7 этапов приготовления профитролей и 7 вариантов начинок для пирожных

Когда зимние праздники идут плотной чередой, а гости так и норовят заявиться без предупреждения, каждой хозяйке хочется иметь в запасе свою секретную палочку-выручалочку: что-то вкусное, необычное и быстрое.

Подробный обзор

Ингредиенты для «Профитроли с красной рыбой»:

Заварное тесто

  • Вода

    — 250 г

  • Масло сливочное

    — 100 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    — 150 г

  • Сахар

    — 0.5 ч. л.

  • Соль

    — 0.5 ч. л.

  • Яйцо куриное

    (в зависимости от яиц может понадобиться от 4-6 шт. У меня ушло 5 шт. категории С1) — 5 шт

Сливочно-сырный крем (крем чиз)

  • Масло сливочное

    — 200 г

  • Сыр творожный

    — 600 г

  • Соль

    — по вкусу

  • Перец черный

    — по вкусу

  • Лук зеленый

    — по вкусу

  • Зелень

    — по вкусу

Начинка

  • Форель

    (берите любую красную рыбку) — по вкусу

  • Огурец

    — по вкусу

  • Листья салата

    /

    Салат

    — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 60

Ингредиенты для «Профитроли с красной рыбой»:

Заварное тесто

  • Вода

    — 250 г

  • Масло сливочное

    — 100 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    — 150 г

  • Сахар

    — 0.5 ч. л.

  • Соль

    — 0.5 ч. л.

  • Яйцо куриное

    (в зависимости от яиц может понадобиться от 4-6 шт. У меня ушло 5 шт. категории С1) — 5 шт

Сливочно-сырный крем (крем чиз)

  • Масло сливочное

    — 200 г

  • Сыр творожный

    — 600 г

  • Соль

    — по вкусу

  • Перец черный

    — по вкусу

  • Лук зеленый

    — по вкусу

  • Зелень

    — по вкусу

Начинка

  • Форель

    (берите любую красную рыбку) — по вкусу

  • Огурец

    — по вкусу

  • Листья салата

    /

    Салат

    — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 60

Описание рецепта — Профитроли со сливочным сыром и соленой форелью:

Профитроли со сливочным сыром и соленой форелью — отличная закуска для любого праздничного стола. Блюдо готовится из всем известного заварного теста, как для эклеров, которые отличаются от профитролей только большим размером. Закусочные профитроли могут быть с любой начинкой: различным паштетом, салатом, мягкими сырами. В зависимости от этого они будут острыми, солеными или нейтральными.

Профитроли со сливочным сыром и соленой форелью: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,61 г Жиры 18,32 г Углеводы 11,55 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
241 килокалория

Шаг 1:

Для приготовления профитролей со сливочным сыром и соленой форелью понадобятся следующие ингредиенты: масло сливочное, вода, мука, яйца, соль, сыр сливочный, форель соленая(слабосоленая) и зелень.

Шаг 2:

Вода
250 мл
Сливочное масло
100 г
Соль
1 щеп.

Готовим тесто для профитролей. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль и к сливочное масло.

Шаг 3:

Кастрюлю ставим на огонь и растапливаем сливочное масло.

Шаг 4:

Мука пшеничная
150 г

Добавляем муку и начинаем интенсивно перемешивать.

Шаг 5:

Через несколько минут огонь выключаем. Должно получится однородное, без комочков, гладкое тесто.

Шаг 6:

Яйцо куриное
4 шт.

Когда тесто немного остынет, добавляем по одному четыре яйца.

Шаг 7:

Получаем гладкое, немного вязкое тесто. Из него мы и будем печь профитроли.

Шаг 8:

На противень с пекарской бумагой отсаживаем профитроли с помощью кулинарного мешка с насадкой или просто чайной ложкой. Диаметр их должен быть приблизительно 5 сантиметров.

Шаг 9:

Печем профитроли в духовке, разогретой до 185 градусов С первые 15 минут. После температуру уменьшаем до 170 градусов и печем еще 20-25 минут. Изделия в процессе выпекания увеличатся в размере и внутри станут пустыми. После выключения духовки пусть профитроли там постоят еще минут 15.

Шаг 10:

Сыр сливочный
300 г
Петрушка
10 г

Пока профитроли выпекаются, займемся начинкой. В миску кладем сливочный сыр, добавляем нарезанную зелень.

