Восхитительное сало в рассоле: рецепт любимой закуски

Делаете заготовки на зиму? Тогда вам обязательно пригодится хороший рецепт засолки сала. Пропитанное специями, ароматное, оно станет отменной закуской, когда «гости на пороге», замечательным дополнением к первому блюду и просто питательной основой любого приема пищи.

Секреты засолки сала

  1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
  2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
  3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
  4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
  5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
  6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Правила выбора

Очень важный момент — это выбрать правильный кусочек для засолки. От выбора продукта напрямую зависят вкус, мягкость и сроки хранения готового изделия. Выбирать мясопродукт надо скрупулёзно, ведь он не будет проходить термической обработки.

На проверенном санстанцией сале обязательно ставится клеймо. Это гарантирует отсутствие в продукте возбудителей трихинеллеза и свиного цепня. Для засолки лучше выбирать куски около 3 см по толщине: чем толще, тем кусок старее.

Лучше всего подойдет для соления спинка или боковина. Брюшко и грудинка для засолки не подходят — продукт получится жестким. Шкурка должна быть тонкой, легко отделяться от куска, не иметь запаха дыма и быть тщательно очищенной от щетины. Не допускается наличие кровоподтеков и пятен. Она должна легко резаться и быть светло-бежевого или розоватого цвета.

Цвет смальца должен иметь приятный розоватый или белый цвет. Желтоватый или сероватый цвет говорит о том, что продукт получен от нездорового животного или неправильно хранился. После нажатия пальцем на свежем продукте обязательно останется вмятина. Мягкость продукта можно проверить спичкой: если он легко протыкается, то и после посола будет мягким.

Запах свежего сала характерный, без всяких лишних примесей. Если небольшой кусочек подержать над зажигалкой, то можно убедиться, что это не сало хряка. Такой продукт выдает резкий запах мочи.

Мясные прожилки в сале могут присутствовать, но в небольшом количестве. Шпик с прожилками получается более жестким. Мясо требует соблюдения более сложной технологии посола.

Для засолки подходит только свежий продукт, из замороженного шпика не удастся получить вкусную закуску.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. свежего сала;
  • 1 литр воды;
  • 250 г. соли засолочной;
  • 8 – 10 зубчиков чеснока;
  • 3 – 4 шт. перца душистого;
  • 6 шт. черного перца;
  • 2 – 3 лавровых листа;
  • 2 пачки специй для засолки сала.

Как засолить сало в рассоле в банке:

Для начала приготовьте рассол, вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

Подготовьте сало. Для засолки лучше всего выбирать свежее сало с мясными прослойками, средней толщины, оно должно быть чисто белого цвета без желтизны. Промойте его, шкурку поскоблите ножом. Порежьте сало крупными кусками по 5 – 7 сантиметров.

Подготовьте банку или баночки для засолки сала в рассоле, промойте их хорошенько, стерилизовать банки не нужно. Заранее почистите зубчики чеснока и порежьте. Наполните банки подготовленными кусками сала, распределяя между кусками чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист. Плотно укладывать сало в банки для засолки не нужно, иначе оно не просолится, оставляйте место между кусками для рассола.

Залейте сало остывшим рассолом. Прикройте банки чистыми крышками, закупоривать банки не надо, сало должно дышать. Оставьте банки с салом при комнатной температуре на 1 сутки. Затем уберите в холодильник еще на 3 – 4 дня.

По прошествии времени достаньте банки из холодильника. Сало за это время полностью просолилось. Достаньте сало из рассола и обсушите салфетками.

Затем пересыпьте специи для засолки сала в большую емкость и обваляйте в них кусочки. Если у вас нет готовых пачек со специями, вы можете приготовить смесь сами, смешав по вкусу черный и красный перец, сушёный чеснок, тмин, паприку, кориандр и т.п.

Обваленные куски сала разложите по пакетикам, плотно завяжите и уберите в морозильную камеру на ночь.

