Вторые блюда — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

   Приветствую дорогие наши читатели. Сегодня узнаем как приготовить голубцы, чтобы они были сочные и вкусные. Когда-то я вообще не любил голубцы. Когда был маленький, старался капусту убрать, а начинку скушать. Это если еще начинка была вкусная. Думаю многим знакома данная ситуация.

История, состав и полезные свойства вторых блюд

Название говорит о том, что блюдо подается следующим после супа, хотя по статусу оно является главным, поскольку насыщает организм питательными веществами и энергией. Готовят из рыбы, куриных окорочков или грудки, говядины, зерновых культуры или грибов – ингредиенты комбинируют, зависит от конкретной рецептуры. Основные блюда бывают холодными и горячими, подают без соуса или с ним, добавляют приправы и пряности. Одни и те же ингредиенты под подливами обретают специфический вкус, что позволяет отнести их к разным яствам. По традиции в русской кухне подобную пищу готовили с использованием речной либо морской рыбы. Также популярностью пользуются мясное жаркое, котлеты, гуляш по-венгерски, овощные запеканки, рулеты, сырники и пельмешки. Разнообразить рацион помогают картофельные или творожные драники, отбивные из свинины, говядины и телятины. В этом разделе выложены классические рецепты и изысканные блюда национальных кухонь, которые дают возможность приготовить ужин и обед для повседневного или праздничного стола. Вариантов много – подливы, запеканки, жаркое, отбивные и эксклюзивные блюда, которые готовят к торжественным событиям и датам.

Запеченная буженина

  • Свинина (шейка или лопатка, лучше слегка с жирком) – 1 кг;
  • чеснок – примерно половина большой головки;
  • соль, перец черный, корица – по вкусу;
  • вода – 1 (или немного больше) стакан;
  • яйцо – 1 штука;
  • мука – сколько потребуется.

Мясо моем, очищаем от лишнего и просто некрасивого, придавая приятную, законченную форму.

Тщательно вытираем от влаги и натираем специями. Можно предварительно нашпиговать чесноком, или приправить им, мелко порезанным, вместе со специями.

Мясо заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

На следующий день из яйца, воды и муки готовим тесто как на жареные пирожки: не крутое, и не жидкое. Его должно быть достаточно для обертывания куска свинины. Если мало – сделайте еще.

Лучший гарнир к буженине – огурчики или маринованные фрукты. Не забудьте подать хрен. Вино, конечно, красное.

Запеченная буженина

Тесто довольно тонко раскатываем, заворачиваем в него свинину, защипываем края. Теперь все вместе заворачиваем в фольгу (фольга не должна быть к мясу впритык) и помещаем в духовку при 200 градусах. Вы лучше знаете свою духовку, подумайте, не надо ли налить в противень немного воды или мясо не подгорит и так?

Запекаем минут 40, затем убавляем температуру градусов на 10 и печем еще с час, при необходимости подливая воду.

Мясо лучше остудить в фольге, затем снять фольгу и запекшееся тесто (его не надо подавать, но бывают любители съесть) и оставить вылежаться несколько часов в холодильнике. Можно приготовить к буженине соус из крыжовника.

Буженина относится к традиционному блюду для пасхального стола. Но буженина будет уместна на любом праздничном столе и поедается с аппетитом и благодарностью всеми, от мала до велика, кому она досталась. Порадуйте бужениной родителей на годовщину свадьбы.

Как отпраздновать 1 годовщину свадьбы →

Рецепт 2: Голубцы с мясом «Весенние»

Эти мясные голубцы получили свое название «Весенние» не случайно. Дело в том, что фарш заворачивается в молодую капусту. Блюдо приготавливается быстрей и имеет более нежный вкус.

Требуемые ингредиенты:

— молодая капуста – 1 головка (большая);

— свино-говяжий фарш (крупного помола) – 500 грамм;

— рис — 0,5 стакана;

— морковь – 1 штука;

— томаты – 3 штуки;

— лук – 1 штука;

— чеснок – 3 зубка;

— петрушка – 1 пучок.

