Лагман классический — пошаговые рецепты

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Как приготовить лагман

Среди исследователей восточной кухни до сих пор ведутся споры по поводу «национальности» лагмана. Данное блюдо первыми начали готовить представители двух азиатских народностей – уйгуры и дунганы, проживающие на территории Узбекистана, Казахстана, Китая, Киргизии, Таджикистана и других стран Средней Азии. Самым же распространенным в нынешнее время настоящий лагман из баранины и длинной лапши домашнего приготовления считается в Узбекистане, поэтому многие кулинары относят это сытное кушанье к узбекской кухне.

Если перевести сущность данного блюда на русский манер, то получится, что лагман – это специальные азиатские спагетти в насыщенной мясной подливе с добавлением овощей и зелени. Процесс приготовления аутентичного среднеазиатского блюда начинается с замешивания теста и вытягивания лапши. Тестовая масса для получения макаронных изделий используется обычная пресная – из воды, соли, муки с добавлением растительного масла. Некоторые хозяйки кладут в тесто для лапши еще и яйцо, но тогда оно становится жестковатым и менее податливым.

Существует два способа приготовления лапши для лагмана – ее либо вытягивают из тонких тестовых жгутиков, либо тонко раскатанную тестовую основу просто нарезают длинными ленточками, как обычную домашнюю лапшу. В зависимости от вида макаронной основы различают две основных разновидности блюда – уйгурский и узбекский лагман. В адаптированных же современными кулинарами всего мира рецептах чаще используют готовые макаронные изделия подходящей формы или фунчозу (рисовую лапшу).

Любой рецепт приготовления лагмана предполагает отваривание лапши отдельно от подливы. Густота соуса определяется количеством бульона: ели жидкости добавить слишком много, получится густой сытный суп, а если влить точно по рецептуре – выйдет полноценное второе блюдо. Основные ингредиенты для лагмана, кроме лапши – мясо, овощи, зелень и специи. Мясо для такого блюда берут жирных сортов – баранину, свинину, говядину, хотя в России часто готовят и диетический лагман из курицы.

Что касается овощей, то в классическом узбекском рецепте в подливу добавляют паприку, лук, морковь, фасоль, баклажаны. Многие азиатские повара кладут в соус также пекинскую капусту, редиску или редьку, свежие томаты или томатную пасту. Для заправки лагмана используется специальная приправа лазжан, для которой в равных количествах смешивают молотый красный и черный перец с тертым чесноком, а затем заливают доведенным до кипения растительным маслом.

Особенности приготовления

Для приготовления лагмана используется мягкое сочное мясо, обладающее нежным вкусом. Для этих целей в основном приобретается баранина, но можно экспериментировать со свининой, говядиной, птицей.

Лапша должна быть длинной и тянутой, она производится из твердых сортов пшеницы. Тянется лапша особым способом: кусок теста раскручивается по принципу скакалки для детей, а затем вытягивается в моток.

Среди овощей используются любые плоды, которые сочетаются по вкусу с основными ингредиентами.

Специи тоже могут быть любыми, больше всего подходит сушеный чеснок, базилик, куркума, зелень.

Количество бульона определяется кулинаром индивидуально, но следует помнить, что чем его больше, тем сильнее блюдо напоминает суп. Если воды немного, она больше всего похожа на подливу, которая делает еду более нежной.

Виды этого блюда различаются по технологии приготовления и составным элементам, а также их пропорциям. На территории России отведать его можно, посетив специализированные рестораны восточной кухни. В качестве посуды чаще всего используется пиала большого объема. В странах, из которых это блюдо произошло, уйгурская версия подается на специальных тарелках с загнутыми вверх краями.

Восточная кухня является специфичной и уникальной, в связи с этим, экспериментируя с блюдами, стоит обязательно соблюдать основные секреты их приготовления. Нужно уделить внимание выбору ингредиентов и посуды, а также технологии приготовления.

