Как правильно хранить грибы лисички зимой и сроки годности продукта

Лисички любят многие грибники из-за их отличного вкуса и простоты сбора. Зачастую достаточно найти несколько грибов, чтобы потом в одном месте собрать целую корзину: они обычно растут большими семьями. Но после сбора важно сохранить лисички правильно, чтобы они не лишились вкусовых качеств и не представляли опасности для здоровья. Есть несколько вариантов, и у каждого из них свои особенности, о которых вы должны знать.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Трубчатые грибыК этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку. Белые грибы Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

  • Белые грибы
  • Подосиновики
  • Подберезовики
  • Маслята (все виды)
  • Польский гриб
  • Моховики
  • Козляки
  • Дубовики

ПодосиновикиПластинчатые грибыУ пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам. Олений гриб Для сушки подходят следующие разновидности:

  • Опята летние, зимние и осенние
  • Шампиньоны
  • Гриб-зонтик пестрый
  • Оленьи грибы
  • Подвишенники
  • Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

Лисичковые грибыЛисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство. Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует. Лисички сушатся на веревкеСумчатыеСъедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках. Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать. Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять.  Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить.     Сморчки Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Рецепт приготовления грибов (лисичек) на зиму горячим способом

Хорошо, когда есть дача рядом с лесом. Пошел, насобирал грибочков, и замариновал прямо там, в полевых условиях. Конечно, можно отвезти их в квартиру, и уже обрабатывать там. Кому как удобно. Ну, а если дом в лесу, то это вообще благодать! А зимой — вкуснейшие хрустящие грибочки к любому блюду! Таким способом можно заготавливать не только лисички, но и любые другие грибы.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления грибов (лисичек) на зиму горячим способом
  • Лисички (сваренные) с бульоном — 1 л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
  • Перец черный горошком — 4-6 шт.
  • Перец душистый — 2-4 шт.
  • Лавровый лист — 3-6 шт.
  • Гвоздика — 4-6 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Лимонная кислота (по желанию) — на кончике ножа.

Приготовление:

1. Грибы очищаем и промываем.

Накладываем полную кастрюлю. Ставим на огонь. Наливаем немного воды — примерно 1/3 кастрюли.

Рецепт приготовления грибов (лисичек) на зиму горячим способом

Лисички в процессе варки осядут, отдадут свою влагу, и жидкости станет больше. В итоге ее должно получиться 2/3. Если не будет хватать, то следует долить кипятка.

Читайте также:  Абрикосовое варенье рецепт с фото густое

2. После закипания снимаем пену. Варим до готовности.

Грибы считаются сварившимися, когда полностью все всплывут наверх, и бульон станет прозрачным (без пены).

3. Сыпем соль, сахар. Кидаем горошины черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист.

Рецепт приготовления грибов (лисичек) на зиму горячим способом

Перемешиваем. Вливаем уксус. Кипятим еще 5 минут.

После вливания уксуса снова будет образовываться пена, ее также следует собрать.

4. Снимаем с плиты. Даем отстояться.

5. Стеклянную банку кипятим в воде 5 минут (в горизонтальном положении), периодически прокручивая.

Рецепт приготовления грибов (лисичек) на зиму горячим способом

6. Достаем  из кипятка, и сразу накладываем в нее грибы, плотно утрамбовывая.

Следим, чтобы в каждую баночку попали специи и равномерно распределились по всей высоте.

Сверху заливаем жидкость до самых краев, чтобы аж перетекала. Для этого емкость ставим на тарелочку.

7. За это время кипятим металлическую крышку. Аккуратно вынимаем, накрываем ей банку, и с помощью полотенца плотно закручиваем.

Рецепт приготовления грибов (лисичек) на зиму горячим способом

8. Насухо вытираем, переворачиваем на крышку. Оставляем так стоять на сутки, проверяя герметичность.

9. Также поступаем с остальной тарой, пока не выложим весь объем грибов.

Храниться такая заготовка может очень долго.

Полезные свойства сушеного гриба

Заготовленные сушеные лисички применяют для лечения заболеваний в домашних условиях. Продукт содержит много полезных веществ и элементов:

  • Главный полезный компонент – хиноманноза. Вещество является естественным антигельминтиком, помогает избавиться от паразитов желудочно-кишечного тракта, при этом не оказывая никакого негативного влияния на организм человека. Чтобы заготовленное сырье сохранило хиноманнозу, лучше сушить лисички естественным способом, поскольку при температуре более +60°C происходит полная деструктуризация полезного вещества.
  • Сушеные лисички в большом количестве сохраняют эргостерол. Полисахарид натурального происхождения способствует очищению печени, помогает при лечении таких серьезных заболеваний, как гепатит С. Эргостерол положительно влияет на ферменты печени. В сочетании с траметонолиновой кислотой, которая также входит в состав лисичек, способен полностью уничтожить вирус гепатита.
  • Благодаря содержанию витаминов В1, В2, А и РР сушеные лисички используют для лечения болезней глаз. Продукт способствует восстановлению зрения, борется с «куриной» слепотой, хорошо увлажняет слизистые оболочки органов зрения. Витамин А положительно воздействует на восстановление иммунитета, а содержание витамина С позволяет эффективно лечить простудные заболевания.

