готовятся.

Ингредиенты:

  • бараньи ребрышки – 500 гр
  • горох нут – 1 стакан
  • лук репчатый – 1 головка
  • морковь – 1-2 шт
  • помидоры – 2 шт
  • картофель – 1-2 шт
  • перец болгарский – 2 шт
  • перец острый стручковый – по вкусу
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зира, молотый кориандр по вкусу
  • зелень для подачи (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик)

( если имеется курдючный жир и любите супы понаваристее, то возьмите его грамм 30)

Приготовление:

1. Первое, что нужно сделать, это на сутки замочить горох. Это не обычный горох. Он называется нут. Сейчас его нередко можно встретить в магазинах. А хороший крупный нут продается на рынках, где можно приобрести различные специи, рис для плова, маш. В общем все, что нужно для приготовления блюд узбекской кухни.

Горох требуется промыть и залить его прохладной водой. На 300 граммовый стакан нута идет литр воды. Несколько раз воду слить и заменить на свежую. Держать в воде до начала варки.

2. Сразу определиться с посудой, в которой будем готовить. Если у вас есть небольшой по размеру казан, то берите его. Мой казан слишком велик для данного блюда, поэтому я буду готовить в трехлитровой кастрюле с толстым дном.

3. Ребрышки порубить на удобные для варки кусочки. Тщательно их промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить посуду на огонь. Для варки шурпы можно также использовать грудинку и тазобедренную часть тушки. С таким мясом блюдо будет еще более сытным.

Когда опускаешь мясо в холодную воду, то весь его вкус идет в бульон. Что нам и нужно получить в данном блюде.

4. Уже при закипании станет появляться пена. Ее нужно не мешкая снимать. После закипания, убавить газ  и продолжить снимать пену. Если этим не заниматься, то она уйдет в бульон и тот станет мутным. Чтобы убыстрить процесс пенообразования, минут через 10-15 после закипания всыпать в бульон одну-две щепотки соли. Благодаря ей вся пена всплывет и ее будет легче и быстрее убрать.

Читайте также:  Наваристые щи из кислой капусты по фото-рецепту

Варить мясо 1 час на небольшом огне под прикрытой крышкой. Оставьте щелку для выхода пара. Следить, чтобы бульон сильно не кипел. Он должен лишь слегка побулькивать, но ни в коем случае не бурлить. Периодически снимать с поверхности пену. Важно получить прозрачный бульон.

5. В последний раз слить воду с гороха и промыть его под проточной водой.

Как можно видеть, он значительно увеличился в размере. Как минимум в три, а то и четыре раза. Если попробовать горошину на зубок, то она уже отлично жуется. А вначале была подобна жесткому камню.

6. После часа варки ребрышек отправить в кастрюлю горох. Если любите бульоны пожирнее, то добавьте туда же курдючный жир или сальник. Его нужно мелко порезать кубиками, размер которых не превышает 1 см. Если удастся сделать их еще мельче, то будет даже лучше.

За то время варки, что содержимое проведет на огне, весь жир выварится в бульон. Такой суп полезно есть в сезон простудных заболеваний. Никакая хворь не пристанет. А если уже пристала, то быстро выйдет.

В периоды варки можно заняться другими делами или просто попить чаю.

Как приготовить шурпу с бараниной

  1. Лучше всего готовить этот суп в котелке или казане. Нарежьте мясо и обжарьте его в масле на среднем огне до румяной корочки. Лук нарежьте кольцами, бросьте в мясную зажарку.
  2. Очистите помидоры от кожуры, нарежьте их и отправьте к мясу. То же самое сделайте с болгарским перцем.
  3. Тушите на маленьком огне полчаса, пока овощи не пустят сок.
  4. Добавьте специи.
  5. Нарежьте морковь соломкой и отправьте в казан. Залейте всё водой и готовьте на меленьком огне еще полчаса.
  6. В последнюю очередь добавьте нарезанный картофель, зелень. Посолите по вкусу. Оставьте шурпу готовиться еще час.

Также рекомендуем вам попробовать луковый суп по-французски и венгерский бограч. Поделитесь рецептом аппетитного первого блюда с друзьями!

Приятной трапезы.

Рецепт классической узбекской шурпы

Такой вариант шурпы у любителей кавказской кухни считается классическим. Главной его особенностью является добавление гороха, родиной которого считается Узбекистан, – нута. Шурпа из баранины по-узбекски, рецепт которой достаточно прост, готовится следующим образом.

Ингредиенты:

  • баранина (равные части ребер, костей и мякоти) – 1 кг;
  • картофель – 7 шт;
  • лук репчатый– 5 шт;
  • морковь средних размеров – 4 шт;
  • сладкий перец – 2 шт;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • нут – 70 г;
  • кинза (можно в виде семян – тогда вкус пряности не будет слишком сильным), базилик, карри;
  • укроп (можно добавить и петрушку);
  • соль.