Утром достаньте готовое сало соленое, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Читайте также:  Осенний салат на зимнем столе: пятерка самых простых рецептов

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

В студенческие годы мне довелось несколько раз поменять жильё. Причин я уже не помню, но это и неважно. В один из сложных промежутков между съездом с одной квартиры и поиском другой, мне пришлось некоторое время жить у одногруппницы. Девушка и вся её семья были украинцами, а потому сало в их доме не переводилось. Именно в ту пору я и познакомилась с прекрасным вкусом закуски, приготовленной в холодном рассоле. Сказать, что она мне понравилось — не сказать ничего. Это было лучшее сало из всех вариантов, что я пробовала ранее и после. Мать одногруппницы солила продукт в больших стеклянных банках или просто в кастрюле. Я переняла этот опыт и часто готовлю кушанье сама.

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле
  • 1 кг сала;
  • 100 г соли;
  • 1 л воды;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 ст. л. специй по вкусу.
Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

Приготовление:

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле
  1. Подготовьте все ингредиенты.

    Запаситесь необходимыми продуктами

  2. Очищенные от шелухи дольки одной головки чеснока нарежьте тонкими пластинками.

    Нарежьте чеснок пластинками

  3. Воду перелейте в кастрюлю, доведите до кипения. Выключите плиту, добавьте соль и подготовленный чеснок, дайте заливке полностью остыть.

    Приготовьте рассол

  4. Сало разрежьте на полосы или брусочки толщиной около 4 см, переложите в кастрюлю с рассолом.

    Более удобным вариантом засолки сала в рассоле является использование стеклянных банок. За неимением такой тары, я готовлю закуску в большой кастрюле.

    Переложите в рассол сало

  5. Накройте сало тарелкой, сверху разместите груз.

    Этот шаг в приготовлении не является обязательным, тем более что если вы будете солить сало в банке, осуществить его всё-равно не удастся.

    Поместите сало под гнёт

  6. Поставьте заготовку в холодильник и выдержите 3 суток.
  7. По истечении указанного срока извлеките сало из рассола, выложите на бумажные полотенца и промокните остатки жидкости.

    Обсушите готовое сало бумажными полотенцами

  8. Очистите вторую головку чеснока, пропустите через пресс.
  9. Отрежьте кусок пищевой плёнки, расстелите на столе.
  10. Равномерно распределите по плёнке измельчённый чеснок и любимые специи.

    Конкретно в этом случае для приготовления сала были использованы магазинные специи для мяса (смесь) и чёрный перец свежего помола. Вы можете разнообразить рецепт на своё усмотрение и добавлять любые другие ароматные и вкусные ингредиенты. Например, прекрасно дополнят вкус сала красный острый молотый перец и/или паприка, кориандр, хмели-сунели, измельчённый лавровый лист, различные сушёные травы.

    Посыпьте пищевую плёнку специями и чесноком

  11. Заверните сало в плёнку так, чтобы чеснок и специи покрыли все стороны брусочка.

    Если сало разрезано на несколько кусков, каждый из них нужно завернуть в отдельный отрез пищевой плёнки, а специи и чеснок разделить между всеми брусочками.

    Оберните сало плёнкой с добавками

  12. Поместите сало в морозильную камеру на 2–3 часа, затем извлеките и нарежьте тонкими ломтиками.

    Чтобы легче нарезать сало, предварительно поместите его в морозилку

  13. Подавайте сало как дополнение к любимым кушаньям или в качестве закуски под рюмочку водки.

    Сало, приготовленное в холодном рассоле, можно хранить в холодильнике около года.

    Украсьте салом холодного посола свой стол и порадуйте близких

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

Стоит сказать, что благодаря той же семье я попробовала и сало, приготовленное в горячем рассоле. Продукт погружается в кипящую воду, варится несколько минут, а затем натирается специями и выдерживается в холоде. Структура сала, засоленного таким способом, более рыхлая, а срок хранения в холодильнике составляет не более полугода.

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

Ниже предлагаю вам ещё один вариант приготовления сала в холодном рассоле.

