Болоньезе, итальянский классический рецепт с фаршем

Спагетти с соусом а-ля Болоньезе – превосходный способ приготовления макаронных изделий. Это блюдо нравится многим и запросто готовится в домашних условиях. Болоньезе – это традиционный итальянский соус, применяемый для приготовления лазаньи, тальятелле и пасты. По сути это томатно-мясной соус, идеально сочетающийся с любыми макаронными изделиями. Чтобы блюдо по рецепту получилось вкусным и ароматным, нужно учитывать несколько хитростей при приготовлении.

Наши рецепты

Полезно! Европейская кухня

Ризотто с курицей и лаймом

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Азиатская кухня

Жареный рис с овощами и яйцом

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Европейская кухня

Овощная лазанья

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Русская кухня

Шарлотка

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Европейская кухня

Гороховое рагу со шпинатом

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Европейская кухня

Рис с тушеными овощами и соевым мясом

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Европейская кухня

Безглютеновая паста с брокколи и горошком

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Европейская кухня

Пирог с курицей и шпинатом

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Русская кухня

Cheeseberry | Сырники

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Европейская кухня

Ризотто с креветками

ПРИГОТОВИТЬ Полезно! Азиатская кухня

Салат с тунцом и пастой

ПРИГОТОВИТЬ

Как приготовить болоньезе с фаршем по-итальянски пошагово?

  1. Морковь, сельдерей и чеснок нужно помыть и нарезать как можно тоньше. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте к ним растительное масло, перемешайте. Овощи нужно обжаривать до готовности, как только они станут мягкими. Добавляем чили (лучше взять сушенный), все перемешать.
  2. Далее добавляем к овощам фарш, перемешиваем.
  3. Приправьте содержимое сковороды лаврушкой, томатной пастой и тимьяном. Обжаривайте фарш в течение трех минут.
  4. Добавляем к фаршу молочный продукт (сливки или молоко). Перемешиваем. Через 10 минут можно добавить вино, тушите мясо дальше 15 минут.
  5. Далее добавляем к фаршу томатный сок и нарезанные томаты. Накрываем крышкой и тушим на протяжении трех часов.
  6. Перед окончанием приготовления блюдо нужно посолить, поперчить по вкусу. Перемешивайте блюдо периодически.

Приятного вам аппетита!

Рецепт спагетти с соусом а-ля Болоньезе

Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится достаточно большой список продуктов, но все они простые и легкодоступные:

  • 300-400 г мясного фарша (говяжьего или свино-говяжьего);
  • 250 г спагетти;
  • луковица;
  • пара зубчиков чеснока;
  • стакан томатного сока;
  • 100 г твердого сыра;
  • сливочное и растительное масло;
  • петрушка, перец, соль.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой, добавив несколько горошков перца, лавровый листок и кусочек сливочного масла. Накройте крышкой и оставьте до закипания. В это время на другой конфорке поставьте сковороду и обжарьте в растительном масле измельченный чеснок. Уберите его и выбросьте – он отдал аромат и больше не понадобится.

На этом же масле обжарьте порубленный лук. Когда он слегка позолотеет, выкладывайте сюда фарш и перемешивайте, обжаривая со всех сторон.

В закипевшую в кастрюле воду выложите спагетти, но сначала вытащите лавровый лист и горошинки перца, чтобы они не попали потом в тарелку. Крышкой не накрываем, а варим до готовности (время приготовления всегда указано на упаковке).

Когда мясо на сковороде приготовится, подсолите и поперчите его по вкусу. Вылейте стакан томатного сока или 2-3 измельченных блендером томата. Добавьте сюда же порубленную петрушку и перемешайте. Оставьте томиться под крышкой на несколько минут.

Читайте также:  Баранина – состав, польза, вред и пищевая ценность

Слейте воду с макарон, добавьте ломтик сливочного масла и размешайте, чтобы масса не слиплась в один комок. Сформируйте порции по тарелкам, а сверху на спагетти выложите готовый соус. Сверху можно посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке.

Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами

  • Фарш говяжий — 500 г
  • Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
  • Томаты консервированные — 600 мл
  • Томатная паста — 60 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Сельдерей стеблевой — 150 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 70 мл
  • Вино красное сухое — 2 стакана
  • Базилик зеленый свежий — пучок
  • Тимьян свежий — 3 веточки
  • Орегано свежий — 2 веточки
  • Соль, перец,сахар — по вкусу

Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.

Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.

Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.

Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.

Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.

Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.

Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления пасты болоньезе с помидорами

Со свежими томатами паста получается гораздо вкуснее и сочнее. При смешивании всех ингредиентов смеси получается достаточно много – 5-6 порций – таким блюдом можно накормить даже очень большую семью.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 5-6.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 250 гр.
  • Фарш свиной – 600 гр.
  • Помидор – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Перец болгарский сладкий – 2 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Базилик – 1 ч.л.
  • Майоран – 1 ч.л.
  • Тимьян – 1 ч.л.
  • Розмарин – 1 ч.л.
  • Орегано – 1 ч.л.
  • Сыр – 50 гр.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Вода – 3-4 л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала очистим от шелухи лук и чеснок. Отделяем от чесночной головки 4 зубчика и нарезаем их на мелкие кусочки-кубики. Лук разрезаем на две части и также измельчаем каждую половинку на кубики.

