Холодец из свиных ножек. Как сварить вкусный холодец

Холодец из говяжьих ножек – питательное и полезное закусочное блюдо, которое нужно уметь правильно готовить. Существует множество рецептов данного блюда: сделать их в домашних условиях нетрудно, главное соблюдать технологию приготовления, и тогда студень получится прозрачным, вкусным и наваристым.

Общие принципы приготовления

На приготовление холодца нужно будет потратить целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов и потом очистить. После этого вас ожидает долгая варка для получения вкусного блюда. Классический холодец из свиных ножек

Ингредиенты Количество
листы лавра — 3 шт.
лук — 1 головка
чеснок — 6 кусочков
свиные ноги — 2 шт.
соль — по вкусу
морковь — 1 шт.
черный перец горошком — 6 шт.

Время приготовления 12 часов калорийность на 100 грамм 352 Ккал Простой и легкий рецепт, по которому вы точно научитесь правильно готовить холодец!

Общие принципы приготовления

Как приготовить:

Общие принципы приготовления
  1. Свиные ноги тщательно вымыть, затем выложить в сотейник и залить до самого верха прохладной водой.
  2. Дать постоять два часа, затем острым ножом очистить ноги от верхнего слоя кожи.
  3. Чистые ноги порубить на две-три части и поместить в большую кастрюлю.
  4. Залить водой до самого верха, убрать на огонь.
  5. Как только закипит, снять с поверхности пенку, уменьшить огонь.
  6. Варить на протяжении трех часов, периодически снимая с поверхности бульона пену.
  7. Морковь очистить и вымыть, с лука тоже снять шелуху и ополоснуть его.
  8. Добавить к ножкам и варить еще пять часов.
  9. По истечении времени добавить листы лавра, черный горошек и варить еще полчаса.
  10. Чеснок очистить, пустить сквозь давку прямо в бульон.
  11. Снять с огня и дать остыть.
  12. Мясо достать, разобрать его, убирая жир и кожу.
  13. Распределить по тарелкам, залить процеженным бульоном.
  14. Убрать в холодильник до полного остывания.
Общие принципы приготовления

Совет: по желанию можно выложить в тарелки морковь, лук, зелень.

Общие принципы приготовления

Вкусный холодец: секреты и тонкости

Существует несколько важных моментов, которые следует учесть, чтобы получить на выходе аппетитное блюдо. Прежде чем приступать к готовке, найдите кастрюлю подходящего размера.

Читайте также:  Приготовление холодных и горячих закусок из грибов

Из маленькой бульон «убежит». А если взять слишком широкую, потребуется много воды, чтобы покрыть ингредиенты. В результате холодец получится с толстой прозрачной прослойкой, а я этого не люблю. У меня 7-литровая посуда на 2 свиных ножки и 1 рульку.

Выбор продуктов

Холодец делают из свинины, говядины, птицы, субпродуктов, например, куриных желудков или сердечек.

Иногда его готовят из 2-3 нежирных продуктов одновременно. Главное, чтобы бульон быстро затвердевал при охлаждении. Для этого идеально подходит все, где есть соединительная ткань, коллаген и сухожилия:

  • говяжий хвост,
  • ноги с копытами,
  • шеи птицы с кожей,
  • уши,
  • куриные лапки.

Я не сторонник последнего варианта. Вручную отделять огромное количество косточек – то еще «удовольствие».

Как сделать бульон прозрачным?

Для этого существует несколько приемов. Первый из них – отдельно сварить отдельно говяжьи кости, а затем соединить жидкость с остальными ингредиентами (готовыми).

Другой рецепт – осветление белком. Взбейте белок 1 куриного яйца, добавьте его к теплому бульону. Нагрейте до кипения, постоянно перемешивая сверху вниз. Продолжайте 2-3 минуты, а затем уберите с плиты. Через четверть часа на дне образуется осадок. Его необходимо оставить, а прозрачную часть перелить в другую посуду.

Некоторые авторы советуют вымачивать кости перед варкой. Не разделяю подобного энтузиазма. Достаточно хорошенько промыть и слить первую воду при закипании. Варите на медленном огне. Кипение едва заметное – тогда вам не придется прибегать к дополнительным хитростям, чтобы сделать бульон прозрачным.

Дополнительные советы по приготовлению холодца

Вот 10 правил удачного рецепта:

  • Используйте только свежие или свежезамороженные продукты.
  • Запаситесь терпением. Приготовление холодца занимает весь день. Делайте его заранее, начинайте за сутки до подачи. На варку уйдет от 4 до 8 часов, на измельчение – 1 ч., на охлаждение и остывание – время до утра.
  • Не выставляйте холодец на мороз. Кристаллы льда нарушат его нежную структуру. В комнате белковый продукт не затвердеет и быстро испортится. Оптимальный температурный режим дает камера холодильника – плюс 5-10 градусов.
  • В процессе варки не доливайте воду, чтобы бульон не помутнел.
  • Тщательно удаляйте косточки. Одно маленькое твердое включение полностью испортит впечатление.
  • Добавлять желатин в классический холодец у поваров считается дурным тоном. Правильно сваренный, он застывает без «посторонней помощи». А чтобы подстраховаться, я всегда кладу две свиных ножки.
  • Измельчайте ингредиенты. Это придает нежность, однородную структуру. Я использую мясорубку. Мне не нравится присутствие волокон или крупных необработанных кусков.
  • Солите в самом конце. При варке выкипает много жидкости, легко ошибиться. Кроме того, соль делает мясные волокна жестче.
  • Разливайте в специальные эмалированные лотки (не пластиковые!). Крышкой не накрывайте, пока не остынет. Иначе образуется конденсат, сокращающий срок хранения.
  • Если перед подачей вы обнаружили слой жира, снимите его нагретой ложкой. Отполируйте поверхность салфеткой, смоченной в кипятке.
Читайте также:  Веганство - 4821 домашний вкусный рецепт приготовления

Плотность готового холодца зависит от соотношения жидкой части к твердым продуктам. Я люблю «резиновый», чтобы ломтики можно было резать ножом и укладывать на тост. «Колышется как желе» – это не про мой рецепт