Варенье из вишни – минимум мороки, максимум удовольствия и пользы

Как приготовить вишневое варенье на зиму? Вопрос, конечно, интересный. Одни обожают вишневое варенье с косточками. Другие предпочитают варенье из вишни без косточек.

Вишнёвое варенье: классический рецепт

Густое варенье, где прозрачный загустевший сок обволакивает ягоды, готовится почти сутки. Несколько этапов приготовления дают такой потрясающий результат.

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод;
  • 800 гр. сахарного песка.

Такая пропорция сахара позволяет сиропу получить необходимую густоту, но варенье получится очень сладким и терпким.

Внимание! Ягода, созревшая в пасмурный или дождливый год, более кислая. В этом случае количество сахара может потребоваться (по весу) столько же, как и самих ягод.

Способ приготовления:

  1. Вымытые, очищенные от косточек, спелые ягоды выкладываются в кастрюлю.
  2. Поверх их, горкой, насыпается песок.
  3. В процессе многочасового настаивания ягоды должны дать сок, в который постепенно песок погружается.
  4. Не размешивая содержимое, кастрюлю необходимо переместить на конфорку.
  5. Доведя варенье до кипения, газ необходимо убавить до минимума.
  6. Если на поверхности появляется густая пена, её следует снять в отдельную тару.
  7. После получасовой варки, газ под кастрюлей выключается.
  8. Остывшее варенье необходимо вновь довести до кипения и варить ещё полчаса при периодическом помешивании.
  9. После 3-4 этапов варки, что зависит от изначальной сочности ягод. Последний этап варки самый короткий – после закипания ягод, варить их нужно не более 5 минут.
  10.  Остаётся закрыть варенье полиэтиленовыми крышками или пищевой калькой.

Варенье, сваренное с большим количеством сахара, не забродит. Глянцевый слой кальки так же надёжно, как полиэтиленовая самовсасывающаяся крышка предохраняет продукт от бактерий.

Как варить вишневое варенье без косточек

Сначала, подготовим ягоды к варке.

Вишню следует перебрать, избавить от хвостиков и хорошо промыть. После чего, достаем косточку из вишни. Очень удобно сделать это с помощью чайной ложки, точнее ее ручки или с помощью шпильки.

Далее, следует подготовить тару для варки. Это может быть большая кастрюля с толстым дном или таз с широкими краями.

Подготовленные вишни без косточек складываем прямо в посуду, в которой будет происходить варка варенье. Как только дно посуды покроется ягодами полностью, посыпаем сахаром первый слой, вновь кладем вишню и снова посыпаем сахаром. Последний слой вишни, тоже, покрываем сахаром и оставляем посуду с заготовкой для варенья в покое на время, пока сахар не превратится в сироп.

Через время, когда сахар растворился и получился сироп, можно ставить емкость на огонь, хорошенько перемешав ягодно-сахарную смесь.

Даем варенью закипеть, снимаем пенку и отставляем.

После полного остывания провариваем заготовку еще раз.

После второго остывания ягоды откидываем на дуршлаг, а сироп сливаем в отдельную кастрюлю. Варим его на медленном огне 1,5-2 часа, он должен уменьшиться в объеме.

Пока сироп уваривается, стерилизуем банки и крышки.

Когда сироп уварен до нужной густоты, соединяем его с ягодами и даем заготовке закипеть еще раз. Теперь, можно разложить вкусное вишневое варенье по банкам и укупорить крышками.

Консервированное по такому рецепту варенье из вишни продолжает густеть находясь в банке.

Читайте также:  Абрикосовое варенье рецепт с фото густое

Зимой можно насладиться им, подавая к чаю с бисквитом или чизкейком.

Вишневое варенье без косточек пятиминутка

Это изумительное варенье еще называют королевским. Почему пятиминутка? Варить его нужно три раза по пять минут. Очень вкусное лакомство!