  2. Включаем плиту. В сковороду наливаем немного растительного масла (оно должно заполнить дно емкости). Ставим на конфорку и нагреваем пару минут. Затем высыпаем лук и чеснок в емкость. Обжариваем на среднем огне около 5 минут. Не забываем перемешивать лопаткой.

  3. Подготавливаем свиной фарш. Очищаем перец от сердцевины, промываем и нарезаем его соломкой. Оставляем перец на разделочной доске и возвращаемся к зажарке. Лук и чеснок уже подрумянились, пора выкладывать фарш. Разминаем его вилкой, чтобы не оставалось комочков. Обжариваем мясо вместе с луком и чесноком около 10 минут. Постоянно помешиваем массу.

  4. Свежие помидоры промываем теплой водой и обсушиваем полотенцем. Разрезаем крупные плоды на 2-4 части. Выкладываем в чашу блендера и измельчаем. Переливаем томатное пюре в глубокую миску. Добавляем в кашицу сухие травы и специи, а также томатную пасту. Перемешиваем все ингредиенты до однородности.

  5. Фарш уже практически готов, выделившийся сок выкипел. Самое время добавлять перец. Что мы и делаем. Продолжаем обжаривать продукты на сковороде еще 5 минут. Постоянно перемешиваем.

  6. Через 5 минут вводим к фаршу с перцем томатный соус. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 20 минут.

  7. На соседнюю конфорку ставим кастрюлю с водой. Включаем плиту и делаем большой огонь, чтобы вода быстрее закипела. В кипящую воду опускаем спагетти. Уменьшаем огонь и варим макароны 7 минут.

  8. Через 7 минут перекладываем спагетти в дуршлаг и даем стечься лишней жидкости.

  9. Подготовим посыпку для нашего блюда. Вымываем петрушку, высушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем. Сыр натираем на терке.

  10. В готовый соус выкладываем спагетти. Перемешиваем продукты. Выключаем плиту и раскладываем по тарелкам блюдо. Посыпаем каждую порцию сыром и петрушкой.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Кабачки лодочки запеченные с фаршем и овощами

Соус с оливковым и сливочным маслами от Юлии Высоцкой

Мясной соус болоньезе, приготовленный по рецепту Юлии Высоцкой, отлично сочетается не только с пастой, но и с любым другим гарниром. Приготовить его можно за 2,5 ч.

Какие ингредиенты понадобятся?

Количество продуктов на 4 порции соуса:

Ингредиент Количество Примечания
Говяжий фарш 0,25 кг
Свиной фарш 0,25 кг
Чеснок 2 зубчика Измельчить с помощью пресса
Сливочное масло 25 г
Сухое вино 300 мл Белое или красное
Морковь 50 г Мелко нарезать
Стебель сельдерея 50 г Мелко нарезать
Оливковое масло 15 мл
Панчетта 85 г
Молоко 300 мл
Паста из спелых томатов 2 ст. л.
Томаты 0,5 кг Свежие или консервированные. Их необходимо измельчить, предварительно сняв кожицу.
Смесь пряных трав 2 ч. л.
  • Базилик.
  • Розмарин.
  • Орегано.

Молотый перец и пищевую соль следует добавлять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

  1. В кастрюлю необходимо добавить оливковое и сливочное масло.
  2. В разогретое масло нужно положить измельченные овощи, чеснок и панчетту, а затем обжарить все около 8 мин.
  3. К овощам необходимо добавить фарш и перемешать его ложкой, чтобы не было комков.
  4. Обжаривать фарш нужно 5 мин, помешивая его удобной деревянной ложкой.
  5. В соус следует добавить молоко и тушить около 15 мин, пока мясо не впитает молоко.
  6. В соус необходимо добавить вино и тушить 10 мин.
  7. Далее нужно добавить томатную пасту, помидоры и тушить еще 10 мин.
  8. После этого необходимо добавить соль и специи, а затем закрыть крышкой и оставить соус томится на 2 ч. Перемешивать ложкой мясную заправку нужно каждые 20 мин.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соус болоньезе, приготовленный по классическому рецепту, должен быть густым и ароматным Готовый соус подают вместе с пастой, украсив его свежим базиликом.

Готовим с овощами по-домашнему

Это упрощенный вариант рецепта соуса болоньезе, приготовленного с овощами.

  • 400 гр. мясного фарша;
  • 2 луковицы;
  • 3 стручка болгарского перца, лучше взять стручки разного цвета;
  • 1 небольшая морковка;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 банка нарезанных очищенных томатов в собственно соку (340 гр.);
  • соль, черный перец, свежая или сушеная зелень по вкусу;
  • масло растительное для обжарки;
  • 350-400 гр. спагетти или других макаронных изделий.