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

Видео: засолка сала в рассоле

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

Приготовление сала в холодном рассоле — простой способ получения шикарной закуски к любому столу. Если вы также готовите подобное кушанье, но имеете свои секреты, поделитесь ими в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

Подписаться на наш канал в

Пошаговый рецепт засолки сала в холодном рассоле

Похожие записи:

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Как правильно засолить сало в рассоле, мне рассказала свекровь. Когда я как-то в разговоре упомянула, что хотела бы попробовать такой способ, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле – именно так готовила ее мама и бабушка. Вы же понимаете, что мне ничего не оставалось, как воспользоваться им.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

И я осталась очень довольна, так что теперь тоже делаю сало в рассоле в банке – рецепт свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим способом с подружками – и они также теперь готовят соленое сало. Если и вам интересно, как вкусно засолить сало в рассоле, приглашаю вас к себе на кухню – я все расскажу подробно и пошагово.

Ингредиенты:

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле
  •  свежее сало — 0,5 кг;
  •  соль — 5 столовых ложек;
  •  чеснок — 6 зубков;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • черный перец — 10 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • вода — 0,6 л.

Как вкусно засолить сало в рассоле: 

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Прежде всего, несколько слов о сале, которое будем солить в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно убедиться, мягкое ли оно, не жесткая ли шкурка, можно понюхать – нет ли неприятного запаха. Сало выбираем не очень толстое (ведь толстое сало просто не пролезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослоечкой мяса, от молодого поросенка – оно потоньше и шкурка у него нежнее.

Сало для засолки должно быть обязательно свежим: ранее замороженное сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белого цвета,  с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала имеются красноватые прожилки (с кровью), предварительно замачиваем его на несколько часов в холодной воде, выдерживая это время сало в холодильнике.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Сало промываем холодной водой и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага  (если сало предварительно замачивали – только обсушиваем). Затем  сало нарезаем продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вкладывать и вынимать из банки.

Банку для засолки тщательно промываем с содой, стерилизовать не нужно. Для 0,5 кг сала достаточно 1-литровой банки. Куски сала вертикально размещаем в банке, так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное пространство для рассола, иначе сало не просолится.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем крупные зубчики вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше – 7-10 шт). Между кусочками сала размещаем чеснок, лавровый лист и перец. Сверху также кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как сделать рассол для сала.. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Отставляем кастрюлю с рассолом в сторонку, чтобы он остывал. Будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Заливаем сало в банке теплым рассолом, прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-и сутки начинаем сало пробовать. Если оно просолилось недостаточно, оставляем в холодильнике еще на сутки, если же сало готово, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как посолить сало в рассоле. Правда же, это просто?

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Советы и рекомендации:

Можно оставить сало в таком виде, упаковать каждый кусочек в фольгу или пергамент и поместить в морозилку. Но интереснее каждый кусочек обвалять в приправах, что придаст салу новый аромат и вкус. Можно просто обвалять сало в паприке с чесноком, можно – в смеси приправ (по вашему вкусу). Можно для каждого кусочка сала приготовить свою смесь приправ, и тогда все кусочки будут иметь свой, особенный вкус и аромат.

Свиное соленое

Это не просто вкусный продукт. Сало рекомендуют вводить в рацион людям, занимающимся умственным трудом, испытывающим большие физические нагрузки. Оно поможет пережить и сезонную депрессию, и будничный стресс.

Но пользу получишь только от качественного продукта! При покупке нужно внимательно осмотреть кусок.

Качественное:

  1. Белое, розоватое, однородное.
  2. С гладкой приятной на вид шкуркой.
  3. С легким сладковато-молочным ароматом.
  4. Проткнуть легко.

Такое можно брать для засолки. Но перед тем, как начать готовить, предварительно его нужно вымыть и высушить.

Свиное соленое

Польза и вред

Полезные свойства:

  1. Способствует повышению иммунитета;
  2. Дает организму энергию;
  3. Не позволяет образовываться вредному холестерину;
  4. Выводит из организма токсины.

Вредным сало может быть при непомерном употреблении. Как любой жирный продукт приведет к расстройству желудка, вызовет колики и нарастит жир на боках. Кроме того, если им постоянно лакомится, то уровень холестерина взлетит.