Нам нужно подготовить

  • Вишни – 1 кг
  • Сахара – 900 гр.
  • Вишневые листочки – штук 5-6.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Вишни перебрать, помыть хорошо, обсушить.
  2. Удалить косточки. Это нужно делать в перчатках. Помочь здесь может специальное приспособление, или обыкновенная булавка. Булавочкой нужно только аккуратно подковырнуть косточку, она легко выйдет. Ягода останется целенькой. Обработанные вишни сразу складывайте в ту посуду, в которой будете варить варенье.
  3. Ягоды нужно засыпать сахаром, посуду потрусить. Так сахарный песок равномерно распределится между ягодами. Отставить на некоторое время, часа на 2-3, как минимум. Если сахар полностью не растворится, не переживайте – все идет по плану.
  4. Ставим посуду на маленький огонь. При небольшой температуре и при постоянном перемешивании сахар начнет быстро таять, а ягоды станут выпускать сок.
  5. Когда сахарок растворится, огонь можно усилить и довести до кипения наше варенье.
  6. Проварить 5 минут, выключить печь, отставить часов на 10-12. Масса должна остыть.
  7. Всего нам нужно проварить варенье три раза по пять минут с интервалами на остывание. Что это дает? Варенье уваривается постепенно, ягоды напитываются сиропом и остаются целенькими. При третьем кипячении добавьте в варенье чистые и сухие вишневые листочки. Их нужно проварить и вынуть. Они придадут варенью специфический вишневый аромат.
  8. Готовое варенье распределить в стерильные баночки и закатать железными крышками.
  9. Обязательно приготовьте такое варенье. Действительно царское угощение! А процесс пусть не пугает – глаза боятся, руки делают.

Как приготовить густое варенье из вишни без косточек с желатином

Ингредиенты:

Как приготовить густое варенье из вишни без косточек с желатином
  • Вишня — 1 кг
  • сахар — 800 гр
  • желатин — 2 ст. л.
Как приготовить густое варенье из вишни без косточек с желатином

Способ приготовления:

Как приготовить густое варенье из вишни без косточек с желатином

В этом рецепте, так же как и в предыдущем, нам необходимо в первую очередь перебрать ягоду, помыть ее и удалить все косточки. Затем смешиваем желатин с сахаром, перемешиваем его и соединяем с вишней в подходящей кастрюле. Хорошенечко перемешиваем, убираем в прохладное место и оставляем на 4-5 часов для того, чтобы ягода пустила сок.

Как приготовить густое варенье из вишни без косточек с желатином

Далее ставим кастрюлю на сильный огонь, помешивая, доводим до кипения, затем убавляем огонь до слабого и варим в течении 3-5 минут. И при этом не забываем снимать пенку. Снимаем варенье с плиты и горячим перекладываем его в стерилизованные банки.

Как приготовить густое варенье из вишни без косточек с желатином

Осталось только закрутить крышками, перевернуть, закутать в теплое одеяло и оставить до полного остывания.

Как приготовить густое варенье из вишни без косточек с желатином

Рецепт “Королевского” варенья

Равно как и в предыдущих рецептах, соотношение сахара к вишне должно быть 1:1.

Для начала необходимо удалить весь мусор, и промыть ягоды в холодной воде, после чего удалить из каждой косточки.

Итог должен быть помещен в большую кастрюлю для варки будущего лакомства, и засыпан сахаром.

Нужно дать настояться до тех пор, пока вишня не пустит сок, который окрасит сахар.

Кастрюля с заготовкой накрывается крышкой, и из стороны в сторону трясется двумя руками.

Важно помнить, что перемешивать необходимо именно так, дабы сахар не опустился вниз.

Рецепт “Королевского” варенья

Заготовка отправляется на огонь, и доводится до кипения, варится на маленьком огне около 5 минут.

После остывания (может занять до 5 часов), кастрюля снова ставится на плиту, и процесс повторяется.

Все эти манипуляции придется повторить три раза.

Итоговая смесь – густой вишневый сироп с содержащейся ягодой.

Это и есть “Королевское” варенье.

Разливается по стерилизованным банкам в горячем виде, пока масса не загустела, закатывается стерильными крышками, и остужается при комнатной температуре.

