Мясо по-французски из свинины в духовке — классические рецепты

   Добрый день, дорогие наши читатели. Приближается у нас замечательный праздник — 8 марта. Вот что-то захотелось интересное приготовить своей супруге. Вот например можно приготовить мясо по-французски, тем более, что такое блюдо достаточно простое и можно приготовить его на любой праздничный стол.

Русское мясо по-французски

Ирония судьбы в том, что мясо по-французски никакого отношения к Франции не имеет. Это исконно наше изобретение. Самое близкое по способу приготовления и составу французское блюдо — деревенская запеканка Baeckeoffe, и то она родом из Эльзаса, на гастрономические традиции которого повлияли соседи-немцы. Да это и по названию ясно, имя-то немецкое.

Происхождение же столь любимого в народе блюда связывают с кулинарным экспериментом личного повара графа Григория Орлова ещё в 18 столетии. Прообраз знаменитого мяса по-французски — Veau Orloff, запечённая под соусом Бешамель телятина с картофелем, грибами и луком. Разве только то, что впервые телятину по-Орловски подали на стол графа в Париже, могло повлиять на название всех последующих версий этого блюда.

Классический состав традиционного мяса по-французски — отбитая говядина или свинина средней жирности, нарезанный дольками картофель и кольца репчатого лука. Ингредиенты выкладывают слоями на противень и покрывают «шапкой» из тёртого сыра и майонеза. После чего отправляют в духовку.

Мясо по-французски с картофелем в духовке по классическому рецепту.

  По этому рецепту всегда готовит моя супруга. Ничего лишнего, ничего сложного и достаточно быстро все готовится. Данный рецепт приготовим из свинины, но можно применить хоть говядину, хоть мясной фарш, тоже к стати вкусно получается.

Ингредиенты:

  • Свинины (вырезка) — 1,5 кг;
  • Картофель — 1,5 кг;
  • Сыр твердый — 350 г;
  • Помидоры (средние) — 3-4 шт;
  • Майонез — 100-200 г;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Соль по вкусу;
  • Пряности по вкусу;
  • Перец по вкусу;
  • Зелень по вкусу;
  • Масло подсолнечное или оливковое.

Шаг 1.

  Сначала конечно, же мясо. Нарезаем кусочками, толщиной примерно 1 см и отбиваем, кто как привык. Можно положить сверху пакетик целлофановый и отбивать, чтобы все вокруг не испачкать.

Нарезаем мясо на куски

  Сразу посолим и поперчим все кусочки. Потом убираем в сторону.

Шаг 2.

  Нарезаем картофель кольцами или полукольцами в зависимости от солим по вкусу и добавляем различные приправы по вкусу. У нас будет сушеная зелень.

Нарезаем картофель кольцами

  Так же добавляем масло подсолнечное. Не жалеем, поливаем нормально, чтобы картошка не была сухая. Все перемешиваем ручками.

Шаг 3.

  Нарезаем лук полукольцами. Тут лука много не бывает. Чем его больше, тем лучше, так мясо будет более сочным.

Шаг 4.

  Теперь приготовим простенький соус. Возьмем небольшую пачку майонеза, выливаем в отдельную емкость.

Чеснок мелко нарезаем, не давим

  Мелко мелко порубим чеснок и добавляем его в майонез.

  Так же мелко нарубим свежую зелень и туда же, в майонез. Но соус нужен более жидкий, тогда добавляем воду, примерно 0,5 стакана и все перемешиваем хорошо.

Мелко рубим зелень

Шаг 5.

  Готовим противень, наливаем на него растительно масло, смазываем его. Распределяем картофель по листу ровным слоем.

Картофель выкладываем весь равномерно

Шаг 6.

  Сверху поливаем нашим соусом, не всем сразу, оставляем на мясо.

Шаг 7.

   Укладываем лук, но не весь, а только половину.

Выкладываем половину соуса и лукаШаг 8.

  Теперь выкладываем равномерно мясо и сверху так же поливаем соусом.

Выкладываем мясо

Шаг 9.

  Сверху выкладываем оставшийся лук. Сразу нарежем помидоры кружочками и укладем равномерно сверху.

