Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Ну, что напились небось уже вдоль хлебного кваса, и уже начали пробовать вино из одуванчиков. Ну, что ж теперь пришла пора делать заготовку на зиму, но не совсем так. Хочу предложить сделать сегодня вино из винограда. Как вы за такую идею? Одобряете?

Какие сорта винограда подходят для вина

Домашнее виноделие – дело капризное, особенно – на стадии выбора сырья. Не всякий сорт винограда подойдет для того, чтобы приготовить из него вино.

Почему сорт важен?

Не каждый сорт винограда подойдет для того, чтобы сделать из него вкусное вино. А еще именно от сорта зависит сладким или кислым будет сделанное из него вино, каким разнообразием вкуса оно будет обладать.

Для того чтобы лучше понять, какой именно сорт тебе нужен, посети дегустацию вин. Еще можно узнать, из какого винограда сделано твое любимое вино.

Какие сорты винограда подходят для домашнего вина?

Какие сорта винограда подходят для вина

Из распространенных сортов отлично подходят такие сорта как:

  • Платовский,
  • Росинка,
  • Кристалл,
  • Фестивальный,
  • Дружба,
  • Изабелла,
  • Лидия.

Если же ты хочешь более изысканного вкуса и разнообразить свою домашнюю «спиртную» коллекцию, обрати внимания на более старые и интересные, исключительно «винные» сорта. Среди них:

  • Шардоне,
  • Бьянка,
  • Регент,
  • Пино Нуар,
  • Саперави.

Заготовка винограда

Виноград сорта Изабелла американского происхождения поселился в Европе уже более трехсот лет назад. В средней полосе нашей страны его не надо укрывать на зиму и даже снимать со шпалер. Разветвлённые активные корни способны добывать воду и питание с больших глубин и издалека от места посадки куста.

Единственное, что периодически следует делать — нещадно обрезать лозу, поскольку иначе трудно будет даже собирать урожай. При этом особых правил обрезки можно и не соблюдать: вырезай всё то, что кажется лишним.

Характеристика сорта

Кусты у Изабеллы средней силы роста, облеплены небольшими гроздями, ягоды в которых упакованы очень плотно. Сами ягоды круглые, некрупные, массой 2−3 г, розовато-фиолетового цвета с восковым налётом, в стадии полной зрелости — тёмно-синие. Созревать начинают уже в августе, но полное созревание наблюдается ближе к заморозкам. Только к концу осени Изабелла набирает количество сахара, достаточное для приготовления хорошего вина.

Год на год не приходится, но обычно урожайность этого винограда настолько хороша, что, можно обеспечить семью виноградными напитками на всю зиму.

Обычно из этого винограда готовят красное вино, но существует и белое. Для этого собирают недозрелый виноград, когда он только ещё начинает окрашиваться.

Чтобы дома приготовить своё качественное вино Изабелла, стоит подождать до конца сентября (а если погода позволяет, то и позже, вплоть до середины осени) и дать винограду окончательно созреть. В стадии полной зрелости у него оптимальное соотношение сахаросодержания и общего количества кислот, а также появляется специфический, присущий только этому сорту, аромат.

Стоит знать, что в большинстве стран Европы вот уже много лет вино из этого винограда запрещено: якобы в нём найдено повышенное содержание метанола и синильной кислоты. Тщательное изучение вопроса позволяет сомневаться в правильности вывода: скорее всего, причиной являются коммерческие интересы.

Сбор урожая

​Чтобы правильно приготовить вино из Изабеллы в домашних условиях, следует дать винограду созреть, но не стоит подвергать урожай серьёзным заморозкам. Если вдруг это случилось и листья на кустах пожухли, виноград надо срочно собрать: подмёрзшие ягоды на кустах быстро испортятся. А собирать ягоды до заморозков лучше в сухую погоду, оптимально — утром. Испорченные, с гнильцой, надо выбросить сразу, совсем зелёные — тоже.

Некоторые неопытные дачники собранный виноград моют. Этого нельзя делать ни в коем случае! Именно на поверхности ягод и находятся те самые винные дрожжи, которые запускают правильное брожение. Смыв их, не получится приготовить толкового напитка: брожение не только будет неактивным, но и может пойти не по тому направлению, с образованием вредных соединений вроде сероводорода или молочной кислоты.