  1. Долго варить лапшу не рекомендуется, лучше пусть она будет слегка твердой, чем сильно слипнется.
  2. Мясо может быть любым, но классический рецепт подразумевает использование жирной баранины, которая делает бульон наваристым, а готовый деликатес по-настоящему питательным.
  3. Если нужно снизить калорийность, следует использовать макароны из ржаной или рисовой муки, а также нежирное мясо (птица – индейка или курица).
  4. Чтобы приготовить подливу, можно использовать бульон, а не пресную воду. В этом случае блюдо будет более наваристым и питательным, но станет более тяжелым для желудочно-кишечного тракта из-за повышенной калорийности.
  5. Мясо стоит выбирать без прожилок, а непосредственно перед процессом приготовления с него стоит снять пленочки. Если этого не сделать, оно будет готовиться дольше и по-прежнему останется жестким.
  6. Посуда должна быть тоже подходящей, поэтому кастрюльки с тонкими стенами и обычные сковородки не подойдут. Целесообразнее всего отдавать предпочтение таким изделиям, как вок или казан из чугуна. Ведь с их помощью можно использовать сильный огонь и не бояться за то, что блюдо пригорит.
  7. Далее нужно заняться приготовлением хорошего соуса. Он делается на основе наваристого бульона. Обязательно с добавлением большого количества специй в зависимости от индивидуальных предпочтений хозяйки.
Читайте также:  Греческий салат классический рецепт с курицей

Таким образом, соблюдение всех этих правил позволит получить вкуснейшее блюдо с уникальными свойствами.

Рецепт лагмана по уйгурски

Время приготовления: 4 часа. Рецепт предназначен на 6 на 100гр.: 171,2 кКал, 3,9 гр, — жиров, 13,1 гр. – белков, 21,3 гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

  • 800гр. баранины с курдючим жиром;
  • 300мл. растительного масла;
  • Две головки крупного лука;
  • 2 помидора;
  • 2 средние моркови;
  • 100гр. томатной пасты;
  • 4 сладких перца;
  • 1 редька;
  • 5 зубков чеснока;
  • Стручковая фасоль (джамбо);
  • Соль;
  • Специи (кардамон, куркума, молотый чёрный перец, семена сельдерея и петрушки, кориандр и карри).
    1. Подмороженное мясо нарезать тонкими пластинами.
    2. Овощи помыть. Помидоры нарезать на четыре части, морковь, редьку, сладкий перец и стручковую фасоль нарезать на кусочки примерно 2-2,5 см. Чеснок почистить и измельчить.
    3. В глубокую сковороду или казан налить растительное масло разогреть, добавить лук и мясо.
    4. К мясу с луком добавить морковь, редьку, чеснок и помидоры, положить немного томата и обжарить всё 10 минут.
    5. Затем добавить стручковую фасоль и перец, хорошо перемешать, залить мясной бульон или воду, приправить специями, посолить и протушить 10-15 минут.
    6. Отварить лапшу, промыть и полить растительным маслом, чтобы не слиплась.
    7. Готовую лапшу выложить в тарелки, полить подливом и посыпать зеленью.
    8. В рецепт уйгурского лагмана входит приправа (лаза).

    Чтобы приготовить приправу Лаза Вам понадобится:

    • 100мл. растительного масла;
    • 20гр. перца чили;
    • 1 головка чеснока.
    1. Чеснок почистить, мелко нарезать, добавить горький перец и растительное масло.
    2. Готовую приправу добавить в лапшу.

    Для приготовления лагмана по уйгурски по данному рецепту лучше всего взять казан, так как в нём блюдо некогда не пригорит.

    Лагман классический – пошаговый рецепт

    Это необычное блюдо, сочетающее в себе мясо, овощи, лапшу и бульон. Оно может стать как супом на первое, если добавить больше жидкости, так и отличным вторым, если ее ввести минимум. Сегодня я покажу вам пошаговый рецепт приготовления классического лагмана.

    Способ легкий, однако создание этого роскошного лакомства занимает достаточное количество времени. Он получается невероятно сытным, нежным, очень ароматным и безумно красивым. Давайте начинать!

    Ингредиенты:

    • Мясо на кости с мякотью (говядина или баранина) – 1,5 килограмма;
    • Курдючное сало – 70 граммов;
    • Репчатый лук – 2 штуки;
    • Лук-порей – 1 штука;
    • Морковь – 2 штуки;
    • Перец болгарский – 1 штука;
    • Картофель – 2 штуки;
    • Помидоры – 5 штук;
    • Фасоль стручковая – 300 граммов;
    • Капуста белокочанная – 300 граммов;
    • Чеснок – 2-4 зубчика;
    • Зелень (кинза, зеленый лук, базилик) – пучок;
    • Томатная паста – 3 столовые ложки;
    • Соевый соус – 3 столовые ложки.

    Приправы:

    • Кориандр – 1 чайная ложка;
    • Зира – 1 чайная ложка;
    • Смесь перцев – по вкусу;
    • Соль – по вкусу;
    • Лапша для лагмана – 500 граммов.

    Процесс приготовления:

    1. Берем мясо на кости с мякотью.