Помидоры нарезаем кружочками и выкладываем равномерно

Шаг 10.

  Теперь ставим наше мясо в духовку, разогретую до 200 °С на 30-40 минут. В зависимости от толщины слоев. У нас получились достаточно толстые слои, так что будем ставить на 40 минут.

Шаг 11.

  По готовности достаем из духовки, проверяем мясо на готовность. И пока горячее, посыпаем сверху зеленью.

По готовности достаем и проверяем. Приправляем зеленью и сыром.

Шаг 12.

  Мясо по-французски всегда посыпается сыром сверху, так что натираем твердый сыр на терке и посыпаем его сверху. Потом убираем в духовку еще на 10 минут и достаем.

Читайте также:  Маринады для свиного шашлыка, чтобы он был сочным и мягким

  Все, можно подавать на стол.

Мясо по-французски с помидорами — вкусное и сочное блюдо

Мясо по-французски, по мнению многих поваров, вряд ли имеет отношение к французской кухне, но благодаря неповторимому вкусу и популярности этого блюда иное название для него придумать сложновато.Ингредиенты:

  • Вырезка свиная– 1,5 кг.;
  • Майонез – 200 г.;
  • Картофель – 1,5 кг.;
  • Томаты – 500 г.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Твердый сыр – 400 г.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Укроп – несколько веточек;
  • Сухая зелень – по желанию;
  • Перец и соль – по вкусу;
  • Вода – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарезаем кусочками толщиной по 2 см. И легонько отбиваем. Здесь главное без фанатизма, мясо должно сохранить форму;
  2. Очищенный картофель моем и режем в виде тонких слайсов. Так он быстрее приготовится. Присаливаем его, добавляем сюда ложку масла, все смешиваем;
  3. Маленькими дольками шинкуем чесночные зубчики. Измельчаем зелень и вместе с чесноком высыпаем в миску с майонезом. Туда же наливаем воду. После чего перемешиваем ингредиенты соуса;
  4. Отдельно тонкими полуколечками нарежем пару очищенных луковиц;
  5. Свинину по-французски готовят в форме, также можно выложить ее на противень, смазанный маслом, поэтому на противень наливаем масло и раскладываем ровным слоем картофельные кружочки. Сверху поливаем его нашим соусом. Теперь надо распределить половину приготовленного лука. На него мы выложим ломтики промаринованного мяса;
  6. Поверх свинины выливаем весь соус. Далее посыпаем оставшимся луком. Нарезаем кружками помидоры. Из них будет следующий слой;
  7. Печь мы заранее нагрели до 200 градусов. Туда отправляется противень на 30-40 минут. По прошествии этого времени, достаем из печи, проверяем мясо на готовность. Присыпаем блюдо сухой зеленью, натертым сыром. Даём блюду дойти ещё 10 минут в духовке. Вот и все. Приглашаем всех за стол.

Как приготовить свинину с картошкой и грибами по-французски

Это блюдо довольно калорийное. Однако, те, кто не испугается этого, получат незабываемое удовольствие. Свинина в сочетании с картошкой, грибами, луком и сыром. Разве можно отказаться от такой вкуснятины?

Несколько слов о грибах. Использовать можно как свежие, так и замороженные. Если вы решили взять лесные грибочки, перед их добавлением непременно отварите их в подсоленной воде.

Купленные шампиньоны или вешенки тоже не стоит добавлять без предварительной термической обработки. Их лучше обжарить, а уж потом отправлять в форму для запекания.

Если использовать решите свежие, во время запекания мяса по-французски они пустят сок, поэтому остальные продукты будут не пропекаться, а вариться. А вот замороженные грибы перед добавлением обязательно нужно разморозить.

Вот, что понадобится:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Картофель – 0,5 кг.
  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Лук — 1 головка
  • Сметана – 100 гр.
  • Сыр, который легко плавится (например, Сулугуни или Моцарелла) – 70-100 гр.
  • Перемолотый черный перец и соль – на вкус
  • Растительное масло – сколько хотите
  • Зелень – пару веточек

Как приготовить:

1. Первым делом чистим клубни картофеля, промываем их и нарезаем пластиками. Смазываем форму для выпечки маслом и перемещаем в нее заготовку. Слегка посолим и поперчим.

