Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам

Борщ мяса или постный, как правило, готовят вегетарианцы или в пост. Однако, сваренный на воде, не менее вкусный и аппетитный.

Постный борщ

Сейчас время поста, но это не значит, что нельзя кушать практически все.

Можно и постные блюда приготовить очень вкусно, главное, подобрать хорошие и правильные ингредиенты. Мясо можно заменить фасолью, бобами, горохом, нутом и другими продуктами, которые содержат белок.

К примеру, постный борщ получается очень вкусным и наваристым, даже и без мяса.

Борщ с фасолью

Фасоль — отличный овощ, из нее можно приготовить вкусный борщ. К тому же, по сравнению с мясом стоимость на фасоль в разы ниже. Так что можно даже и сэкономить.

Для этого нам нужно фасоль замочить в воде и дать время, чтобы она постояла хотя бы пару часов, после этого она варится гораздо быстрей. Если нет времени варить фасоль можно ее заменить консервированной, можно просто в белом соусе, а можно и в томате, тут уж кому что больше нравится.

Ставим кастрюлю с фасолью на плиту, пока она будет вариться, шинкуем капусту.

Далее чистим картошку и нарезаем небольшими кусочками, закидываем ее к фасоли.

Сами тем временем готовим поджарку: режем лук мелкими кусочками и трем морковку на терке.

В сковородку с подсолнечным маслом высыпаем лук и морковку, обжариваем до получения золотистого цвета, далее кидаем пару ложек томатной пасты и немного разбавляем кипяченной водой (чтобы не была такой густой), доводим до кипения и выключаем. Можно в такую зажарку добавить черного меленого перчика либо кусочки болгарского перца, получится еще ароматней.

Когда картошка сварится, добавляем капусту и ждем 7-8 минут, затем добавляем зажарку и мелко нарезанный чесночок.

Можно такой борщ готовить с щавелем.

Наш постный борщ готов, готовится он недолго, получается вкусный и густой.

Такой борщ можно кушать с гренками, зеленым лучком либо соленым перцем.

Еще вкусные рецепты:

  • Как правильно приготовить украинский борщ?
  • Как правильно варить вкусный борщ?

Постный борщ с черносливом и перцем

Этот рецепт поможет в очищении организма во время поста, ведь известно, что чернослив регулирует работу кишечника.

Чернослив регулирует работу кишечника

Также, он улучшает самочувствие и имеет бактерицидные свойства.

Помимо ингредиентов традиционного борща понадобятся:

  • 1 стакан чернослива;
  • 1 сладкий болгарский перец;
  • Пучок свежего зеленого лука.

Приготовление

  • Чернослив промойте и нарежьте полосками. Борщ готовьте, как указано в традиционном рецепте;
  • Перец нарежьте соломкой и пассеруйте вместе с луком и морковью. Как только доведете все овощи почти до готовности, положите в кастрюлю чернослив и варите борщ на небольшом огне еще минут 5-7;
  • Дайте настояться и подавайте с рубленым зеленым луком.

Рекомендуется к прочтению: Меню на Великий пост: постный пикник

Рецепт Постный борщ «Овощной»

Ингредиенты:

  • 300 гр. свежей капусты
  • 4 шт. картофеля
  • репчатый лук
  • морковь
  • 2 шт. свеклы (среднего размера)
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 3 зуб. чеснока
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • соль
  • растительное масло
  • 3,5 л воды
  • зелень

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, затем кубиками.

2. В кастрюлю выложить капусту и залить половиной воды.

3. Поставить кастрюлю на средний огонь и закрыть крышкой. Как только вода закипит, огонь убавить и снять пену.

4. Картофель очистить и нарезать кубиками.

5. Выложить картофель в кипящий капустный бульон.

Долить всю остальную воду.

6. Репчатый лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

7. Спассеровать лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета.

8. В конце жарки добавить томатную пасту и быстро перемешивая обжарить еще 1 минуту.

9. Выложить поджарку в кастрюлю с супом.

10. Свеклу очистить и натереть на средней терке.

Читайте также:  Окрошка на квасе по классическим рецептам

11. Как только картофель и капуста станут мягкими, переложить 1/3 свеклы в кастрюлю.

12. Борщ посолить, приправить перцем и лавровым листом.

13. Зубчики чеснока очистить. Зелень и чеснок порубить.

14. В кастрюлю с борщом выложить оставшуюся часть свеклы, чеснок и зелень. Борщ перемешать, прогреть 1 минуту и сразу снять с огня.