Нет никакого смысла и обрывать ягодки с гроздей. Веточки только помогают перетирать ягоды для получения сока, за несколько дней они не передадут ему ничего плохого.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Именно Изобеллу можно чаще всего увидеть в супермаркетах, за счет того, что этот сорт винограда растет повсеместно, он не вымерзает и особо не прихотлив. В принципе на производстве и дома технология готовки не чем не отличается. Все шаги примерно такие же.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

В Изобелле еще достаточно много сока в плодах, этим она и хороша для вина, да и просто так покушать.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Хочется еще поговорить немного о том, когда собирать гроздья винограда. Конечно же, до наступления морозов и тогда, когда на улице еще сухо. Ягоды должны быть спелыми.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Очень важно! После того, как вы собрали виноград его не в коем случае нельзя мыть. Он должен оставаться таким же сизым. Именно на кожице содержатся специальные дрожжи, которые и поспособствуют сильному брожению. Конечно, их можно заменить на обычные сухие или прессованные, но это уже не то. Вы убьете естественный ароматный вкус.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Вообщем так, если уж ягоды, гроздья очень грязные, то можно протереть их сухой салфеткой. Но, конечно, когда объем большой, сделать это проблематично. А том, что виноград должен быть не испорчен, я писать не буду, вы итак это понимаете. Поэтому внимательно пересмотрите все плоды, плохие или гнилые уберите.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Что ж, первый способ приготовления будет без добавления воды, а второй — иной, более классический. Рассмотрим их далее в этой пошаговой инструкции, не уходите будет интересно.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Нам понадобится:

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт
  • виноград — 10 кг
  • сахарный песок — примерные пропорции: 1 л — 150 г
Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Этапы:

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

1. Начните с того, что в глубокую емкость выложите гроздья спелых ягод и отделите их от сухих увядших веточек. Зеленые можно оставить, не критично. Возьмите толкушку или картофелемялку, а также подойдут ваши две руки (только тогда оденьте перчатки) и тщательно такую массу перемните.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Помните! Что ни в коем случае виноград нельзя омывать и споласкивать грязь водой, вы ненароком полностью можете убить винные дрожжи, которые, есть на поверхности (шкурке) ягодок.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

2. Как видите на картинке, сока выделилось очень много, а сверху плавает мезга (так называют истолченную массу).

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

3. Нужно теперь вылить всю смесь в эмалированную посуду и закрыть неплотной тканью. Отлично для этой цели подойдет марля, сложенная в пару раз. Оставьте в таком положении постоять 4-5 дней, температура в помещении должна быть не ниже 18 градусов. Идеально, если в квартире 18-26 градусов по Цельсию и там, где темно.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Шапку пены, которая будет образовываться за эти дни взбивайте вместе со всей массой.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

4. Далее, как только нужное время истечет, процедите всю смесь через марлю. То есть отделите весь жмых от сока.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

5. Наверно, теперь начинается самое сложное, нужно перелить аккуратно напиток по бутылкам. Причем заполнять их по самый верх еще нельзя, примерно на 2/3. А вот крышку оденьте плотно на стекляшку и сделайте в ней отверстие. Воткните трубочку, причем она должна быть не от коктейля, а гибкая; и ее пустой конец вставьте с емкостью, куда налейте воды.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Кстати говоря, вместо трубки, можно использовать гидрозатвор, если есть такой у вас, то классно. Принцип работы у него примерно такой же, как только он перестает пускать пузыри, значит весь процесс брожения почти завершен.

Читайте также:  14 лучших пошаговых рецептов приготовления облепихи на зиму

Или ж используйте обычную резиновую перчатку, проткнув один пальчик. Она кстати такая «помощница» частенько выручает, если делаете такую заготовку в домашних условиях.

Итак, продолжаю тему, как только вы вывели трубочку в воду, то через некоторое время пойдет процесс. Таким образом, все газы, которые будут образовываться в результате брожения, будут выходить в воду, то есть вы увидите взаимодействие с воздухом, но прямого контакта не будет. И вот когда, вы обнаружите, что это не происходит ( то есть жидкость мало активна), то значит пришла пора всыпать сахар.

6. Конечно же сахар кладите на свое усмотрение, на свой вкус и свои предпочтения. То есть сладость определяйте сами (Многие кладут его на самом первом этапе, когда толкут виноград, а вы как делаете чаще всего?).

Вино виноградное разлейте по графинам или красивым бутылочкам и закупорьте плотно, настаивайте 40 и более дней в прохладном месте, к примеру в погребе.