2. Шинкуем лук полукольцами, а шампиньоны тоненькими дольками и обжариваем их вместе на сковороде с маслом. Не забываем помешивать. Через 10 минут снять с огня и дать немножко остыть. Потом выложить ровным слоем поверх кружочков картофеля.

3. Свинину режем ломтями толщиной 1,5-2 см. и отбиваем.

Чтобы после не пришлось долго убираться на кухне, накройте мясо полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. И потом только отбивайте его молоточком.

Разложить кусочки мяса на грибной слой. Ещё раз посолить и поперчить.

4. Сверху свинину смазываем сметаной смешанной с тертым сыром. Накрываем форму фольгой и помещаем в прогретую до 210-220 градусов духовку на 45-50 минут.

5. За 10 минут до готовности снимаем фольгу. Благодаря этому на поверхности появится румяная хрустящая корочка. Подавать эту вкуснятину советую в горячем виде, посыпав измельченной зеленью.

Свинина по-французски с сыром и грибами в домашних условиях

Этот рецепт самый разнообразный по составу. Тут есть и мясо, и картошка, и грибы, и несколько видов сыра. Идеальная вкусняшка как на праздничное застолье, так и для тихого семейного ужина.

Свинина на луковой подушке под картофелем, грибами и большим количеством сыра. Это просто бомба, друзья мои! Таким блюдом можно запросто одолеть путь к сердцу любого мужчины. Да и себя любимую порадовать. Что немаловажно, готовится все очень просто и совсем недолго! Тут мы рассмотрим состав, способ приготовления и сколько готовится это блюдо.

Читайте также:  Беляши с мясом в духовке — 5 очень вкусных домашних рецептов

Составляющие рецепта:

  • Картошка – 800 гр.
  • Шампиньоны свежие – 200 гр.
  • Свинина без косточек – 600 гр.
  • Репчатый лук – пару головок
  • Моцарелла — 250 гр.
  • Сыр Чеддер – 50 гр.
  • Сыр Пармезан – 30 гр.
  • Майонез (лучше домашний) – 100-150 гр.
  • Орегано – половина ч. л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Молотый мускатный орех – щепотка
  • Сушеный чеснок – 1 ч. л.

Приступаем:

Кусок свининки нужно нарезать на тонкие ломтики, размером меньше ладони. Ну, или в зависимости от ширины вашего куска.

Отбиваем их с двух сторон через пакет, совсем немного. Они должны остаться целыми и не развалиться от усердной работы молотка. Посыпаем их солью и свежемолотым черным перчиком. Растираем руками, чтобы специи распределились по всей площади.

Что касается майонеза, мы поступим так. Просто добавим к мясу 2 ложки этого соуса и распределим руками по каждому куску равномерно.

Можно, конечно, смазать куски сверху уже на противне. То тогда, как правило, майонеза уходит гораздо больше. Это неблагоприятно скажется на желудке и фигуре.

Оставляем пока свинину полежать и чуток промариноваться.

Картошка. Ее очищаем и нарезаем очень тонкими пластами. Толщина нарезки тут имеет особое значение, ведь овощ часто не пропекается, если нарезать его толсто. Можно нашинковать ее овощечисткой – она как раз режет тонкими слайсами.

Промываем картошку в воде от крахмала. Затем всю жидкость полностью сливаем. Возвращаем нарезанный овощ в миску, всыпаем к нему все подготовленные специи – мускатный орех, сушеный чеснок, орегано. Немного солим и перчим по вкусу. Добавляем 2 ложки майонеза. Все перемешиваем руками, чтобы каждая картофельная пластинка покрылась соусом.

Отставляем ее пока в сторонку. Переходим к грибам. Их моем и, при необходимости, чистим от пленки. Нарезаем шампиньоны небольшими дольками. Если они достаточно крупные, можете измельчить полупластинами.

В одной миске перемешиваем все три вида натертого сыра. Вообще, вы можете брать только один вид. Но ароматы чеддера, пармезана и моцареллы в едином союзе дают больше аромата и вкуса.