Шаг 11:

Форель слабосоленая
120 г

Соленую форель мелко режем и добавляем в начинку.

Шаг 12:

Перемешиваем сливочный сыр, зелень и форель.

Шаг 13:

Профитроли надрезаем у основания и кладем начинку. Профитроли со сливочным сыром и соленой форелью готовы. Просто, изысканно и очень вкусно. Приятных вам праздников!

Профитроли с начинкой

Сырная начинка с яйцами и зеленью

Простая, но вкусная и сытная начинка для профитролей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы начинить 80–90 штук (если шарики небольшие).

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 г твердого сыра
  • 2–3 вареных яйца
  • пучок укропа
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Натри на крупной терке сыр и вареные яйца.

  2. Мелко нарежь укроп.
  3. Смешай всё. Выдави в смесь чеснок.

  4. Добавь майонез.

  5. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
  6. Наполни их начинкой так, чтобы она слегка выглядывала.

  7. Сверху профитроли можно намазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, толчеными орехами, тертыми крабовыми палочками, рубленой зеленью… Кому что подскажет фантазия.
  8. Профитроли с сыром и яйцами готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с красной рыбой и сливочным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНО-СЫРНОГО КРЕМА

  • 200 г сливочного масла
  • 600 г творожного сыра
  • зелень и зеленый лук по вкусу
  • соль и перец по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

  • филе красной рыбы по вкусу
  • огурцы по вкусу
  • листья салата по вкусу
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Взбей в миске сливочное масло, творожный сыр и специи.
    2. Нарежь тонкими ломтиками красную рыбу и огурец.

    3. Срежь у профитролей верхушки.
  1. На дно всех профитролей положи листик салата и пару ломтиков огурца.

  2. Потом с помощью кондитерского шприца выдави чайную ложку сырного крема.

  3. Поверх крема положи ломтики красной рыбы и накрой всё срезанными верхушками.

  4. Получается вкусно и очень красиво.
  5. Приятного аппетита!

Начинка с копченой курицей и яйцом

© Depositphotos

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г копченой курицы
  • 1 свежий огурец
  • 2 вареных яйца
  • 1 ст. л. майонеза
  • готовые профитроли (сколько понадобится)
Профитроли с начинкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нарежь куриное мясо и вареные яйца маленькими (3–5 мм) кубиками.
  2. Очисти огурец от кожицы и нарежь такими же кубиками.
  3. Смешай всё в миске. Добавь совсем немного майонеза, чтобы начинка не потекла.
  4. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
  5. Наполни их начинкой, используя чайную ложку, так, чтобы начинка слегка выглядывала.
  6. Выложи профитроли на блюдо.
  7. Приятного аппетита!

Начинка с крабовыми палочками и кукурузой

Профитроли с начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1/2 плавленого сырка
    • 5 крабовых палочек
  • 3 ст. л. консервированной кукурузы
  • 1 свежий огурец
  • 1–2 ст. л. майонеза
  • соль по вкусу
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Профитроли с начинкой
  1. Разморозь и нарежь мелкими кубиками крабовые палочки.
  2. Натри на терке огурец.
  3. Натри на крупной терке сырок.
  4. Слей сок с кукурузы.
  5. Смешай все ингредиенты, добавь майонез, посоли, еще раз перемешай.
  6. Надрежь профитроли параллельно основанию и наполни начинкой.
  7. Профитроли с крабовыми палочками готовы. Приятного аппетита!

Начинка с селедочным маслом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Профитроли с начинкой
  • 100 г мелкой белой фасоли
  • 100 г слабосоленой селедки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. растительного масла
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Промой и замочи фасоль на 4 часа, а затем отвари ее. С готовой фасоли слей воду через сито или дуршлаг и остуди ее.
    2. Чтобы приготовить форшмак, помести отваренную фасоль в блендер, добавь селедку и вареное яйцо. Понемногу вливая оливковое масло, измельчи ингредиенты до получения однородной массы.
    3. Остается лишь начинить профитроли селедочной массой с помощью кондитерского шприца.
  1. Приятного аппетита!

Селедка обладает многими полезными свойствами. Она доступна большинству и очень вкусна.  Мы подготовили для тебя большую подборку закусок из селедки. У нас есть варианты на любой вкус!

Начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г куриной печени
  • 400 г шампиньонов
  • 25 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • черный перец по вкусу
  • щепотка мускатного ореха
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нарежь лук.
  2. Обжарь лук и грибы до мягкости.
  3. Добавь нарезанную кусками куриную печень. Жарь до готовности.
  4. Приправь перцем и мускатным орехом.
  5. Влей соевый соус. Доведи до кипения.
  6. Сними с плиты. Остуди и измельчи в блендере.
  7. Срежь у профитролей верхушки, наполни их паштетом и подавай на стол.
  8. Приятного аппетита!

Начинка из консервированных ананасов и твердого сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 ст. тертого сыра
  • 4 колечка консервированного ананаса
  • 1 ст. л. майонеза
  • 1 зубчик чеснока
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нарежь ананасы мелкими кубиками.
  2. Пропусти через пресс чеснок.
  3. Смешай все ингредиенты.
  4. Срежь у профитролей верхушки, наполни их начинкой и подавай на стол.
  5. Приятного аппетита!

Многие путают профитроли с другим известным французским блюдом — эклерами. Их роднит основа из заварного теста. Но эклеры, в отличие от профитролей, делают исключительно со сладкой начинкой, продолговатой формы и чаще всего большего размера.

Профитроли с начинкой

Сырная начинка с яйцами и зеленью

Простая, но вкусная и сытная начинка для профитролей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы начинить 80–90 штук (если шарики небольшие).

Ингредиенты

  • 150 г твердого сыра
  • 2–3 вареных яйца
  • пучок укропа
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. майонеза

Приготовление

    1. Мелко нарежь укроп.
    1. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
  1. Сверху профитроли можно намазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, толченными орехами, натертыми крабовыми палочками, рубленной зеленью… Кому что подскажет фантазия.
  2. Профитроли с сыром и яйцами готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с красной рыбой и сливочным кремом

Ингредиенты для сливочно-сырного крема

  • 200 г сливочного масла
  • 600 г творожного сыра
  • зелень и зеленый лук по вкусу
  • соль и перец по вкусу

Ингредиенты для начинки

  • филе красной рыбы по вкусу
  • огурцы по вкусу
  • листья салата по вкусу
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

      1. Взбей в миске сливочное масло, творожный сыр и специи.
    1. Срежь у профитролей верхушки.
  1. Получается вкусно и очень красиво.
  2. Приятного аппетита!

Начинка с копченой курицей и яйцом

Ингредиенты

  • 100 г копченой курицы
  • 1 свежий огурец
  • 2 вареных яйца
  • 1 ст. л. майонеза
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

  1. Нарежь куриное мясо и вареные яйца маленькими (3–5 мм) кубиками.
  2. Очисти огурец от кожицы и нарежь такими же кубиками.
  3. Смешай всё в миске. Добавь совсем немного майонеза, чтобы начинка не «потекла».
  4. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
  5. Наполни их чайной ложкой так, чтобы начинка слегка выглядывала.
  6. Выложи профитроли на блюдо.
  7. Приятного аппетита!

Начинка с крабовыми палочками и кукурузой

Ингредиенты

    • 1/2 плавленого сырка
    • 5 крабовых палочек
  • 3 ст. л. консервированной кукурузы
  • 1 свежий огурец
  • 1–2 ст. л. майонеза
  • соль по вкусу
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

  1. Разморозь и нарежь мелкими кубиками крабовые палочки.
  2. Натри на терке огурец.
  3. Натри на крупной терке сырок.
  4. Слей сок с кукурузы.
  5. Смешай все ингредиенты, добавь майонез, посоли, еще раз перемешай.
  6. Надрежь профитроли параллельно основанию и наполни начинкой.
  7. Профитроли с крабовыми палочками готовы. Приятного аппетита!

Начинка с селедочным маслом

Ингредиенты

  • 100 г мелкой белой фасоли
  • 100 г слабосоленой селедки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. растительного масла
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

    1. Промой и замочи фасоль на 4 часа, а затем отвари ее. С готовой фасоли слей воду через сито или дуршлаг и остуди ее.
    2. Чтобы приготовить масло, помести отваренную фасоль в блендер, добавь селедку и вареное яйцо. Понемногу вливая оливковое масло, измельчи ингредиенты до получения однородной массы.
    3. Остается лишь начинить профитроли маслом с помощью кондитерского шприца.
  1. Приятного аппетита!