Калорийность на 100 гр

На 100 г приходится от 720 до 780 ккал. Как видно, продукт очень жирный, поэтому употреблять его желательно маленькими порциями и в первую половину дня. Суточная норма взрослого человека – не более 12 г.

Состав

В сале много витаминов: А, Е, F, D. Есть полезные микро- и макроэлементы, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты: арахидоновая, линолевая, линоленовая, стеариновая, олеиновая и пальмитиновая. В составе есть фосфор, калий и кальций, медь, цинк, натрий и магний. Богатая «корзина» ценных веществ! Все эти целебные вещества оказывают благотворное влияние на работу органов.

Таким образом, если употреблять продукт в разумных количествах, можно почувствовать жизненную энергию, каждая клеточка тела будет наливаться бодростью, а повседневные печали и заботы перестанут казаться такими серьезными.

Свиное соленое

Противопоказания

Особых противопоказаний нет, однако следует поостеречься употреблять людям, страдающим болезнями:

  • желудка и кишечника;
  • сердца и сосудов;
  • почек и печени;
  • ожирением.

Не рекомендуется вводить сало в меню беременных женщин и кормящих матерей. Запрещено давать этот продукт детям до трех лет, у них слабый желудок, не способный справиться с такой тяжелой пищей.

Противопоказания

Хотя сало очень вкусное, есть его много не рекомендуется: оптимальная доза — не выше 30 г в день. Злоупотребление может привести не только к перемещению сальца с тарелки на ваши бока, но и к проблемам с сердцем.

Стоит вовсе отказаться от продукта, если у вас:

  • проблемы с печенью;
  • заболевания желчного пузыря или желчевыводящих протоков;
  • нарушен холестериновый обмен.

Засолив сало у себя дома, вы надолго обеспечите им свою семью. Но, хоть оно вкусно и полезно, все же, как говорится, «хорошего понемножку». Так что сало на столе быть должно, но желательно — в качестве приятного дополнения, а не основного блюда.

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 1 раз ужепомогла Животноводство Домашние рецепты Засолка

Быстрая засолка сала

Технология, которую мы опишем ниже, готовится не сложнее, чем просто посолить сало. Рецепты повторяйте с добавлением своих пикантных акцентов. Процесс приготовления очень прост. Здесь вам не потребуется ничего заваривать, не нужно будет долго ждать. Простота и скорость делают его универсальным помощникам женам, которые собирают продуктовый набор мужьям в командировку. А также холостякам, у которых гости на пороге.

Подготовьте:

  • 1 кг. подчеревки;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. перца молотого (или смеси перцев);
  • 0,5 ч. л. молотого лаврового листа.
  • 0,5 ч. л. молотой паприки;
  • 0,5 пучка свежего укропа.
Быстрая засолка сала

Быстрая засолка сала

Как готовить:

  1. Если вам нравится сухая засолка сала в домашних условиях, рецепт быстрого приготовления обязательно сохраните в закладках. А затем примитесь к очистке чеснока.
  2. Очищенный чеснок помойте, пропустите через пресс.
  3. Подчеревку порежьте на слайсы толщиной примерно 0,5 мм.
  4. Каждый слайс порежьте на 3 части по вертикали. Получится нечто похожее на соломку.
  5. По мере нарезки, складывайте соломку из сала в глубокую миску или салатницу.
  6. Чтобы приготовить вкусный рецепт засолки сала, нам потребуется еще буквально 5 минут.
  7. Переложите кашицу из чеснока в миску с салом, добавьте все специи и соль, указанные в рецепте.
  8. Измельчите укроп, отправьте к остальным ингредиентам.
  9. Перемешайте рукой сало со специями так, чтобы буквально каждый кусочек был покрыт пикантными вкусовыми дополнениями.
  10. Сложите кусочки сала в банку, слегка утрамбовывая наполнение.
  11. Оставьте мариноваться минимум на 10 минут. Также его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

  • толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
  • размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
  • прослойки мяса.
Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

  1. Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
  2. Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
  3. Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Как солить сало в рассоле?

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 стакана;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец душистый и черный – по 7 шт.;
  • острый перец – 0,5-1 стручок;
  • специи.
  1. Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
  2. Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
  3. Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
  4. Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
  5. Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.