Овощи очищаем. Мелко рубим лук и чеснок, нарезаем тонко стебель сельдерея и болгарские перцы , натираем на терке.

Разогреваем на сковороде масло, добавляем нашинкованный лук, обжариваем минут 5-7. Затем кладем в сковороду мясной фарш и жарим, перемешивая, чтобы фарш получился рассыпчатым. Как только фарш изменит цвет, кладем морковку, болгарский перец и сельдерей, обжариваем все, помешивая около 10 минут. Затем выливаем в сковороду содержимое банки с томатами.

Совет! Вместо томатов в собственном соку можно взять свежие помидоры. С них нужно снять кожицу и измельчить в блендере или просто мелко нарезать.

Читайте также:  Лазанья в мультиварке: итальянский пошаговый рецепт с фото

Подливаем немного воды, до желаемой консистенции соуса. Солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Тушим под крышкой на очень слабом огне около 30 минут. Незадолго до готовности добавляем мелко нашинкованную свежую зелень.

Спагетти с соусом Болоньезе — классика итальянской кухни, блюдо как известное, так и новое в своем исполнении. Оказывается, можно приготовить макароны болоньезе с морковью и без, использовать бекон и обойтись без него. Но обязательными составляющими этого блюда являются мясо (обычно смешанное), вино, бульон, томаты, лук и чеснок.

Итальянцы готовят соус для спагетти не менее 2 часов, но по-моему мнению, нет необходимости так долго его готовить, если мясо становится мягким, а соус правильно уваривается. В своем рецепте я не измельчала мясо в фарш, а просто очень мелко нарезала его в подмороженном виде. Получилось ничуть не хуже.

Итак, для приготовления блюда, нам понадобятся такие продукты:

Разогреть в сотейнике сливочное и растительное масло. Обжарить в нем измельченный чеснок и нарезанный лук. Жарить до появления чесночного запаха и прозрачности лука.

Добавить фарш или мелко нарезанное мясо. Все вместе жарить 15 минут, чтобы мясо приобрело приятный красноватый оттенок.

Затем влить вино и держать на огне до испарения алкоголя.

В это время измельчить помидоры. Хорошо подходят для этой цели измельченные томаты из банок. Если таких нет, то можно взять томатную пасту или соус. У меня были свежие помидоры и томатная паста.

Как только алкоголь выпарится, можно добавить говяжий бульон, помидоры и томатную пасту. Оставить на огне до полного уваривания, примерно на 30-40 минут.

Добавить травы и специи, посолить по вкусу. Если сильно чувствуется кислота, то добавить щепотку сахара.

Сыр Пармезан натереть на мелкой терке.

Соус будет готов, когда в нем вся жидкость выпарится на половину, а фарш станет мягким.

Спагетти твердых сортов пшеницы отварить в подсоленной воде с каплей масла, как указано на упаковке. Варить до состояния «альденте», не переваривать.

Готовим с овощами по-домашнему

Затем воду слить. Спагетти можно перемешать с соусом Болоньезе, а можно просто выложить соус поверх спагетти.

Готовим с овощами по-домашнему

Посыпать рубленной петрушкой и сыром. Приятного аппетита!

Готовим с овощами по-домашнему

Подавать сразу же.

Готовим с овощами по-домашнему

Рецепты с пастой, спагетти, макаронами

Готовим с овощами по-домашнему

40 мин

Готовим с овощами по-домашнему

170 ккал

Готовим с овощами по-домашнему

Готовим с овощами по-домашнему

Кухонный инвентарь

Готовим с овощами по-домашнему

Чтобы ваше изделие получилось по-настоящему итальянским и очень вкусным, подготовьте необходимые при его приготовлении приборы и посуду:

Готовим с овощами по-домашнему
  • сковороду или сотейник с тефлоновым противопригарным покрытием диагональю от 24 см;
  • несколько мисок емкостью от 250 до 600 мл;
  • самый острый на кухне нож;
Готовим с овощами по-домашнему
  • разделочную доску (желательно деревянную);
  • мерную посуду (весы);
  • лопатку для перемешивания компонентов.
Готовим с овощами по-домашнему

Для сокращения времени приготовления блюда можно использовать кухонный комбайн со специальными насадками, который поможет быстро измельчить ингредиенты.

Готовим с овощами по-домашнему

Вам понадобятсяКак правильно выбрать ингредиенты

Некоторые другие советы по выбору идеальных компонентов для нашего блюда представлены ниже.

  • Для соуса лучше выбирать настоящие томаты в собственном соку, которые представлены в отделах супермаркетов, посвященных итальянским блюдам. Если же они не доступны, то берите высококачественную томатную пасту.
  • Овощи должны быть спелыми и свежими, без следов гнили. Также не используйте мягкий, протухший лук.
  • Чтобы приготовить превосходное блюдо, лучше брать и говяжий, и свиной фарш. Если же такой возможности нет, отдайте предпочтение говяжьему. Однако ни в коем случае не используйте куриный фарш.
  • Пасту выбирайте по маркировкам на упаковке: самые лучшие производители указывают, какие спагетти прямо предназначены для данного блюда.