Дать борщу настояться 15 минут под крышкой. Подавать со свежей зеленью и постным майонезом. В борщ можно добавить чернослив без косточек, тертый корень или зелень сельдерея, отварную фасоль.

Постный борщ с грибами и фасолью

Готовить можно со свежими, сушеными и замороженными грибами. Ароматнее борщ с лесными грибами. Особенно белыми. Но можно взять любые:

  • Вешенки;
  • Шампиньоны;
  • Опята;
  • Лисички;
  • Маслята.

Свежую фасоль замочить предварительно на ночь. Затем отварить до полуготовности. Или взять консервированную в собственном соку или томатном соусе.

Ингредиенты на 2,5-3 литра воды:

  • 1 средняя красная свекла
  • 300-350 грамм свежей капусты
  • 300 грамм свежих шампиньонов
  • 1 головка лука
  • 1 морковь
  • 100-250 грамм свежей фасоли
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты
  • 3-4 столовые ложки растительного масла
  • Соль, перец, лавровый лист

Как приготовить

Фасоль залить холодной водой и оставить на 8-10 часов. слить воду и отварить.

Подготовить овощи: вымыть, очистить, нарезать или натереть.

Шампиньоны вымыть. Нарезать соломкой. Разогреть 1-2 столовые ложки масла. Обжарить.

На отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Обжарить лук до полупрозрачности. Затем добавить натертую морковь, красную свеклу. Обжарить вместе, помешивая, 4-5 минут.

Добавить томатную пасту, уксус и сахар. Перемешать. Накрыть крышкой и стушить, убавив огонь, 5 минут.

Довести до кипения воду. Опустить картофель. Отварить 5-7 минут.

Затем опустить капусту, фасоль. Варить еще 5-7 минут. Затем добавить обжаренные овощи

и грибы.

Приправить солью, перцем. Добавить лавровый лист. После закипания варить около 5 минут.

По желанию в конце варки можно добавить 1-2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс.

Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

БОРЩ В ржаном хлебе

А теперь попробуем обыграть подачу борща. Что может быть лучше, чем ароматный ржаной хлеб? Конечно! Только борщ в этом ароматном ржаном хлебе. И не стоит бояться выпекать хлеб! По этому рецепту — это очень просто и доступно каждому. Просто доверьтесь и попробуйте!

Ингредиенты:

Для хлеба:

  • 500 мл воды
  • 500 г пшеничной муки
  • 200 г ржаной муки
  • 24 г дрожжей
  • 20 г сухой ромашки
  • 4 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли

Для борща:

  • 3 л воды
  • 300 г свиных ребрышек
  • 1 свекла
  • 4 картофеля
  • 1 морковь
  • 2 лука
  • 150 г фасоли
  • 150 г баклажана
  • 150 г капусты
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3 вяленые груши
  • перец и соль — по вкусу
  1. Сделайте зажарку. Запеките свеклу в течение полутора часов в духовке. Когда он остынет, очистите и вместе с морковью натрите на крупной терке. Залейте холодной водой на час 150 г фасоли. Нарежьте мелкими кубиками 2 лука и баклажан. Обжарьте лук и морковь в течение 2-3 минут, а затем добавьте баклажан и свеклу. Протушите 2 минуты и добавьте 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушите еще 2 минуты.
  2. Запеките 300 г свиных ребрышек при 180 градусах в течение 20 минут, предварительно добавив соли, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, душистого перца. Дайте им остыть и нарежьте кусочками.
  3. Очистите 4 картофелины и порежьте произвольно. Залейте тремя литрами воды картофель, ребрышки и 3 вяленые груши и доведите до кипения.
  4. Варите бульон в течение 5 минут на среднем огне. Добавьте зажарку и фасоль. Проварите еще 5-7 минут.
  5. Добавьте 150 г нашинкованной капусты и варите еще 15 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу. Через пару минут добавьте 2 зубчика раздавленного чеснока.
  6. Приготовьте хлеб. Растворите 24 г живых дрожжей в 500 мл теплой воды и добавьте 2 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 15 минут, пока дрожжи не образуют пену на поверхности.
  7. Тем временем смешайте сухие составляющие: 500 г пшеничной и 200 г ржаной муки, 20 г сухой ромашки и 1 ч.л. соли. К смеси добавьте 2 ст. л. масла и опару. Перемешайте, сформируйте шарики и оставьте тесто подходить на 50 минут.
  8. После чего возьмите форму для запекания и смажьте ее маслом. Сформировав хлеб, поместите ее в форму. Выпекайте его в течение 60 минут при 200 градусах.
  9. Напоследок срежьте шапочку хлебу и выньте серединку. Залейте борщ. Приятного аппетита!