Селедка обладает многими полезными свойствами. Она доступна большинству и очень вкусна. «Так Просто!» подготовил для тебя большую подборку закусок из селедки. У нас есть варианты на любой вкус!

Начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

Ингредиенты

  • 500 г куриной печени
  • 400 г шампиньонов
  • 25 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • черный перец по вкусу
  • щепотка мускатного ореха
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

  1. Нарежь лук.
  2. Обжарь лук и грибы до мягкости.
  3. Добавь нарезанную кусками куриную печень. Жарь до готовности.
  4. Приправь перцем и мускатным орехом.
  5. Влей соевый соус. Доведи до кипения.
  6. Сними с плиты. Остуди и измельчи в блендере.
  7. Срежь у профитролей верхушки, наполни их паштетом и подавай на стол.
  8. Приятного аппетита!

Начинка из консервированных ананасов и твердого сыра

Ингредиенты

    • 1 ст. тертого сыра
  • 4 колечка консервированного ананаса
  • 1 ст. л. майонеза
  • 1 зубчик чеснока
  • готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

  1. Нарежь ананасы мелкими кубиками.
  2. Пропусти через пресс чеснок.
  3. Смешай все ингредиенты.
  4. Срежь у профитролей верхушки, наполни их начинкой и подавай на стол.
  5. Приятного аппетита!

Многие путают профитроли с другим известным французским блюдом — эклерами. Их роднит основа из заварного теста. Но эклеры, в отличие от профитролей, делают исключительно со сладкой начинкой, продолговатой формы и чаще всего большего размера.

Приготовление

Вскипятить 250 мл воды. Добавить масло, соль. Довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку. Перемешать. Проварить в течение 2 минут.

Массу немного остудить. Добавить одно яйцо. Хорошо перемешать. Добавить второе. Перемешать. Добавить таким образом все яйца. Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

Готовим начинку № 1. Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Лук обжарить на растительном масле.

Добавить морковь. Обжарить.

Добавить печень. Посолить. Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая. Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек. Если выделяется светлая жидкость — печень готова.

Печень с луком и морковью положить в блендер. Перемешать. Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.

Добавить сметану.

Еще раз перемешать.

Готовим начинку № 2. Форель мелко нарезать.

Зелень мелко нарезать.

Смешать форель, зелень, икру.

Добавить альметте. Перемешать.

Готовим начинку № 3. Орехи измельчить в блендере или ножом.

Смешать сгущенку и орехи.

Выпеченные профитроли разрезать на две части.

Выложить начинку.

Соединить половинки.

Украсить по вкусу. Профитроли с форелью я украсила икрой и зеленью, с печенью — зеленью, со сгущенкой — посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Закуски и бутерброды
  • Мясные закуски
  • Главная
  • Закуски и бутерброды
  • Рыбные закуски

Чем профитроли отличаются от эклеров

Профитроли и эклеры – это заварные пирожные французской кухни. На этом их сходство заканчивается. Между ними существует масса отличий.

Во-первых, профитроли очень компактные, округлой формы, в то время как эклер – массивное продолговатое пирожное.

К тому же эклеры – это только десерт, их комбинируют с глазурью, шоколадом, заварным кремом или другими сладкими начинками. Область применения профитролей в кулинарии значительно шире, о чем уже было сказано выше.

Профитроли даже добавляют в бульоны, чего с эклерами делать точно не стоит.

Шоколадный крем для профитролей

  • молоко – 0,25 л;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • мука – 80 г;
  • какао-порошок – 80 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, смешайте ее с сахаром и порошком какао.
  • Масло нарежьте некрупными кусками, положите в небольшую кастрюлю, поставьте на медленный огонь.
  • Когда масло растопится почти полностью, добавьте сухую смесь из сахара, муки и какао. Не снимая с огня, тщательно все перемешайте.
  • Тонкой струйкой, взбивая содержимое кастрюли венчиком, введите молоко.
  • Варите крем, помешивая, пока он не станет достаточно густым.