Ингредиенты для заливки:

бульон — 500миллилитров;

кетчуп — 2столовые ложки;

сметана — 4столовые ложки;

растительное масло, перец соль.

Способ приготовления:

Подготовительный этап:

— Молодая капуста разбирается легко, поэтому листья опускаются в соленую кипящюю воду на 1-1,5 минуты. У остывших листьев срезается толстые прожилки у основания.

Читайте также:  15 простых закусок из слоеного теста, которые можно приготовить дома

— Рис отваривается до полуготового состояния — al dente.

— Лук мелко рубится, морковь измельчается на терке. Овощи припускаются на растительном жире до мягкого состояния.

— Петрушка, чеснок мелко рубится, томаты без шкурки — измельчаются в блендере.

Приготовление фарша:

В одной емкости смешать свино-говяжий фарш, рис, обжаренную морковь с луком, зелень, томаты и специи. Ингредиенты тщательно перемешиваются.

Формовка голубцов: на подготовленный капустный лист выкладывается мясной фарш (1-1,5 столовой ложки). Капуста заворачивается конвертиком.

Приготовление заливки: в одной емкости соединить сметану, кетчуп, бульон и специи.

Тепловая обработка:

Капустные конвертики обжариваются на растительном жире и укладываются в утятницу. Голубцы заливаются заливкой, таким образом, чтобы были едва покрыты. Капустные конвертики тушатся 30 минут, на среднем огне.

Готовое блюдо преподноситься гостям со сметаной и зеленью. Приятного всем аппетита!

Ленивые голубцы в духовке.

   Хоть такие голубцы и называют ленивыми, потрудиться все равно придется, хоть и не нужно начинку заворачивать в листья. В духовке можно приготовить и обычные голубцы. В процессе приготовления ничего не меняется, кроме тушения.

   Рецепты описанные выше можно точно так же приготовить  в духовке, мне к стати так больше нравится. Так же можно и ленивые голубцы приготовить в кастрюле или казане. Пробуйте и экспериментируйте.

   А сейчас узнаем как приготовить голубцы ленивые, еще и в духовке.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан;
  • Мясо — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Морковка — 1 шт;
  • Рис — 1 стакан;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Масло растительно — 60-70 г;
  • Яйцо — 2 шт;
  • Сметана — 500 г;
  • Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
  • Перец, зелень, соль и лавровый лист по вкусу.

Ленивые голубцы в духовке

Шаг 1.

   Нашинковать капусту, тут ничего сложного, как Вам угодно все делаем, но не сильно крупно.

Шаг 2.

   Отвариваем рис, сливаем воду.

Шаг 3.

Ленивые голубцы в духовке.

   Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем и обжариваем их на сковороде. Потом оставляем остужаться.

Шаг 4.

   Теперь смешиваем томат со сметаной. Солим и перчим.

Шаг 5.

   В фарш добавляем зажарку, рис, капусту и яйца. Солим и перчим по вкусу, все тщательно перемешиваем.

Шаг 6.

   Сейчас нужно мокрыми руками сформировать котлетки. Обжарим их на сковороде до румяной корочки.

Шаг 7.

   Выкладываем наши ленивые голубцы в форму  и смазываем соусом. Духовку разогреваем до 180 ºС. Отправляем туда голубцы и томим 40-50 минут.

   По готовности достаем и подаем на стол. Лучше кушать горячими со сметаной и зеленью.

   Смотрите так же: Горячие блюда из мяса рецепты на праздничный стол.