Важная информация! Все бутыли ( и даже емкости, в которых толчете на первых этапах виноград) должны быть чистыми, вымойте их с пищевой содой. А то наделаете делов, можно ведь заразить сок патогенными микроорганизмами, такими как плесень.

Ну, а после дождитесь удобного момента, чтобы его испробовать. Рекомендуется производить дегустации через 1,5-3 месяца.

Когда и как собирать виноград

Техническая спелость плодов сорта Изабелла выпадает на последнюю декаду октября месяца. Для того чтобы ягода накопила достаточное количество сахаристости, нужно выждать ещё неделю, только потом можно собирать и виноград готов к переработке на вино.

Когда и как собирать виноград

Важно сбор урожая успеть выполнить до наступления заморозков. При выборе дня среза гроздей учитываются и погодные условия, осадков быть не должно.

Когда и как собирать виноград

Сбор винограда важно произвести до первых заморозков

Когда и как собирать виноград

Спелость определяется по приятному вкусу с кислинкой и многогранному аромату. Кожица ягод плотная, даже слегка жёсткая. Для вина отбираются спелые здоровые кисти, все повреждённые, неспелые или больные плоды удаляются. При срезании гроздей важно не повредить целостность ягод, чтобы они не потеряли своей сочности.

Когда и как собирать виноград

Отсортированный виноград выкладывается в чистую сухую ёмкость для дальнейшей переработки. Мыть дома его нет необходимости, на поверхности ягод имеются бактерии, выполняющие функцию природных дрожжей.

Когда и как собирать виноград

Изабелла — «лисий виноград»

Почему «лисий», спросите вы? Оказывается, такое необычное название дали ему европейцы, за его оригинальный вкус и запах. Изабелла – один из американских сортов, его родина – Южная Каролина, и он немного отличается от винограда, выращиваемого во Франции и Италии.

Правда это, или нет, но тому, кто попробовал его впервые, почему-то показалось, что аромат винограда и запах лисы во время брачных игр очень похожи, вот и стали называть Изабеллу «лисим виноградом». Было это еще в средине 17 века, с тех пор вино попало в группу низкокачественных напитков. Как и у большинства вин, у вина, сделанного из этого сорта винограда, есть свои «достоинства» и «недостатки». Но, не смотря на это у вина много поклонников и в наши дни, ведь наивно полагать, что у винограда и животного может быть что-то общее.

В Краснодарском крае, на Кавказе и в Молдавии столовое вино из Изабеллы – напиток, которым угощают самых дорогих гостей. А если вам посчастливиться быть в Азербайджане, гостеприимный хозяин угостит вас столовым вином светло-розового цвета, от вкуса и аромата которого женщины будут в восторге.

Не одну тысячу лет люди занимаются домашним виноделием. За эти годы собран огромнейший материал по вопросам выращивания винограда, изготовления и хранения домашнего вина. У тех, кто занимается выращиванием Изабеллы, свои секреты, которые передаются из поколения в поколение. Что же нужно, чтобы ягоды были сочными, сладкими, и виноградник дал хороший урожай?

  • Культивирование винограда должно быть под постоянным контролем, листья рекомендуется своевременно прореживать.
  • Нельзя допускать запущенности побегов, иначе ягоды не смогут созревать одновременно, будут кислыми.
  • Старая лоза может давать молодые побеги, поэтому даже поздние заморозки не повлияют на урожай.
Читайте также:  Замороженный горошек: как приготовить зелёные бобы, простые рецепты

Рецептов приготовления вина огромное множество, мы же познакомим вас с наиболее популярными, но хотим сразу же предупредить – старательно выполняйте рекомендации, особенно это касается новичков. Ошибка может испортить весь процесс, и полученный продукт окажется непривлекательным или невкусным.

Рецепт «Вино виноградное»:

Сразу оговорюсь, не пугайтесь, что не указано количество ингредиентов. Все расскажу по ходу рецепта. Для начала берем виноград синий мелкий, у нас он называется по-народному "винный". Можно взять и другой сорт, но этому винограду присущ винный привкус изначально. Ягодки очищаем от веточек. НЕ МОЕМ! Т. к. на кожице находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение.

Рецепт «Вино виноградное»:

Виноградные ягоды давим очень тщательно небольшими порциями, чтоб почти каждая ягодка дала свой сок. Я это делала толкушкой. Эта "каша" называется сусло.