Читайте также:  Варенье из черноплодной рябины — Вкусные рецепты на зиму

Еще один способ приготовления вишневого вареньица на зиму:

Полезные советы

  1. Срок хранения варенья с косточками – не больше 1 года, так как далее в нем начнет накапливаться синильная кислота, негативно влияющая на организм.
  2. Перед готовкой высыпьте ягоды в миску и залейте водой. Это поможет избавиться от листьев и прочего мусора. Затем промойте ягоды повторно и удалите плодоножки.
  3. Не менее вкусное и полезное варенье можно приготовить из замороженной вишни. Разморозьте ягоды естественным способом, затем засыпьте сахаром и оставьте на 2-3 часа. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут.
  4. Большой популярностью среди хозяек пользуется рецепт варенья – “пятиминутка”, когда пустившие сок ягоды варят не более 5 минут, снимая пену, и сразу закручивают. В процессе недолгого приготовления разрушается меньше полезных веществ, к тому же внешний вид лакомства более аппетитный и привлекательный.
  5. Если вы придерживаетесь диетического питания, то замените сахар натуральным медом. На 1 кг вишни возьмите 1 стакан меда. Подварите пустившие сок ягоды, медленно введите мед и подержите на медленном огне не более 10 минут. Хранить варенье на меду можно не более 6 месяцев.
  6. Снизить калорийность вишневого десерта поможет стевия. Используйте ее вместо сахара, но обязательно соблюдайте соответствие количества стевии определенному объему сахара, указанному на упаковке. Чтобы десерт не был жидким, добавьте желатин или пектин.
  7. Сделать полезный и вкусный десерт можно не только на плите, но и в мультиварке. Такая методика приготовления помогает сохранить максимум полезных свойств и сэкономить много времени. Выложите свежую или мороженую вишню без косточек в чашу мультиварки, засыпьте сахаром и установите режим Тушение на 20 минут. На завершающем этапе соберите пенку. Проверьте готовность десерта с помощью ложки. Если сироп на ней хорошо застывает, значит, варенье готово.
  8. Если вы хотите сделать более густое и насыщенное варенье с карамельным привкусом, то я рекомендую карамелизовать ягоды. Высыпьте сахар в раскаленный сотейник, а сверху разложите вишни без косточек. Оставьте сотейник на умеренном огне до полного растворения сахара, не забывая периодически помешивать массу деревянной лопаткой. Затем убавьте огонь и подержите смесь на плите еще 15 минут. Горячий десерт разлейте по сухим и чистым банкам, закупорьте.

Варенье из войлочной вишни с ромом

Вишневое варенье можно делать из разных видов этой культуры. Войлочная вишня, вне зависимости от сорта, для этого подходит идеально. Хотя она может разваливаться при варке, это даже на руку, если варенье делается без косточек. Рецепт, представленный ниже, отличается приятным вкусом и необычным ароматом.

Варенье из войлочной вишни с ромом

Ингредиенты:

  • Вишня – 3 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Ванильный сахар – 4 ст. л.;
  • Ром – несколько ложек.
Варенье из войлочной вишни с ромом

Приготовление:

  • Вишню необходимо первым делом перебрать и вымыть. Косточки убирают.
  • Простой и ванильный сахар перемешивают.
  • Банки для варенья стерилизуют, сколько нужно, а крышки проваривают 15 минут.
  • Теперь нужно в подготовленные банки насыпать ингредиенты: 2 ложки сахара, затем слой вишни, снова сахар, вишня, и так до самого края. Последний слой всегда сахар!
  • По мере заполнения банки, нужно прижимать каждый слой ложкой, чтобы вишня быстрее давала сок.
  • На дно кастрюли с толстым дном кладут полотенце, и ставят баночки с ягодами. Их прикрывают крышкой. В кастрюлю наливают воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Теперь остается включить средний огонь и после закипания, кипятить банки еще 15-20 минут.
  • Когда время истечет, огонь выключают, банки аккуратно достают с воды, наливают в каждую по ложке рома и укупоривают. Закатывать банки нужно быстро, сразу после добавления рома, чтобы запах не успел выветриться.
Читайте также:  Виноград, маринованный на зиму — лучшие рецепты

После закрутки, банки ставят крышкой вниз, укрывают пледом и оставляют на сутки. Хранится это варенье хорошо и при комнатной температуре, и в погребе.