Классические голубцы в мультиварке

Голубцы – это очень вкусно, сытно и полезно. Однако бывают ситуации, когда доступ к плите и/или духовке ограничен. Например, во время капитального ремонта или во время отдыха на даче. В таких случаях мультиварка становится настоящим спасением; ошибочно полагать, что ничего сложнее каши и пирога нельзя приготовить в мультиварке. Процесс приготовления голубцов в мультиварке будет довольно долгим, но если вы хотите побаловать себя этим потрясающим блюдом, то стоит запастись терпением, чтобы потом насладиться великолепным результатом!

Ингредиенты:

  • Капуста -5 кг.
  • Фарш мясной (лучше смешанный 50/50) — 700 гр.
  • Рис (лучше среднезернистый) — 100 гр.
  • Лук (среднего размера) — 2 шт.
  • Морковь крупная — 1 шт.
  • Соль
  • Молотый перец
  • Приправа для фарша (или любимые специи по вкусу)
  • Лавровый лист
  • Томатный сок или томатная паста

Процесс приготовления:

  • Для начала переберем и промоем рис и поставим его вариться. Для этого высыпаем крупу в чашу мультиварки и покрываем водой примерно на ширину двух пальцев. Ставим мультиварку в режим каша или (если нет такого режима) кипячение и варим до полуготовности. Выкладываем в другую посуду.
  • Моем и чистим от грязных или испорченных листов капусту, осторожно удаляем кочерыжку и кладём кочан в чашу. Заливаем кочан водой почти до верху и ставим мультиварку в режим тушения на 10-15 минут (время считаем после закипания воды!)
  • Пока готовится капуста, мелко нарезаем лук и трём на крупной тёрке морковку.
  • Вынимаем капусту из мультиварки, выливаем воду, вытираем чашу и наливаем на дно чаши немного растительного масла. Засыпаем лук с морковью в мультиварку и готовим в режиме жарка либо выпечка 8-10 минут, периодически перемешивая, чтобы лук не подгорел.
  • Когда лук с морковью будут готовы, смешиваем фарш, остывший рис и морковку с луком. Добавляем соль, перец молотый и любые другие специи, которые вам по вкусу.
  • Начинаем отделять листья от кочана капусты. У каждого листочка нужно обрезать уплотнение внизу, там, где была кочерыжка. Если отрезать нельзя, то можно аккуратно отбить молоточком.
  • В каждый лист кладём по столовой ложке фарша, даже с горочкой и аккуратно сворачиваем капустные листы с фаршем в форму рулетиков.
  • Выкладываем получившиеся голубчики в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она почти полностью покрыла голубцы. Ставим мультиварку в режим тушения либо выпечки на полтора часа.
  • Спустя час добавляем в чашу с голубцами томатный сок, либо разведённую водой томатную пасту и соль со специями. Закрываем крышку и даём голубцам дойти до готовности.
Читайте также:  Блюда из свиной вырезки — 9 вкусных рецептов

Вот и весь процесс приготовления классических голубцов в мультиварке. Возможно, процесс получается слегка дольше, чем готовить голубцы в/на плите, но результат уж точно никак не хуже, а может быть даже и лучше. Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Похожие рецепты

Хашлама из баранины по-армянски с пивомСалат из маринованных кабачков по-китайски

Лепестки роз, перетертые с сахаромЛенивые голубцы в сметанно-томатном соусеСалат с курицей, ананасом, грибами, сыром, яйцами и грецкими орехами слоямиОтбивные из свинины с горчицей на сковородеВаренье из клубники без варки ягодКуриная печень с грибами в сметанном соусе на сковородеПодберезовики жаренные с лукомПовидло из яблок и груш в домашних условиях на зиму

Оставить комментарий

Мясо по-мексикански

Когда хочется чего-то новенького, можно приготовить блюдо из кухни народов мира.

  • Говядина 0,5 кг
  • Болгарский перец 1 шт.
  • Помидоры 300 г
  • Кукурузу консервированная 1 банка
  • Оливки 1 банка
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соус табаско 5 капель
  • Оливковое масло
  • Бульон говяжий
  • Тмин 1 ч.л.
  • Соль, перец по вкусу

Мясо нарезать на кусочки. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками.