Рецепт «Вино виноградное»:

Сусло переливаем в винный бутыль (на этом этапе можно в любой посуде оставить). На каждый литр сусла добавляем 30 г сахара и закрываем крышкой (при этом снимаем пробочку, чтоб было поступление воздуха) или марлей. Оставляем на 5 дней бродить в теплом месте.

Рецепт «Вино виноградное»:

Пока подготовим крышку с трубкой. По истечении 5 дней сливаем порционно наше сусло. При помощи марли, сложенной в несколько слоев, отжимаем сок. Это очень трудный процесс, как раз для мужчин.

Рецепт «Вино виноградное»:

Сок переливаем обратно в бутыль. На каждый литр сока добавляем 200-300 г сахара. Чем больше сахара, тем вино будет крепче. При брожении в нашем сосуде будут образовываться газы, которые необходимо выпускать. Но тут есть одно ограничение: в нашу бутыль не должен попасть воздух. Для этого трубку вставим в проделанную в пробке дырку. Трубочку нужно вставлять не сильно глубоко, почти к самому краю пробки (чтобы образовавшиеся газы смогли выходить через нее), не касаясь сока винограда. Место соединения трубки и пробки необходимо герметизировать (можно использовать детский пластилин или воск). Второй конец трубки опускаем в банку с водой, так, чтобы он был погружен в воду. В результате газы будут выходить через трубку, но при этом кислород не будет попадать в нашу бутыль. Оставляем на 3 недели.

Рецепт «Вино виноградное»:

Через три недели вино готово. Аккуратно, стараясь не задеть осадок, переливаем вино в другой сосуд и наслаждаемся.

Рецепт «Вино виноградное»:
Рецепт «Вино виноградное»:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол На природу

Теги: напиток

Вкусы: виноградный

Рецепт «Вино виноградное»:

Читать комментарии и отзывы

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно! Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Что нужно знать о технологии приготовления вина в домашних условия?

В приготовлении вина, как и в любом другом кулинарном рецепте, есть свои особенности и пропорции. Благодаря учету всех особенностей технологии виноделия можно получить продукт очень высокого качества, однако, ошибиться тоже очень просто.

В первую очередь, еще заранее нужно подготовить необходимое оборудование и ингредиенты для вина. Кроме самого винограда, об особенностях подготовки и обработки которого мы поведаем ниже, вину для брожения обязательно нужен сахар.

Также, заранее нужно приобрети и хорошо вымыть специальную емкость для брожения, которая могла бы вместить весь Ваш урожай винограда (ну или несколько таких емкостей). При брожении из виноградного сока будет выходить воздух, однако попадание воздуха к самому соку крайне не желательно. Поэтому необходимо также иметь специальный гидрозатвор, который многие часто занимают обыкновенными резиновыми перчатками.

Читайте также:  Маринованные груши в банках на зиму: целиком, без уксуса, с чесноком

Ну и естественно, вам понадобятся емкости для разлива уже готового вина.

Как правильно обрабатывать винограда для дальнейшего использования в виноделии?

Для приготовления вина не нужно подбирать самые красивые и большие гроздья винограда. Подойдут любые, однако очень важно все их хорошенько осмотреть и удалить загнившие, засохшие и зеленые ягоды. Ведь они могут очень сильно подпортить вкус вина.

Еще одно очень важное замечание: виноград ни в коем случае не стоит промывать перед давкой на сок, достаточно будет просто протереть гроздья сухой чистой тряпкой. Не стоит бояться, что в вино попадут какие-то вредные бактерии — все они перебродят и становятся совершенно безвредными. Ведь все эти естественные бактерии как раз таки наоборот и служат естественными компонентами брожения виноградного сока, выступая заменителями дрожжей.

Приступаем к отжиманию сока: как получить чистый продукт?

Перед тем как получить чистый сок винограда «Изабелла», из него нужно сделать мезгу, то есть, подавить виноград. Для того чтобы подавить его можно использовать обыкновенную толкучку, которая используется для приготовления пюре из картофеля.

Конечно, что в идеале лучше использовать пресс, но для небольших количеств винограда в домашних условиях просто обойтись и без него. Ваше главное задание — раздавить каждую ягоду, чтобы она отдала свой сок.

Далее, мезгу нужно отправить на дуршлаг или же марлю. Если с первого раза не получится хорошо процедить сок, можно пропустить его через дуршлаг повторно. Полученный сок Вы можете использовать как для дальнейшего приготовления вина, так и перекипятив с добавлением сахара получить прекраснейший сок.

