Кабачковая икра на зиму: 8 самых вкусных рецептов

Друзья, всем привет! Вот и дождались мы кабачкового урожая! Как всегда, этот овощ продается везде, и стоит он относительно дешево. Так что нужно пользоваться возможностью и готовить из него разные вкусные блюда.

Описание и полезные свойства

По своей сути кабачковая икра является овощной закуской. Это предварительно потушенные или обжаренные кабачки, которые совмещают с другими овощами, например, луком или морковью. Такая закуска знаменита и любима во многих домах. Но, помимо вкусовых качеств, она еще и невероятно полезна.

Все врачи диетологи никогда не запретят вам употреблять в пище кабачковую икру. В ней содержится множество полезных микроэлементов: железо, фосфор, медь, витамины. Употреблять в пищу такую закуску нужно людям, страдающим болезнями кишечника и отеками. Постоянно употребляя кабачковую икру, вы улучшите работу сердца и желудочно-кишечного тракта, избавитесь от гипертонии, даже сможете убрать лишний вес.

Еще одним большим преимуществом кабачковой икры является великолепный аромат и оригинальный вкус. Эту закуску детства с удовольствием будут есть на любом празднике и в обыденной жизни. Готовить такую закуску элементарно, справится с этим даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты

Сегодня речь пойдет о быстром рецепте кабачковой икры на зиму. Для ее приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • томатная паста – 300 г;
  • растительное масло – 300 г;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.

Вот, собственно и все, что нужно.

Последовательность действий:

  1. Моем кабачки и аккуратно чистим их от кожуры. Если Вы используйте крупные овощи, сердцевину с семенами лучше вырезать, чтобы продукт не был слишком грубым. Это также значит, что кабачков потребуется чуть больше, чем 3 кг.
  2. Далее кабачки нарезаем небольшими кусочками.
  3. Морковь чистим, моем, обсушиваем и режем кубиками.
  4. Аналогично поступаем и с репчатым луком.
  5. Мелко нарезанные овощи пропускаем через мясорубку. Если есть такая возможность, рекомендуется использовать блендер. В последнем случае консистенция кабачковой икры не будет отличаться от той, что продается в магазинах.
  6. Полученную на предыдущем шаге овощную массу перекладываем в большую кастрюлю или казан и добавляем в нее рафинированное подсолнечное масло. Все тщательно перемешиваем.
  7. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим тушиться на плиту на медленном огне на протяжении 1 часа. Периодически состав перемешиваем, чтобы он не подгорал.
  8. По прошествии этого времени добавляем томатную пасту, соль, сахар и снова все перемешиваем. Тушим еще 40 минут.
  9. Параллельно моем и стерилизуем стеклянные банки нужного объема и крышки к ним. Мы делаем это на водяной бане, многие стерилизуют в духовке.
  10. Кастрюлю снимаем с огня. Горячую кабачковую икру сразу раскладываем по банкам и герметично закатываем их крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем или небольшим одеялом. В таком виде они должны находиться вплоть до полного остывания.
  11. Банки уносим на хранение в погреб или убираем на нижнюю полку холодильника.

Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления

Делюсь с Вами лайфхаком, как очень быстро сделать вкусную икру, которую смело можно отнести к блюдам полезного питания. Никакого уксуса, никакой обжарки! Никаких мясорубок!

Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления

Это самый простой способ приготовления кабачковой икры. Если у вас нет времени, как у меня, долго стоять около плиты – этот рецепт вы точно оцените. Вкуснейшая икра без лишних движений. Нужно лишь помыть и порезать овощи, запечь из в духовке, а затем взбить все блендером. Икра получается практически диетическая, так как масла в ней совсем немножко. Интересно? Смотрите как ее готовить!

Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления

Ингредиенты:

Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
  • Кабачок – 400-500 гр.
  • Помидоры – 200 гр. (2-3 шт.)
  • Морковь – 100 гр.  (1 шт.)
  • Перец болгарский – 100 гр. (1 шт.)
  • Яблоки кислые – 100-200 гр. (1-2-3 шт.)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло для жарки
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления

Благодаря яблокам икра имеет кислинку. Количество кислоты регулируйте количеством яблок по своему вкусу.

Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления
Вкусная кабачковая икра быстрого приготовления

Кабачковая икра на сковороде кубиками

Икру можно тушить, жарить, измельчать через мясорубку или с помощью блендера. Я люблю, когда она кусочками. Это довольно быстрый рецепт, который будет  вкусный и в холодном, и в теплом виде!