Мясо по-мексикански

Болгарский перец очистить от семян и порезать соломкой. Чеснок измельчить, лук порубить. Из банок с кукурузой и оливками слить жидкость, оливки порезать пополам.

Лук и чеснок обжарить в казане на масле. Туда же выложить мясо. Продолжать жарку. Затем отправить на огонь помидоры, добавить специи, табаско. Накрыть казан крышкой и тушить в течение часа. Чтобы блюдо не пригорело, его нужно периодически помешивать, а огонь должен быть сбавлен до минимума. В процессе приготовления можно подлить немного воды.

На отдельной сковороде обжарить болгарский перец . Переложить его в казан, добавить оливки, мясной бульон и специи. Тушить еще час. В конце добавить консервированную кукурузу и довести блюдо до готовности в течение десяти минут.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Я заметила, что ленивые голубцы стали даже более популярными, чем классические. Чем объяснить? Наверное тем, что мы ищем быстрые и простые рецепты, а это блюдо как раз подходит в такую категорию. Быстренько покромсали, быстренько смешали и слепили, поставили в духовку, и пошли заниматься другими делами.

Ну а теперь по-порядку.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Нам понадобится:

  • фарш — 1 кг.
  • рис — 300 гр.
  • капуста белокочанная — 1 вилок 0,5 кг.
  • репчатый лук — 250 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • соль, специи
Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Для соуса:

  • помидор — 2 шт.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • укроп,петрушка
  • соль, перец

Поскольку приготовление таких ленивых голубцов напоминает лепку котлет, то ингредиенты мы постараемся измельчить как можно мельче. Капусту и лук при этом натрем на терке.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Мясной фарш выкладываем в миску, солим, перчим и сдабриваем любимыми приправами. Рис отвариваем заранее и даем остыть.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Смешиваем фарш с овощами и рисом. Сюда же вбиваем яйцо для скрепления наших галушек.

Всю начинку тщательно вымешиваем до однородной массы. При этом руками немного утрамбовываем фарш и ставим на полчасика в холодильник.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Приступаем к приготовлению вкусной подливы. Помидорки обливаем кипятком и снимаем шкурку.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Нарезаем мякоть помидоров кубиками.

Натираем на крупной терке морковь, измельчаем ножом репчатый лук и нарезаем полосками болгарский перец. Обжариваем овощи на растительном масле на небольшом огне.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Когда овощи слегка подрумянятся, кидаем туда мякоть помидоров. Еще для цвета добавляем 1-2 ст. л. томатной пасты и заливаем горячей водой. Такой соус доводим до кипения, больше готовить не нужно, ведь ему еще предстоит попасть в духовку.

Читайте также:  Рагу из картофеля с капустой: три проверенных рецепта на выбор

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Фарш достаем из холодильника и формируем из него аккуратные голубцы, которые выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. Отправляем в разогретую духовку, и при температуре 200 немного подсушиваем (примерно 30 минут).

После чего заливаем овощной подливкой так, чтобы она покрыла все заготовки, и снова запекаем в духовке около 30 минут.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

По запаху поймете, когда нужно будет бежать к столу.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Можно сверху посыпать свежей зеленью и подать со сметаной.

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

Во многих азиатских странах говядина обязательно входит в рацион всех граждан. Поэтому если закончились идеи, что приготовить из мяса говядины, можно обратиться к индонезийской рецепт адаптирован к предпочтениям европейцев, но если захочется добавить более острые специи, нежели те, что указаны в рецепте, то это сделает блюдо только лучше. Время подготовки 25 мин

Время готовки 1 час 45 мин

Общее время 2 часов 10 мин

Ингредиенты

  • 600 гр говядина
  • 2 шт лук
  • 400 мл кокосовое молоко
  • растительное масло
  • соль, куркума