Как не испортить будущие вино: особенности брожения виноградного сока

Для того, чтобы сок хорошо перебродил ему нужна стеклянная и просторная посуда.

Для этого лучше всего подойдут большие бутыли, в которых еще в старые времена наши бабушки и дедушки держали вино или самогон. Нужно брать большие — на 5-10 литров. Очень важно, чтобы они были идеально чистыми и сухими, почему мы и рекомендовали заняться их подготовкой заранее.

Заполнять соком нужно лишь треть сосуда, поскольку остальное пространство будет необходимо соку для полноценного брожения.

Далее, к соку нужно добавить то количество сахара, которое указанно в рецепте и закрываем бутыль специальной крышкой или натягиваем на него перчатку. Чтобы наше вино начало хорошо бродить, держать его стоит в достаточно теплом, но не жарком, месте.

Но описанный нами вариант технологии не является идеальным и одним единственным, его скорее можно назвать универсальным. Чтобы узнать, каким образом еще можно приготовить виного «Изабеллу» дома, предлагаем Вам ознакомиться со следующими рецептами.

Советы

Виноделие – это непростой механизм, все действия должны быть обдуманными и тщательно подготовленными. Советы, могут послужить отличным подспорьем в этом деле.

  1. Чтобы не смывать особые дрожжи, ягоды нельзя мочить, сбор гроздей должен быть исключительно в сухую погоду. Их видно невооруженным взглядом: они слега покрывают кожицу белым налетом. Избегать попадания в общую тару гнилых ягод, покрытых паутиной или плесенью.
  2. Нельзя поднимать упавшее сырье, вино обязательно будет со вкусом земли.
  3. Для приготовления брать лишь спелые плоды, зеленые не дадут ни сока, ни сахара. То же самое можно сказать о кислом винограде, он не имеет достаточного количества винного нектара, а поэтому сделать из него алкогольный напиток сложно. Ситуацию может облегчить сахар, но тогда вино уже не будет натуральным, сухим.
  4. Второй раз жмых использовать не желательно, так как в такое сырье придется добавлять не только сахар, но и большое количество спирта. К тому же жидкость будет иметь не такой насыщенный цвет.
  5. Не заполнять тару больше чем, на 2/3, оставляя место для появления углекислого газа, иначе смесь будет постоянно выходить наружу.
  6. Использовать только нержавеющую сталь, другие металлические сосуды могут оставить привкус, а также вредные частички в напитке.
  7. Рекомендуют использовать спиртометр, чтобы знать, сколько градусов в продукте. Особенно это касается крепленного и десертного вида.
  8. В момент брожения, надо избегать столкновения с воздухом.
  9. Для терпкого и резкого оттенка опытные виноделы используют настоящие дубовые бочки. Но, это касается только красного, а вернее сказать, черного винограда.
  10. Нежелательно разбавлять сусло водой в процессе изготовления. Это понизит обороты, ухудшит вкус, лишит его насыщенности цвета.

На заметку!

Важную роль в виноделии играет настроение хозяина. Его отношение к взращиванию плодов, уход за ними, процесс приготовления – все должно сопровождаться улыбкой, легкой песней и звонким смехом. Именно так в старину делали самые изысканные вина.

Несмотря на всю пользу, употреблять вино можно только тем людям, у которых нет к этому противопоказаний. Например, оно хорошо подходит людям с низким гемоглобином, но при этом у них должна быть здоровая печень. Домашнее вино, приготовленное самым обычным способом, без сахара и спирта, можно пить даже беременным женщинам, но в малом количестве.

Заключительные советы

  • Для приготовления вина используйте только отборную ягоду и обязательно просушенную;
  • Брожение должно осуществляться при температуре не менее 18 градусов, но не более 24 градусов Цельсия;
  • Для готовки нельзя использовать посуду из металлической основы, иначе ягоды в ней окислятся, и аромат винного напитка будет испорчен.

Домашнее вино из винограда – это вкусный напиток, приготовление которого требует немало труда. Весь процесс готовки этого напитка нужно делать правильно. Любое отклонение от правил может привести к порче всего сырья.

Готовьте его только из свежих ягод, не стоит использовать подгнившие и испорченные. В противном случае вино будет невкусным и потеряет весь свой аромат.