Читайте подробный пошаговый рецепт борща в ржаном хлебе.

Как приготовить борщ с грибами и консервированной фасолью (без мяса)

Если борщ приготовлен без мяса, то он подразумевается постным. Но даже без наличия наваристого бульона можно сделать очень вкусный суп, который ничем не будет отличаться от традиционного варианта. Тем более в рецепте будут использоваться грибы, а они, как Вы знаете, являются заменителями мяса.

Читайте также:  Манты — 7 классических рецептов

Ингредиенты:

  • Картофель – 3 шт.
  • Квашенная капуста – 200 г
  • Грибы отварные – 100 г
  • Консервированная фасоль – 1 банка
  • Морковь – 1 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Зелень
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сахар – 1/2 ч. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом ставим на плиту кастрюлю с водой. Пока греется жидкость занимаемся овощам. Всё чистим и промываем. Картофель нарезаем средним кубиком. Морковь и свеклу натираем на крупной тёрке. Лук крошим мелким кубиком. Также если у Вас свежие грибы, заранее отварите их.

2. В сковороду наливаем растительное масло и разогреваем. Закладываем в первую очередь морковь, её томим пока она не даст свой цвет. Далее закладываем лук, обжариваем примерно минуту и отправляем в сковороду свеклу. Единственное, её заранее надо немного присолить, так она не потеряет цвет.

Лично я, чтобы свекла не теряла цвет, заранее отвариваю её, а потом добавляю к пассеровке.

3. К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем и пока даём потушиться минут 5-7. Тем временем вода закипела и в неё можно закладывать картофель. Когда пассеровка немного потушилась, отправляем к ней грибы и фасоль, также можно присолить и поперчить заправку. Томим её на плите 10-15 минут, до полной готовности.

4. Настало время собирать наш борщ. В первую очередь к сваренному картофелю закладываем заправку. Доводим блюдо до вкуса, добавляя перец, соль и т. д. Квашенную капусту вносим в самом конце, только её надо предварительно промыть. Ждём пока суп закипит и снимаем его с огня. В конце поверхность притрушиваем рубленной зеленью.

Капуста закладывается в конце для того, чтобы она не кипела. Допускать этого нельзя, потому что овощ просто разварится и получится квашня.

Готовому блюду дайте настояться не менее часа. Подавать можете с чесночными пампушками, сметаной или обычным майонезом. Также такой борщ отлично подойдёт в пост.

Похлебка со свеклой и квашеной капустой 

Вы когда нибудь ели такой кисленький? Конечно да, ответите вы. Да, борщ с кислой капустой очень прост в приготовлении и дает в готовом блюде некую кислинку. По мне так он не такой пресный, как из свежей капусты.

Многие вообще варят такие лакомства совместно с квашенной кислой и свежей капустой за одно. Тоже довольно неплохо получается. Ведь витаминов для нашего организма с таким сочетанием только прибавится. А вы как готовите, по какому варианту, напишите в комментариях. 

Нам понадобится:

  • Говяжьи или свиные рёбра — 200 г
  • Картофель — 200 г
  • Свекла — 1 шт.
  • Квашеная капуста — 100 г
  • Вода — 1 л
  • Соль — по вкусу
  • Подсолнечное масло — 2-3 ст.л
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Помидоры -2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчика
  • Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните варку с разделывания мясных ребрышек. Далее ополосните их под проточной водой.  В небольшую кастрюльку положите ребра, залейте их водой и варите примерно 20-30 минут. Ребра не должны до конца свариться.

Важно! Не забывайте ложкой или шумовкой снимать шум или пенку с бульона, для того, чтобы бульон получился не только наваристым но и светлым. Это обязательное условие того, чтобы жидкость получилась не мутная, а именно светлая.

3. Картофель порежьте на кубики и добавьте в кипящий бульон.

4. Пока варится картофель нарежьте соломкой свеклу. Положите ее в сковороду и добавьте растительное масло и водичку, чтобы она покрыла всю свеклу. Жарьте свеклу до того момента, пока она не станет мягкой. В конце жарки добавьте к ней томатную пасту (или резанные помидоры) и капустный рассол. Перемешайте.

5. Репчатый лук нарежьте мелко. И также в отдельной сковороде обжарьте его до золотистой слегка корочки.

6. К луку добавьте морковь тертую на крупной терке. И немного потушите ее вместе с луком до мягкости.