Кабачковая икра на сковороде кубиками

Нам понадобится:

Кабачковая икра на сковороде кубиками
  • Кабачок 3-4 шт. (овощи должны быть молодыми, чтобы в них не было крупных семечек).
  • Морковь 1-2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Сладкий перец 1-2 шт.
  • Чеснок 2-3 зубчика.
  • Помидоры 2-3 шт.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи по желанию.
Кабачковая икра на сковороде кубиками

Способ приготовления:

Кабачковая икра на сковороде кубиками

1. Подготовить овощи. Для этого их нужно помыть и срезать лишнее. Разогреть сковороду. Жарить можно на оливковом или растительном масле. Пожарить морковку, жарить до румянца. Следите, чтобы она не сгорела.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

2. Режем лук и добавляем к моркови. Обжариваем.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

3. Готовим болгарский перец. Его нужно помыть и почистить от семечек. Порезать его кубиками и добавить к моркови и луку.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

4. Готовим кабачки. Снимаем с них кожицу, убираем крупную семечку. Режем, как удобно, но лучше оставлять кусочки среднего или большого размера, чтобы они быстро не разварились.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

5. Выложить кабачки в сковороду к остальным овощам. Лучше накрыть содержимое крышкой. Не забывайте часто помешивать.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

6. Через 15 минут добавить нарезанные помидоры. Иногда я использую томатную пасту.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

7. Еще через 10 минут добавьте мелко нарезанный чеснок. По желанию его можно пройти через пресс.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

8.  Добавьте ваши любимые специи. Можно добавить базилик или тимьян, если любите остроту, то подойдет перец чили. Для более нежного вкуса добавляйте больше кабачков.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

9. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

Низкокалорийная кабачковая икра

Этот рецепт не только содержит минимум калорий, но и подойдет для того, чтобы разнообразить питание людей, придерживающихся строгого поста, так как не содержит даже растительного масла.

Читайте также:  Эдамам — полное описание этих бобов с фото

Используемые продукты

Чтобы приготовить кабачковую икру на зиму, потребуется:

  • кабачки чищенные – 1 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • томаты красные – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • соль поваренная – 1 столовая ложка;
  • черный перец, сахар – по вкусу (можно не добавлять).

Приготовление икры

Хорошо вымойте кабачки, обрежьте носик и плодоножку, удалите поврежденные места. Старые – почистите, удалите сердцевину, порежьте на мелкие кусочки, молодые овощи можно не чистить.

Внимание! Самый простой способ проверить «возраст» кабачков – проткнуть их кожуру ногтем. Если ноготь входит легко, как в сливочное масло – плод молочной спелости, чистить его не нужно.

Очистите лук и морковь, порежьте мелкими кубиками.

Кабачки, лук и морковь выложите в кастрюлю, налейте немного воды, тушите 40 минут.

Этот рецепт кабачковой икры на зиму готовится со свежими помидорами. Обдайте их кипятком, затем сразу же положите в холодную воду. Сделайте крестообразный надрез на верхушке, снимите кожицу, порежьте плоды.

Когда остальные овощи сварятся, слейте воду, добавьте приготовленные томаты и при помощи блендера измельчите ингредиенты.

Выложите пюре в кастрюлю с толстым днем, добавьте специи, на медленном огне кипятите около получаса. За это время лишняя жидкость выкипит, а масса станет густой.

Важно! Не отходите от плиты и постоянно помешивайте ее содержимое, так как постного масла в этом рецепте кабачковой икры на зиму не предусмотрено, она легко может подгореть.

Переложите икру в предварительно простерилизованные пол литровые банки. Поставьте их в широкую посуду, наполненную горячей водой, накройте крышками, пастеризуйте 15 минут.

Совет! Для того чтобы банки не разбились, положите на дно полотенце.

Закатайте икру, переверните банки, укутайте, оставьте до полного остывания.

Хранить баночки нужно в прохладном месте или в холодильнике. Икра будет готова к употреблению через месяц.

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

Вашему вниманию очень простой рецепт вкусной икры из кабачков. Все овощи в нем измельчаются с помощью мясорубки. При этом образуется достаточно большое количество сока, и все приготовление сводится к выпариванию жидкости до нужной консистенции. Обязательно попробуйте приготовить такую икру. Результат просто пальчики оближешь!

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

Вам потребуются:

  • 3 кг кабачков;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 2 кг помидор;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 200 г сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 3 ст. л. соли.
Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

Способ приготовления:

1. Все овощи подготовить — почистить, промыть, срезать лишнее, взвесить.

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

2. Лук пропустить через мясорубку.