Берем форму для выпекания. Прямо сюда трем на шинковке лук кольцами. Если такого приспособления у вас нет, воспользуйтесь обычным ножом, нарезав лучок очень тонко. Распределяем их равномерно по всему дну.

Сверху выкладываем уже слегка подмаринованное к тому времени мяско. Вообще, лук можно класть и на свинину. Но я уже говорила, что люблю, когда он снизу. Так и сочнее и вкуснее – уж вы поверьте!

Картошка постояла и выпустила много сока. Его сливаем, но отжимать ломтики не нужно. Ведь дополнительная сочность нам очень даже кстати!

Выкладываем его следующим слоем. Затем очередь грибов. Также равномерно раскладываем их по картофелю.

Посыпаем всю эту композицию половиной смеси сыров. Оставшуюся часть пока отложим на потом. Для сочности, и чтобы сыр не стал сухим, сверху покроем не слишком густой сеточкой из майонеза.

Это можно сделать через срезанный угол пакетика с соусом. Если маонез у вас из банки, то просто переложите немного массы в обычный целлофановый пакетик и срежьте уголок.

Предварительно хорошенько нагреваем духовую печь до 190 градусов. Только потом убираем сюда будущий ужин.

Время приготовления корректируйте сами. Ведь у всех разные духовки, да и формы для выпекания тоже. Как только будет мягкая картошечка, значит и все остальное готово. Поэтому, проверять можно ножом. Не хрустит – значит все по плану!

В среднем, время выпекания составляет 1 час. Минут за 5 до готовности достаем форму и осыпаем содержимое остатками сыра. Возвращаем в печку до зарумянивания.

Сразу из духовки блюдо будет еще очень горячим и водянистым, так как в процессе выпечки выделялось много влаги из продуктов. Поэтому, сейчас ему нужно отдохнуть и впитать в себя всю эту влагу обратно. Тогда мясо с картошкой станут плотнее, поэтому и порционные кусочки будут держать форму.

Как приготовить мясо по-французски с грибами

Это блюдо одно из моих любимых. Мясо по-французски с грибами получается аппетитным, нежным, сочным и конечно же очень питательным. Попробуйте, вы останетесь довольны.

Как приготовить мясо по-французски с грибами

Ингредиенты:

  • Мясо – 800 г
  • Грибы – 400 г
  • Лук – 600 г
  • Сыр твёрдый – 250 г
  • Майонез – 2 ст. л
  • Растительное масло – 100 г
  • Соль, перец – по вкусу
Как приготовить мясо по-французски с грибами

Приготовление:

(любые) помыть, почистить при необходимости, порезать ломтиками, обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Как приготовить мясо по-французски с грибами

Грибы необходимо пожарить для того, чтобы из них ушла лишняя влага.

Мясо можно использовать любое. Очень нежно получается со очень хорошо подходит для этого блюда говядина либо куриное филе.

Как приготовить мясо по-французски с грибами

2. Мякоть порезать тонки пластами, отбить его со всех сторон. Затем тщательно перемешать подготовленные куски с майонезом, перцем и солью. Репчатый лук порезать кольцами.

Читайте также:  Котлеты, тефтели и фрикадельки. Базовые блюда из мясного фарша

3. Противень застелить разрезанным рукавом для выпечки. В таком случае, ёмкость в дальнейшем очень легко можно очистить.

Как приготовить мясо по-французски с грибами

4. Выложить на противень подготовленный лук. Затем равномерным слоем разложить отбитое мясо.

5. Разложить грибы, обжаренные до золотистого цвета. Затем натереть на крупной тёрке сыр и равномерно, тонким слоем, посыпать им всё образовавшуюся поверхность.

Как приготовить мясо по-французски с грибами

Отправить в духовку примерно на 1 час. Выпекать при 180 градусах до готовности.  Готовое блюдо вкусно употреблять как в горячем виде, так и в тёплом. Готовьте с удовольствием, ешьте с наслаждением!

Приятного вам аппетита!

Мясо по-французски в сковороде

Если хочется порадовать близких вкусным и сытным блюдом, но времени на длительную готовку нет, то всегда можно воспользоваться простым рецептом мяса по французски на сковороде.

Нам понадобится:

  • куриное филе – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • твердый сыр – 150 гр.;
  • соль по вкусу.