    Лучше всего говядину или баранину.

    У меня примерно по семьсот граммов каждого вида. Промываем все, а затем нарезаем на небольшие куски.

    2. Также нарезаем на маленькие кусочки немного курдючного сала.

    3. Готовить лучше всего в казане. Но если его нет, то в глубокой сковородке с толстым дном. Разогреваем его. Выкладываем мелко порезанное сало и выпариваем из него весь жир. Если у вас нет такого, тогда просто разогревайте с растительным маслом.

    4. Когда мы вытопили из курдючного сала весь жир, убираем его и кладем наше мясо. Обжариваем его со всех сторон, выпаривая из него влагу. На это уйдет примерно минут пятнадцать.

    Если у вас не было такого сала тогда первый этап вы пропускаете и просто на разогретый с растительным маслом казан выкладываете обжариваться мякоть.

    5. В ступке перетираем зерна кориандра (чайная ложка) и чайную ложку соли. Зиру растираем между ладошек и все добавляем в наше чудо. Перчим смесью перцев по вкусу. Если у вас нет зерен кориандра, то можно взять уже молотый и просто перемешать с солью.

    Читайте также:  Бефстроганов из говядины, классический рецепт

    6. Затем добавляем три столовые ложки соевого соуса.

    Он придаст более темный цвет нашему мясу.

    Все перемешиваем и уменьшаем огонь. Тушим дальше до готовности.

    7. Овощи тщательно моем. Затем очищаем от кожуры и семян. Чеснок и репчатый лук освобождаем от шелухи. Луковицу нарезаем полукольцами.

    8. Порезанный полукольцами лук добавляем в наше мясо. Немного увеличиваем огонь под казаном.

    Жарим, постоянно помешивая, пока он не станет золотистого цвета.

    9. Теперь займемся морковкой. Ее нарезаем сначала на слайсы, а затем на тонкие небольшие полосочки.

    10. Кладем нашу порезанную морковь к мясу и жарим ее две минуты, периодически перемешивая.

    11. Затем добавляем к нему с морковью три столовые ложки томатной пасты.

    Она придаст немного кислинки блюду.

    Все обжариваем и постоянно перемешиваем, чтобы не пригорело. Томим три минуты.

    12. Затем наливаем в казан воду. Нам надо, чтобы она закрыла все. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и начинаем тушить.

    13. Пока наше мясо тушится мы займемся остальными овощами. Нарежем на кусочки стручковую фасоль.

    Она у меня молодая, сладкая.

    14. Затем нарезаем небольшими кусочками болгарский перец.

    15. Берем триста граммов белокочанной капусты и рубим ее кубиками.

    16. Несколько крупных картофелин также нарезаем кубиками.

    17. Теперь очередь свежих помидор.

    У меня пять средних.

    Разрезаем каждый на две части, а затем их рубим на кубики.

    18. Два зубчика чеснока (у меня они крупные, если мелкие, то можно четыре) нарезаем на маленькие части.

    19. Берем лук-порей.

    Нам от него нужна белая часть.

    Режем ее тонкими кружочками.

    20. Теперь все порезанные овощи в определенном порядке будем класть к нашему мясу. Они имеют разное время приготовления, поэтому сначала мы вводим те, что варятся долго. А затем, что доходят быстро. Мы будем тушить все в течение часа на медленном огне. Начнем закладку с картофеля.

    21. Затем мы добавляем сладкий болгарский перец и белокочанную капусту.

    22. Вводим помидоры и чеснок.

    23. Потом кладем лук-порей и в конце стручковую фасоль.

    24. Перемешиваем все наши овощи с мясом. Солим еще раз и перчим по вкусу.

    Тушим в течение часа на медленном огне под крышкой.

    Лагман классический – пошаговый рецепт

    25. Чтобы лагман был ароматнее, подавать его надо с разной зеленью. Поэтому нарежем немного зеленого лука.

    26. Затем режем мелко кинзу и базилик.

    Лагман классический – пошаговый рецепт

    Добавляем всю зелень за 10 минут до его готовности.

    27. Также необходимо приготовить лапшу. Можно взять уже готовую быстрой варки, а можно отварить самому.

    Лагман классический – пошаговый рецепт

    28. Ее опускаем в кипящую подсоленную воду и варим три минуты.

    Затем сливаем ее на дуршлаг и промываем холодной водой.

    Лагман классический – пошаговый рецепт

    29. К этому времени все уже готово. Выключаем.

    30. В глубокую миску кладем порцию лапши. Сверху ложкой вводим мясо.