Читайте также:  Закуски на Новый год из яиц — 12 рецептов

3. Томаты тоже измельчить с помощью мясорубки.

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

4. Морковь пропустить через мясорубку.

5. Далее измельчить кабачки с помощью мясорубки.

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

6. В казане или в кастрюле ставим на огонь кабачки, морковь, растительное масло, тушим 30 минут.

7. Через полчаса добавляем к кабачкам лук, тушим еще 60 минут.

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

8. Одновременно ставим томаты на огонь в отдельной посуде, доводим до умеренного кипения, кипятим 60 минут, выпаривая жидкость.

9. За 30 минут до конца варки добавляем в томаты сахар, лимонную кислоту и 1 ст. л. соли.

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

Итак, после необходимого времени для варки, овощная масса из получилась вот такой — довольно густой по консистенции.

Томатная масса немного изменилась по цвету, тоже стала гуще.

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

10. Теперь можно смешать две массы в большой кастрюле, добавить остальную соль, довести до кипения, снять с огня и раскладывать по стерилизованным банкам.

11. Банки хорошо закупорить, перевернуть на крышки, укутать, дать полностью остыть.

Самая вкусная икра кабачков на зиму по простому рецепту

Икра получается яркая, красивая и очень вкусная. Приятного аппетита!

Как приготовить классическую кабачковую икру на зиму на килограмм кабачков

Это очень простой рецепт. С ним справится даже начинающая хозяйка. Сейчас мы рассмотрим его пошагово.

Как приготовить классическую кабачковую икру на зиму на килограмм кабачков

Ингредиенты:

  • Килограмм кабачков
  • 75 миллилитров масла постного б/з
  • 30 грамм чеснока очищенного
  • Чайная ложка перца меленого
  • 100 грамм репчатого лука
  • Треть столовой ложи песка сахарного
  • Столовая ложка уксуса девятипроцентного
  • 400 грамм моркови очищенной
  • Столовая ложка соли без горки
Как приготовить классическую кабачковую икру на зиму на килограмм кабачков

Приготовление:

продукты моем, чистим. Если в кабачках семена жесткие, их выскребаем.

Как приготовить классическую кабачковую икру на зиму на килограмм кабачков

2.В кастрюле накалим постное масло. Когда оно зашипит, отправляем туда тонкой соломкой нарезанный лук, мелко измельченный чеснок и натертую морковку.

Чтобы овощи равномерно жарились и тушились, не пригорая, кастрюлю нужно выбирать с толстыми стенками и дном.

Как приготовить классическую кабачковую икру на зиму на килограмм кабачков

помешивая, поджарим их около 10 минут. Затем добавляем сюда нарезанный кубиками кабачок. Посолим массу. Периодически помешивая, доведем ее до закипания. Затем накроем крышкой и будем тушить полчаса.

перемелем массу блендером. За неимением такого, можно воспользоваться мясорубкой. Добавим сюда сахарный песок и перец. Вольем уксус. Возвращаем на огонь. Размешивая, потушим массу десять минут.

Как приготовить классическую кабачковую икру на зиму на килограмм кабачков

5.В стерильные банки раскладываем это тушеное пюре. Закупориваем и ставим на крышки. Укрыть чем-нибудь для медленного остывания. Часов через 8-12 можно убирать в прохладное место.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Предлагаю Вашему вниманию не менее интересный вариант. Я бы наверное даже сказала очень пикантный вариант приготовления икры кабачковой с майонезом. Почему бы и нет, думаю для разнообразия попробовать всё же стоит.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Нам потребуется:

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму
  • кабачки- 3 кг.
  • морковь — 500 гр
  • лук репка — 350-400 гр.
  • помидоры — 500 гр.
  • уксус 70% — 1 ч.л.
  • соль- 1,5 ст.л.
  • сахар- 3 ст.л.
  • чеснок- 1 головка
  • перец черный — по вкусу
  • майонез- 250 гр.
Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Приготовление:

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

1. Первое, что мы должны сделать подготовить все овощи. Для этого кабачки промываем, очищаем их от семян и кожицы. Аналогично поступаем с морковью и луком.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Помидоры же следует промыть под проточенной водой. Удалить плодоножки и гниль, если таковая имеется.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

2. Приступаем ко второму этапу. Если быть точнее к тепловой обработке. Зачищенные кабачки залить водой и после кипения варить в течение 15 минут, при минимальной температуре. Не следует допускать сильного бурления.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Морковь отвариваем до полуготовности, После чего остужаем её при комнатной температуре. Никаких холодильников для быстрого процесса охлаждения, в данном случае не допускается.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Для более быстрого результата овощ можно разделить на несколько мелких частей.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Во время варки овощей не злоупотребляйте солью. Лучше и во все обойтись без неё, так как в конце самой готовки, мы заправим икру по всем требованиям.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