Приготовление:

  1. Промыв мясо, ребра, кости, положить их в казан или чугунную кастрюлю и залить водой.
  2. Добавить в мясной бульон соль и нарезанный мелко лук (3 шт.).
  3. Сделать под казаном медленный огонь и варить мясо в бульоне около получаса.
  4. Промыть нут в холодной проточной воде (также его можно минут на 15-полчаса оставить замоченным – так он быстрее сварится). Добавить горох в бульон.
  5. Порезать крупными кубиками оставшийся лук и морковь, отправить их в бульон.
  6. Добавить в суп картофель через 20 минут после добавления нута.
  7. Порезанный сладкий болгарский перец и чеснок добавляют в шурпу за 5 минут до полной готовности.
  8. Посыпать зеленью и дать настояться.

Подавать такую шурпу можно в двух вариантах: как бульон с зеленью и мясное блюдо с картофелем.

В некоторых рецептах шурпы по-узбекски баранину предварительно рекомендуют обжарить на масле – тогда суп получится еще более наваристым.

Читайте также:  Мясная окрошка на квасе (с говядиной) — очень вкусно!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Едят шурпу горячей, так как когда она остывает, начинает застывать на губах жир, что не очень приятно. Есть лучше всего со свежими лепешками. Шурпа из баранины – это очень хорошая альтернатива борщам, она такая же густая и наваристая.

В русской кухне не очень большое разнообразие горячих супов, и если их периодически готовить, то они быстро приедаются. Но если вы разнообразите свое меню блюдами из среднеазиатской и кавказской кухни, то родные вам скажут только спасибо.

Если вы не очень любите баранину или не смогли ее найти на рынке, то можно заменить на любое другое мясо, но самый вкус шурпе, на мой взгляд, придает именно баранина. Кому-то запах баранины не очень нравится, а я его обожаю.

В приготовлении шурпы нет ничего сложного, и ее точно приготовить не сложнее борща. Если у вас в наличии все ингредиенты и достаточно времени, то у вас обязательно все получится.

Если вы также любите среднеазиатскую кухню, как и я, то поделитесь рецептами своих любимых блюд. Делитесь статьей с друзьями и пишите в комментариях ваши вопросы и замечания.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Ингредиенты:

  • Говяжьих ребрышек — 1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 4 шт.
  • сладкий болгарский перец — 4 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • приправы по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зелень — для подачи
Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Способ приготовления:

Вкусная шурпа из говядины с картофелем
Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Выкладываем рёбрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа. После того как вода закипит не забывайте убирать пену.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем
Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Приготовить к нарезанию все овощи. Почистите картошку.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем
Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Через 2 часа, когда всё нарезано, добавляем произвольно нашинкованный лук и морковь (целую луковицу можно достать из бульона).

Вкусная шурпа из говядины с картофелем
Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Через 15 минут бросаем кусочками нарезанный сладкий перец, картошку и специи по вкусу.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем

При подаче на стол, покрошить зелени и приятного аппетита.

Шурпа из баранины с вермишелью, рецепт №2

Как приготовить шурпу из баранины с вермишелью.

Ингредиенты:

  • Баранина 200 грамм, (задняя часть),
  • Тонкая вермишель, 100 грамм;
  • Луковица, 1 шт.:
  • Оливковое масло, 4 ст.л.;
  • Кинза, 1 пучок;
  • Молотый красный перец, 1 ч.л.;
  • Мототый черный перец, 1 щепотка;
  • Аджика, 1 щепотка;
  • Лавровый лист, соль.

Приготовление

Мясо нужно нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле с тонко нарезанным луком в кастрюле в течение 5 мин. на слабом огне. Добавить специи и стакан воды, варить 15 мин. Затем добавить еще 1 л теплой воды.

Шурпа из баранины с вермишелью, рецепт №2

Интересный рецепт: Вкусная солянка с колбасой

Отварить отдельно в подсоленной воде вермишель, откинуть на дуршлаг, дать стечь и добавить в бульон.

Солить шурпу по вкусу, подавать горячей с кусочком хрустящего пшеничного хлеба.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Шурпа по-узбекски получается наваристой, густой и ароматной. Из баранины всегда получаются очень ароматные и вкуснейшие блюда, и это — не исключение. Шурпа по-узбекски, как впрочем и любая другая шурпа — это и суп и второе в одном лице. Необыкновенно вкусно. Я, повторюсь, впервые попробовала это блюдо в исполнении профессионального узбекского повара — мне настолько понравилось, что я вынудила его рассказать мне, как сделать шурпу по-узбекски дома. Теперь вот делюсь рецептом с вами. Готовьте на здоровье! Назначение: На обед Блюдо: Супы / Шурпа География кухни: Узбекская