Инструкции

  • Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле.
  • Пока лук жарится до золотистого цвета, можно порезать говядину на тонкие полоски.
  • Мясо и лук смешиваются в одной сковороде, заливается водой и накрывается крышкой. Говядина тушится как минимум 1 час, чтобы кусочки стали мягкими. Периодически можно приподнимать крышку и контролировать количество воды. Если много жидкости выкипело, нужно добавить еще.
  • Когда мясо протушится, можно залить его молоком. Если банка кокосового молока стояла на столе в комнате, скорее всего, оно пригодно к употреблению. В холодильнике жидкость густеет и перед употреблением банку нужно прогреть на водяной бане.
  • Кокосовое молоко вливается в сковороду, говядина обильно приправляется пряностями и готовится еще 10-15 минут до окончательной готовности.
  • Экзотическое блюдо из говядины можно сделать острее за счет смеси перцев и трав с ярким вкусом.

Заметки

В дополнение к говядине подойдет классический азиатский гарнир — отварной рис. Он впитает немного соуса, в котором тушилось мясо, и тоже станет ароматным. Блюдо: Основные блюда

Кухня: Индонезийская

Keyword: говядина, тушеное

Мясной торт на праздничный стол

Мясной торт – это настоящая находка для праздничного стола. Оригинальное, вкусное и очень красивое мясное блюдо никого из гостей не оставит равнодушным.

Мясной торт на праздничный стол

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины;
  • 2-3 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 1 баклажан;
  • 1 морковь;
  • соль и перец по вкусу.
Мясной торт на праздничный стол

Для пюре:

  • 1,5 кг картофеля;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 желтка;
  • горсть шпината (свежего);
  • ½ моркови;
  • 3-4 ст. л. муки;
  • 2 ч. л. сладкой паприки;
  • соль по вкусу.
Мясной торт на праздничный стол

Приготовление:

  • Свинину нарезаем на порционные кусочки, отбиваем, присыпаем солью, перцем и при желании прованскими травами, накрываем пленкой и оставляем на 20-30 минут мариноваться.
Мясной торт на праздничный стол
  • Полосками нарезаем сладкий перец и баклажан, мелко крошим лук, на терке измельчаем морковь.
  • На сковороде с небольшим количеством масла обжариваем до мягкости лук, затем добавляем к репчатому овощу морковь, продолжаем жарить еще 5-7 минут.
Мясной торт на праздничный стол
  • Отдельно до мягкости обжариваем сладкий перец, выкладываем в миску.
  • Доливаем масло и пережариваем баклажан, также до мягкости.
  • Как только овощи все остынут, заворачиваем их в мясные отбивные, то есть одним делаем с баклажанами, другие с перцем и остальные с морковью и луком.
Мясной торт на праздничный стол
  • Форму для выпечки торта застилаем фольгой и плотно укладываем рулетики с начинкой, накрываем и отправляем в духовку на 1 час, температура 180°С.
  • В это время очищенный картофель и морковь отвариваем до готовности.
Мясной торт на праздничный стол
  • После картофельным отваром заливаем свежий шпинат.
  • Вареную морковь кладем на тарелку, а в картофель кладем кусочек масла, вливаем желтки и толчем пюре.
  • Картофельного пюре делим на три части, одну оставляем побольше, другую взбиваем блендером с вареной морковью, а третью часть со шпинатом. Если картофельные массы получились жидкими, то подсыпаем муку и перемешиваем.
  • Достаем мясо, сверху выкладываем картофельное пюре, закрываем и выравниваем.
  • Цветное пюре раскладываем по кондитерским мешочкам и с помощью насадки украшаем мясной торт, присыпаем паприкой и отправляем в духовку еще на 20-30 минут.
Мясной торт на праздничный стол
  • Готовое блюдо можно сразу подавать к столу.

На заметку!

Для начинки можно взять любые ингредиенты, например, чернослив, спаржевую фасоль или вареные яйца.

Мясной торт на праздничный стол