Похлебка со свеклой и квашеной капустой 

7. Далее все овощи смешайте вместе с друг другом в сковороде (свекла, лук, помидоры и морковь) добавьте заключительный ингредиент — квашеную кислую капусту. Капусту предварительно хорошо выжмите руками. Можно добавить чуть-чуть водички и масла. Тушите овощи пока капуста не станет мягкой.

Похлебка со свеклой и квашеной капустой 

8. После тушения всех овощей добавьте их в почти приготовившийся суп. Варите так еще минут 5. Далее посолите и поперчите по вкусу.

Похлебка со свеклой и квашеной капустой 

Важно! Добавьте лавровый лист в самом конце варки. Если его добавить раньше то вкус будет горчить.

Ну и почти все, остается добавить размягченный мелко порезанный чеснок. Вкусного вам поедания! Варите с любовью!

Постный борщ с черносливом

Борщ с черносливом — блюдо с очень необычным сочетанием продуктов. Чернослив придает ему интересный вкус, благодаря сладким нотам. Готовый суп получается кисло – сладким, что очень необычно для этого блюда.

Читайте также:  Баклажаны жареные – 6 самых вкусных рецептов быстрого приготовления

Продукты:

  • Одна большая свёкла
  • Пятьсот грамм капусты
  • Шесть штук среднего картофеля
  • Три морковки
  • Два болгарских перца
  • Три репчатых лука
  • Чернослив — шесть-десять штук
  • Томатная паста — 2 ст.л
  • Сок лимона — 2 ст.л.
  • Укроп, петрушка и чеснок
  • Соль, перец и другие приправы по вкусу

1. Морковь нарезаем соломкой. Лук нарезаем произвольно. В кастрюлю добавляем немного масла и выкладываем туда лук с морковью. Обжариваем до полуготовности.

2.  Произвольно режем болгарский перец и добавляем в кастрюлю.

Постный борщ с черносливом

3. Тонкой соломкой нарезаем свёклу и выкладываем к остальным овощам. Туда же добавляем томатную пасту.

4. Шинкуем капусту. Выкладываем ее к овощам и хорошо перемешиваем.

5. Кубиками режем картофель и кладем в кастрюлю.

6. Чернослив предварительно вымачиваем в воде и добавляем в кастрюлю. Заливаем несколько литров кипятка. Доводим до кипения и добавляем измельченную зелень, чеснок, лимонный сок, соль, перец и другие приправы. Варим до готовности.

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Ингредиенты

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами
  • 200 г колотого гороха;
  • 2 500–3 000 мл воды;
  • 50 г сушёных грибов;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 100 г капусты;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек укропа.
Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Приготовление

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Переберите горох, промойте и замочите на ночь. Затем слейте жидкость, снова промойте горох и выложите его в кастрюлю. Залейте 2 500–3 000 мл воды, доведите до кипения и варите 30 минут.

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Тем временем замочите грибы на 30 минут, слейте воду и промойте. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Слегка обжарьте лук на разогретом масле, добавьте морковь и паприку и готовьте ещё 2–3 минуты.

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Выложите в кастрюлю с горохом зажарку и грибы, влейте соевый соус и доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту, соль и перец и варите суп примерно 30 минут. В конце всыпьте измельчённый укроп.

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Рецепт 7: постный борщ со спаржевой фасолью на всю семью

  • вода — 5 л
  • капуста — 1/2 качана
  • морковь — 2 шт
  • спаржевая фасоль по вкусу
  • масло растительное
  • томатный сок — 1 стакан
  • болгарский перец — 2-3 шт
  • картофель — 600 гр
  • свекла — 1 шт
  • лук — 2 шт
  • соль, сахар, укроп

Жарим свеклу на растительном масле до полуготовности. Ставим воду закипать для борща. Солим.

Добавляем лук, морковь, жарим дальше. Все под крышкой.

Спаржевую фасоль размораживать не нужно, просто поломать на половинки.

Влейте томат, добавьте болгарский перец, фасоль, тушите 10-12 минут. Соль и сахар по вкусу. Если используется томатная паста, то сахар не нужен.

Получилась заправка для борща.

Рецепт 7: постный борщ со спаржевой фасолью на всю семью

В кипящую воду кладем картофель. Варим 10 минут.

Шинкуем капусту.

Добавляем капусту в борщ. Варим еще 10 минут. Если капуста порублена крупно, то варят еще вместе с картофелем.

Добавляем заправку. Варим еще 10 минут. Борщ готов. Перед выключением добавить сушенный укроп.

Приятного аппетита!