    Лагман классический – пошаговый рецепт

    31. Поливаем все овощной подливой и украшаем зеленью.

    Очень вкусное, невероятно ароматное и нежное мясное чудо с лапшой готово. Приятного вам аппетита!

    Лагман классический – пошаговый рецепт

    Классический пошаговый рецепт

    Сделать лагман своими руками можно дома. Получится быстро и вкусно. Для этого следует взять глубокую емкость с толстыми стенками. Я люблю готовить в казане, потому что мясо в нем не подгорает и полностью прожаривается, а из овощей быстро испаряется влага.

    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт

    1 час 30 минут Начнем с приготовления лапши. В стакане со 150 мл воды разводим щепотку соли. В миску выкладываем муку и вбиваем яйцо. Перемешиваем и добавляем ложками воду. Если тесто лепится – воду больше вливать не надо. Продолжаем месить руками тесто, пока оно не станет однородным. Обматываем его пищевой пленкой и оставляем на час. Когда настоится, нарезаем его полосками. Ставим казан на огонь, добавляем масло и немного бараньего курдючного сала. Когда жир вытопился, достаем шкварки и перемешиваем. Это будет нашей основой для зажарки. Лук режем полукольцами и обжариваем. Нарезаем мясо тонкими ломтиками. Добавляем его к луку в казан и жарим до румяности на среднем огне. Нарезаем кубиками или соломкой морковь. Выкладываем морковь к мясу и тщательно перемешиваем. Нарезаем кубиками картофель и редьку, выкладываем в казан и тушим дальше. Измельчаем капусту, добавляем ее в казан вместе с нарезанным чесноком и перцем. Делаем на помидорах надрезы, помещаем их в небольшую миску, наливаем кипяток и оставляем на пару минут. Снимаем с помидоров кожицу и нарезаем. Выкладываем помидоры в казан, добавляем соль, перец, остальные специи и тушим еще 20 минут под закрытой крышкой. При желании можно добавить бульон или воду. В порционные тарелки выкладываем лапшу, добавляем овощной соус с мясом и украшаем зеленью. Приятного аппетита!

    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт
    Классический пошаговый рецепт

    Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

    Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

    Читайте также:  Копчёная колбаса в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Баранина – 500 гр.
    • Баклажан – 3 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Помидор – 3-4 шт.
    • Болгарский перец – 2-3 шт.
    • Лук – 2-3 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Томатная паста – 2 ст. л.
    • Подсолнечное масло 2 ст. л.
    • Соль, специи – по вкусу.

    Для лапши:

    Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном
    • Яйца – 2 шт.
    • Мука – 1 ст.
    • Соль – 0,5 ч. л.

    Процесс приготовления:

    1. Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.
    2. Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.
    3. Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.
    4. Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.
    5. Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.
    6. Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.
    7. К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.
    8. Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.
    9. Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!
    10. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.
    11. В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.
    12. Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.
    13. Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.
    14. Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.
    15. Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.
    16. За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.
    17. Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.
    18. Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

    Приятного аппетита!

    Жареный лагман

    По способу приготовления жареный лагман не сильно отличается от традиционного. Однако, данный рецепт подходит больше для тех, кто предпочитает данное блюдо, как альтернатива гарниру с подливой, так как количество жидкости в нем минимальное.

    Ингредиенты:

    • Баранина с жировой прослойкой — 500 гр.
    • Лук репчатый — 6 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Соль, зира, черный перец — все по 1 ч.л.
    • Помидор красный- 350 гр.
    • Яйца куриные -2 шт.
    • Лапша длинная либо специальная для лагмана.
    • Растительное масло либо оливковое — 120 гр.

    Способ приготовления:

    1. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
    2. Готовим овощи — моем, чистим, нарезаем. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Морковь натираем на терке либо нарезаем тонкой соломкой.
    3. Обжариваем лук до полуготовности. Когда лук станет прозрачным, добавляем мясо, соль, зиру, перец.
    4. Через 5 минут добавляем томаты и чеснок. Все хорошо перемешиваем, обжариваем.
    5. Взбиваем яйца с солью, выливаем на чистую сковородку и обжариваем. Получившийся блинчик мелко нарезаем. При приготовлении можно добавить в яйца мелко нарезанный укроп.
    6. Добавляем к омлету заранее отваренную лапшу, перемешиваем. Слегка обжариваем.
    7. Выкладываем лапшу на большую тарелку, сверху выливаем соус.
    8. Блюдо можно украсить свежей зеленью на свое усмотрение.