Польза сушеных лисичек доказана множеством научных исследований. Порошок, получаемый из них, используют не только для приготовления целебных составов народной медицины. Фармацевтические компании применяют вытяжки из лисичек для создания лекарственных препаратов, действие которых направлено на лечение печени, глазных заболеваний, уничтожение паразитов ЖКТ.

Как хранить жареные лисички

Еще один традиционный вариант, который используется очень давно. Для него потребуется довольно много подсолнечного масла, поэтому запаситесь им заранее, чтобы точно хватило. Лучше всего подойдет нерафинированное без запаха, чтобы вкус и аромат грибов сохранился полностью. Готовить к хранению нужно по инструкции:

  1. Почистите и промойте так, как было описано выше. Также обязательно отварите грибы в течение 20 минут в подсоленной воде, это существенно сократит время жарки и упростит процесс. Кроме того, уйдет горечь при ее наличии. После варки нужно просушить лисички на полотенце.
  2. Грибы положите на сковороду и залейте большим количеством масла. После вскипания жарьте в течение 20-25 минут, периодически перемешивая. Признаком готовности является уменьшение размера кусочков, также они приобретают золотистый цвет.
  3. Во время жарки простерилизуйте банки, чтобы потом не отвлекаться. Используйте любой подходящий вариант, проще всего поставить их в духовку и прогреть. Крышки залейте кипятком и выдержите в течение нескольких минут.
  4. Грибы шумовкой извлекайте из масла и складывайте в банку почти до верха. Затем заливайте горячее масло так, чтобы оно закрыло грибы полностью, сверху должен быть слой не меньше 1 см.
  5. Закатайте под крышку и оставьте остывать при комнатной температуре, не переворачивая. Можно укутать, чтобы обеспечить дополнительное термическое воздействие на содержимое банок.
  6. Храните в прохладном затемненном месте. В таком виде грибы сохраняют пригодность в течение 6-12 месяцев.
Как хранить жареные лисички

Для заготовки удобнее всего использовать небольшие банки объемом 0,5 л, так как после открывания желательно съесть содержимое как можно быстрее. Масло употреблять в пищу не стоит, извлекайте из него грибы и используйте на свое усмотрение: их можно просто погреть в микроволновке или на сковороде и съесть.

Читайте также:  Заготовка на зиму из кабачков без стерилизации рецепты ФотоРецепт.ru

Консервация жареных грибов

Пожаренные в подсолнечном масле или жиру лисички, получаются очень вкусными, идеально подходят как второе блюдо. Для жарки можно использовать растительное масло или свиной жир.

Консервация жареных грибов

Жареные лисички на зиму:

Консервация жареных грибов
  • лисички (1 кг);
  • масло растительное или жир – 350 г;
  • соль – 20г, специи (по вкусу).

Выбранные лисички – обрабатываются в целом виде, если они мелкие, а крупные нарезаются. Подсолить и тушить в собственном соку на глубокой сковороде в течении 30-40 минут, пока не испарится большая часть сока. Затем добавить растительное масло или жир и обжарить еще 15 минут. В горячем виде грибы плотно уложить в стеклянные банки, накрыть ошпаренными крышками и поставить стерилизовать. Банки емкостью 0,5л стерилизуют 90 минут при температуре 105 градусов. На 1 кг подготовленных грибов берем 350г подсолнечного масла и 20 г соли.

Закатать и поставить в прохладное место.

Какие виды поддаются сушке?

Итак, как подготовить продукт, какие грибы можно сушить? Отметим, что лучше всего такому способу заготовки поддаются трубчатые виды, то есть те, у которых обратная сторона шляпки похожа на губку. Это, как правило, съедобные виды, к этому семейству относятся:

  • белые;
  • подосиновики;
  • подберёзовики;
  • маслята;
  • дубовики;
  • моховики;
  • польский гриб.

Безусловно, фаворитом является боровик, то есть белый гриб. Этот продукт в засушенном виде не только сохраняет все полезные вещества, но даже по вкусу превосходит свежие. Кроме того, он настолько приятно пахнет, что, например, из горсти продукта получается сварить большую кастрюлю щей. Конечно, сушка белых грибов (да и других видов) – несколько хлопотное занятие, но результат того стоит.

Пластинчатые виды (у которых под шляпкой явно видны тонкие полоски) хуже подвергаются сушке, кроме того, большинство из них содержит млечный сок, который может горчить в готовом продукте. Однако и их можно с успехом засушить, для этого подходят:

  • опята;
  • лесные шампиньоны;
  • вешенки;
  • гриб-зонтик;
  • сыроежки и грузди тоже можно высушивать, но они горчат.

С успехом поддаётся сушке лисичка обыкновенная, этот вид не относится к двум предыдущим семействам, а образует отдельное – лисичковых, так как складки под шляпкой являются телом этого гриба.