Профитроли с начинкой, сваренной по приведенному рецепту, будут выглядеть аппетитней, если их покрыть шоколадной глазурью. Для этого поломайте на кусочки плитку горького шоколада, залейте половиной стакана сливок и поварите, пока они не превратятся в однородную тягучую жидкость. Покройте шоколадной глазурью начиненные кремом профитроли и уберите их в холодильник.

Профитроли с рыбным паштетом

Начался какой-то совершенно не характерный нашим широтам сезон дождей. Постоянные перепады давления, то солнце, то тучи, каждый день с неба что-то льет, огород превратился в филиал небольшого вонючего болотца. Ясное дело, у природы нет плохой погоды, но начинает немного надоедать. Дети сидят дома, а значит, постоянно ноют о каких-то мало нужных, но таких желанных перекусах, поэтому приходится готовить практически в режиме нон-стоп. В таких случаях неплохо выручают профитроли с несладкими начинками — в данном случае, например, речь о профитролях с рыбным паштетом. Это просто и невероятно вкусно. Детям нравятся подобные штуки в качестве перекуса, я не особенно напрягаюсь, когда готовлю нечто подобное, потому что процесс довольно необременительный. Кроме того, профитроли с рыбным паштетом (ну, ок, равно как и с любым другим паштетом или салатом) удобно брать с собой в дорогу или давать детворе с собой в школу. Короче говоря, отменная идея для «тормозка».

— А у нас красная рыба есть?— Да, килька в томате!

В этот раз я готова вам показать профитроли с рыбным паштетом, но вообще эта штука удобна самой идеей. Можно просто заготовить три-четыре порции шариков из заварного теста и после полного их остывания плотно завернуть в пакеты и спрятать в морозилку. При необходимости достаем, наполняем паштетом, угощаем народ. Просто и быстро.

Как готовить профитроли с рыбным паштетом

Ингредиенты:

15-20 небольших профитролей;

1 банка консервированной сардины или скумбрии;

3 сваренных вкрутую яйца;

1 луковица;

майонез, зелень, соль, перец по вкусу.

Инструкция

  • Сначала выпекаем профитроли по поверенному рецепту, который вам нравится. Я в этот раз делала заварное тесто на растительном масле и цельнозерновой муке, и было замечательно вкусно!
  • Паштет. В удобную миску выкладываем рыбные консервы, при желании удаляем крупные косточки. Разминаем вилкой.
  • Мелко нарезаем лук. Очень мелко. При желании ошпариваем его кипятком. Добавляем к рыбе.
  • Туда же кладем очищенные яйца, измельчаем так же вилкой. Масса при этом будет довольно неоднородной – на мой вкус, именно в этом «изюминка» этого рыбного паштета, мне нравится эта нарочитая небрежность. Вы же можете просто воспользоваться блендером и пюрировать все в полностью гомогенную смесь.
  • Солим, добавляем черный молотый перец, мелко нарезанную зелень, смешиваем с майонезом.
  • Полученным паштетом заполняем надрезанные на половинки профитроли, выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью и салатными листьями, можно подавать.
  • Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

Закусочный торт

Закуски с красной рыбой на праздничный стол будут особенно оригинально смотреться в виде торта. По опубликованному ниже в статье рецепту получится блюдо, которое особенно понравится любителям суши. В состав такого закусочного торта также входит рыба, рис, водоросли. При этом его приготовить удастся быстрее и проще, чем самостоятельно крутить роллы.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • форель слабой соли – 380-400 г;
  • рис для суши – 270-300 г;
  • огурец и авокадо – по 1 шт.;
  • сливочный сыр и брынзу – по 180-200 г;
  • рисовый уксус – 2-2,5 ст. л.;
  • листы нори – 4 шт.

Для украшения уже готового угощения можно взять икру – красную или черную. Подойдут не только настоящие дорогостоящие морепродукты, но также и их бюджетная имитация.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившийся торт извлекается из холодильника, избавляется от пленки и переворачивается на плоскую тарелку. Форму важно снять максимально аккуратно, чтобы не нарушить всю конструкцию. Сверху пленка также снимается. Угощение можно украсить по своему вкусу.

Например, использовать икру, кусочки красной рыбы или кондитерским мешком с подходящими насадками сделать на торте розочки.

Читайте также:  Гуляш из курицы — 6 популярных рецептов