Как закрыть вишневое варенье с шоколадом

Кроме классического варенья, где в составе только вишня и сахар, можно сварить необычный шоколадный десерт, который будет очень вкусным. А дети от такого варенья просто без ума. Попробуйте сварить вишню в шоколаде и не нужно будет покупать никакие конфеты. В составе также присутствует немного коньяка, который нужен для более яркого аромата. Весь спирт при варке испарится, так что варенье будет безалкогольное.

Ингредиенты:

Как закрыть вишневое варенье с шоколадом
  • вишня — 1 кг
  • сахар — 0,5 кг
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • коньяк или бренди — 2 ст.л.
  • темный шоколад 75% — 90 гр.
  • желирующая смесь — 40 гр.

Как сварить варенье из вишни с шоколадом:

помойте и переберите. Удалите косточки.

в кастрюлю ягоды и поставьте на средний огонь. Помешивайте и ждите, когда ягоды пустят сок.

Как закрыть вишневое варенье с шоколадом

желирующую смесь, размешайте и доведите до кипения.

сахар, опять размешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 4 минуты.

лимонный сок, коньяк и положите тертый шоколад. Размешайте, чтобы шоколад полностью растворился. Доведите до кипения и заливайте варенье в стерилизованные банки.

стерильными крышками, переверните и остудите. Вот так быстро можно сварить густое вишневое варенье с шоколадом. Это очень вкусно!

Как закрыть вишневое варенье с шоколадом

Как видите, сварить вишневое варенье не сложно. Просто повторите шаги, описанные в этих рецептах. И получите вкусное и сладкое лакомство, которое и создает домашний уют в холодные зимние дни.

Самое вкусное вишневое варенье без косточек с грецкими орехами, ромом и травами

Примечание к рецепту! Для очень сладкой вишни возьмите меньшее кол-во сахара. Травы допустимо взять любые, на свой вкус. Как вариант, попробуйте приготовить десерт с вишневыми листочками.

Очень необычное варенье с ароматом пряностей и особым вкусом. Весь секрет в сочетании ингредиентов.

Состав:

  • вишня б/к — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • желфикс — 1 пакетик;
  • грецкие орехи — горсть;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • ром — 5 ст. л.;
  • свежие пряные травы (розмарин, чабрец, лаванда и базилик).

Пошаговый процесс:

  1. Грецкие орехи поделим на несколько частей. Можно слегка измельчить пестиком.
  2. Вишню отправляем в кастрюльку и провариваем 10 минут без добавок. Затем всыпаем желфикс, смешанный с двумя столовыми ложками обычного сахара и 1 чайной ложкой ванильного песка. И добавляем травы.
  3. Доводим до закипания и провариваем три минуты. Далее, всыпаем сахар. Снова ждем закипания.
  4. Кипятим 3—5 мин.
  5. Вливаем ром и вводим орехи. Варим еще примерно 10 минут. Затем разливаем готовое варенье по банкам.

Вишнёвое варенье «Графини-вишенки»

Сезон вишни скоро закончится, вот и спешу к вам со своим опытным рецептом. А родился он у меня из прочно засевшей в моей голове идеи: сделать такую заготовку из ягод на зиму, которую можно будет использовать для украшения будущих кондитерских изделий, чтобы это было и вкусно, и красиво. Получилась, на мой взгляд, интересная по форме и по вкусу, очень душистая и симпатичная вишенка! Всю вазочку, оставленную для пробы и оценки, распробовали и оценили в ближайшие 5 минут!

Вишнёвое варенье «Графини-вишенки»
Вишнёвое варенье «Графини-вишенки»