3. Теперь необходимо заготовить мясорубку. Какую решетку поставить выбирать Вам. Затем пропускаем все обработанные овощи через неё. К ним относятся морковь, кабачок, лук и помидоры.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

После чего прокрученные продукты закладываем в чашу или кастрюлю поглубже. Добавляем все недостающие ингредиенты, как майонез, соль, перец, сахар и уксус.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Всю получившуюся смесь ставим на огонь и доводим до кипения. Затем убавляем газ на минимальный, варим всю смесь в течение 2 часов. При медленном бурление, не забывайте периодически помешивать массу. До конца варки, буквально за 2 минуты, добавляем резаный чеснок. Можно пропустить его через мясорубку, большего значения это не имеет.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

По готовности раскладываем готовую икру в заранее стерилизованные банки. Крышки кстати тоже должны быть обработаны кипятком. Лучше же конечно было бы их прокипятить.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Готовой кабачковой икре даем остыть. Обязательно испробуйте. Угостите родных за столом, а остатки можете закрыть и убрать в прохладное место. Таким местом отлично послужит гараж, погреб или холодильная камера.

Готовим самую вкусную икру с майонезом на зиму

Икра кабачковая как в магазине

Кто-то считает, что в магазине вкуснее, дома так не приготовишь. Для этого разряда читателей спешу предложить рецепт, который в корне изменит их отношение к домашним заготовкам. У меня получилась кабачковая икра, как в магазине. Главным секретом нежности и достаточно густой консистенции остается мука пшеничная и высокотемпературная варка.

Читайте также:  Фаршированные яйца к праздничному столу: рецепты, чем фаршировать

Калорийность на 100 граммов – 61,6  белки – 0,9  жиры – 3,6  углеводы – 6,4

Ингредиенты:

  • Кабачки — 4 кг
  • Морковь — 1,5 кг
  • Лук — 1 кг
  • Подсолнечное масло — 350 гр
  • Томатная паста — 0,5 л
  • Майонез — 400 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Уксус — 4 ст.л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Черный молотый перец — 10 гр
  • Мука пшеничная — 3 ст.л.

Процесс приготовления

Чистим все овощи, режем на небольшие кусочки кабачки, морковь, лук. Перекручивать на мясорубке. Сразу добавляем уксус

Тушим 1-1.5 часа, периодически помешивая

Пока тушатся овощи, обжариваем на сухой сковородке 3 столовых ложки муки, до кремового цвета. Добавляем муку в тушеную массу. Чтобы мука не сбивалась в комочки, ее необходимо вводить маленькими порциями, при постоянном помешивании

Снова ставим на огонь, добавляем томатную пасту и майонез. Тушим 40-60 минут

Перекладываем в стерильные банки и закатываем.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра с лимонной кислотой

Особенность этого рецепта заключается в том, что вместо уксуса используется лимонная кислота. Это отличный вариант для тех, кто не любит кабачковую икру из-за того, что она заправляется уксусом. При приготовлении икры, без дополнительной стерилизации, обойтись без использования какой-либо кислоты невозможно, потому перед поваром встаёт выбор, что взять в набор: лимонную кислоту или уксус.

Ингредиенты:

Кабачковая икра с лимонной кислотой
  • Кабачки — 2 кг.
  • Морковь — 500 гр.
  • Болгарский перец — 500 гр.
  • Репчатый лук — 500 гр.
  • Томаты — 500 гр.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Кабачки промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Если имеются плотные семена их нужно удалить.
  2. Сладкий перец вымыть, избавить от сердцевины и хвостиков.
  3. Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу.
  4. Все овощи кроме лука и томата нужно пропустить через мясорубку.
  5. Для приготовления икры нужна кастрюля с плотным дном. В ней на небольшом огне прогревается растительное масло и обжаривается лук до золотистого цвета.
  6. Далее к нему добавляют томаты, жарят смесь ещё 10 минут. Затем в кастрюлю закладывают пропущенные через мясорубку овощи, доводят смесь до кипения.
  7. После закипания нагрев уменьшают, добавляют масло. Икра тушится в таком виде не менее 40 минут. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
  8. По истечении необходимого времени в состав добавляют соль, сахар, пряности и чеснок. Спустя 10 минуты добавляют лимонную кислоту, прогревают смесь, перемешивают и разливают по стерильным банкам, закрывают крышкой и укутывают до охлаждения.