Как сушить такие грибы, как сморчки? О них стоит сказать отдельно. Этот вид входит в семейство сумчатых (как и трюфель). Сморчки относятся к условно-съедобным, сушить их нужно на открытом воздухе не менее трёх-четырёх месяцев. Только после этого можно употреблять их в пищу.

Заморозка грибов

Это самый легкий способ заготовки грибов.

Вначале надо разделить грибы на маленькие и большие (молодые и старые). Молодые пойдут для супов и поджарок, старые — для тушения и начинки для пирожков и блинчиков.

Чтобы заготовить грибы методом заморозки, их нужно разделить на ножки и шляпки. Порезать и то и другое пластинками толщиной 0,3—0,5 мм.

Если в грибах есть единичные червоточины, нужно замочить грибы в подсоленной воде на 40 минут, а потом промыть проточной водой. Сильно пораженные грибы ни сушить, ни морозить нельзя, так как в них накопились токсины.

Читайте также:  Ассорти на зиму из овощей – разнообразие вкуса и цвета

Перед замораживанием грибы следует отварить (можно в подсоленной воде) — так они станут компактнее и займут меньше места в морозильнике.

Варка производится в течение 3—5 минут после закипания. Затем грибы отцеживают и расфасовывают в контейнеры или пластиковые пакеты.

Не следует делать слишком большие порции размороженные грибы необходимо употребить за один раз.

В морозильнике при температуре —18 °С грибы могут храниться до года. Подобным образом можно морозить все виды трубчатых грибов. Из пластинчатых морозят лисички, вешенки, шампиньоны. Не стоит морозить дождевики и строчки со сморчками.

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

  1. Деликатесная икра из свежих лесных грибов на зиму
  2. Заготовка грибов на зиму: подборка лучших рецептов
  3. Маринование грибов различными способами
  4. Нежный крем-суп из грибов
  5. Популярные блюда из сушеных грибов

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях: гугл блк

Заморозка лисичек на зиму

Заморозка лисичек не меняет их вкусовых качеств: так же как и свежие их можно будет положить в суп или пожарить. Для того чтобы заморозить грибы, их необходимо промыть, почистить и просушить. Крупные шляпки разрезать пополам.

Замороженные лисички полностью сохранят вкус и аромат свежих грибов

Заморозка лисичек на зиму

Допускается заморозка в сыром виде, но лучше перед процедурой отварить грибы не дольше 5 минут, чтобы они не потеряли аромат. Лучше всего замораживать каждый гриб отдельно, выложив их на лист в один слой, потом разложить по пакетам и хранить в морозильной камере.

Важно! Запрещается повторно замораживать грибы. Фасуйте лисички порционно, чтобы извлеченная заготовка использовалась сразу.

Сушеные лисички в кулинарии

Очень вкусным и полезным является суп из сушеных лисичек, овощей и сливок. Готовить блюдо следует из таких ингредиентов:

  • 100 г грибного сырья;
  • 3 шт. картофеля и по 1 шт. моркови, лука;
  • 200 мл любых сливок;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 40 г масла сливочного;
  • 2 л воды;
  • зелень, соль и перец по вкусу.

Для приготовления супа засушенные лисички замачивают на 30 мин. в холодной воде, после чего отваривают 20 мин. Подготавливают картофель, репчатый лук и морковь. Грибы достают из бульона, кладут туда измельченный картофель. На сковороде разогревают сливочное масло, соединяют с оливковым, кладут нашинкованный лук и натертую морковь. Через пять минут добавляют грибы, накрывают и пропаривают около 10 мин. Обжаренные овощи и грибы добавляют в бульон, проваривают 5-7 мин., добавляют сливки. Через 5 мин. блюдо готово, остается украсить его зеленью. Рецепт супа очень простой, вкусный и полезный.

Как засолить лисички на зиму в банках: пошаговое описание

Данный вариант, показывающий, как засолить лисички на зиму в банках, позволит сохранить заготовку до нового урожая. При этом хранить грибы можно даже в кладовой.

  • 2 кг лисичек;
  • 100 г соли;
  • По 6 шт. лаврового листа и бутонов гвоздики;
  • 1 ч. л. зёрен горчицы;
  • 7 долек чеснока;
  • 5 горошин душистого перца.
Как засолить лисички на зиму в банках: пошаговое описание

Правильно засолить на зиму лисички в банки поможет пошаговое описание.

  1. Пройдя первичную обработку от лесного мусора, лисички промывают в большом количестве воды.
  2. Отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
  3. Вынимают на решётку и дают стечь лишней жидкости.
  4. Стёкшие грибы выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и другими специями.
  5. Придавливают небольшим гнётом, чтобы лисички не деформировались.
  6. Через сутки гнёт убрать, банки накрыть крышками и поставить в холодную воду.
  7. На медленном огне нагреть воду и провести стерилизацию заготовки в течение 20 мин.
  8. Закатать, перевернуть и утеплить старым пледом до полного остывания.

Такую закуску можно начинать кушать через 5 суток.

Как засолить лисички на зиму в банках: пошаговое описание