Филе промываем и обсушиваем кухонным полотенцем. Нарезаем его на тонкие пластинки. Перчим и солим по вкусу.

Картофель и лук очищаем. Нарезаем их соломкой.

На разогретую сковородку выкладываем мясо. Обжариваем до золотистой корочки. Добавляем к нему лук. Сверху выкладываем картофельную соломку. Накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая.

Когда картофель станет мягким, на него выкладываем натертый на крупной терке сыр. После этого готовим еще 5-10 минут под крышкой. Снимаем с огня, когда сыр расплавится.

Мясо по-французски в духовке из курицы

«Куриный» вариант нравится тем, кто не любит тяжёлое мясо, поэтому у данного рецепта тоже имеются свои поклонники.

Время приготовления: 40-50 минут.

  • куриное филе — 800 г;
  • майонез — 2 ст. ложки;
  • лук – 1;
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • твёрдый сыр — 200 г;
  • плавленый сыр – 200г;
  • соль;
  • чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Курицу разрежьте.
  2. Отделите малое филе от большого.
  3. Большое филе разделите на 2 части.
  4. Надрежьте (не до конца) мясо вдоль со стороны малого филе и разверните как открытую книгу.
  5. Удалите с мяса плёнки и кусочки жира.
  6. Подготовленное филе положите в кулёк или заверните в пищевую плёнку.
  7. Отбейте мясо прямо в плёнке с двух сторон.
  8. К мясу добавьте растительное масло, соль, чёрный молотый перец и специи по вкусу. Всё хорошо перемешайте.
  9. Плавленый сыр смешайте с майонезом, мелко нарезанным чесноком, перцем, солью. Можно добавить ещё зелень, перец чили или любые специи. В результате у вас получится кремообразная масса, которую нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить соли и специй.
  10. Лук порежьте кольцами.

Формирование блюда:

  1. Положите кольца лука на смазанный маслом противень.
  2. Сверху накройте лук куриным филе, плотно укладывая куски друг к другу, чтобы не оставалось отверстий.
  3. Вылейте соус из плавленого сыра тонким слоем сверху на мясо.
  4. Посыпьте всё тёртым сыром.
  5. Выпекайте в духовке при температуре 180-190º С.

Блюдо можно считать готовым, когда выкипит лишняя жидкость, лук снизу немного подрумянится, а сыр запечётся аппетитной корочкой.

С курицей в мультиварке

Куриное мясо многие любят за его быстроту приготовления и нежный вкус. Если вы следите за фигурой, то возьмите филе или грудку. Бедрышки и голени более жирные, но и очень сочные, их даже не придется заранее мариновать. Делать блюдо можно в мультиварке, это очень удобно и просто. Вам нужно только загрузить в нее ингредиенты и выставить таймер, прибор приготовит все сам, а вы можете спокойно заниматься домашними делами.

Состав:

С курицей в мультиварке
  • 200 г курицы;
  • крупная луковица;
  • спелый помидор — 1 шт.;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • 60 г сыра;
  • специи (сушеный чеснок, перец), соль по вкусу.

Как приготовить:

Куриное филе очистите от плёнок, выньте мелкие косточки при наличии и нарежьте большими тонкими пластинами. Отбейте куски, но осторожно, поскольку волокна нежные и могут порваться. Лук почистите, нарежьте полукольцами.

Чашку в мультиварке смажьте маслом, выложите на ее дно сперва курицу, затем посыпьте куски луком, равномерно промажьте все сметаной и поперчите, посолите по вкусу. Выложите порезанные ломтики томата, долейте около 100 мл воды и закройте крышку прибора.

На панели выберите режим «Тушение», а таймер выставите на 15 минут. Когда он сработает, засыпьте сыр, разравнивая его ложкой и установите режим запекания. Готовьте еще 7-10 минут, а затем подержите курочку под закрытой крышкой, чтобы она получше пропиталась. Пробуйте блюдо горячим, вам точно понравится.

С курицей в мультиварке

На заметку!

Выбирайте для рецепта сметану с жирностью не менее 15 %. Слишком жидкий продукт для приготовления не подойдет.