Как посолить болгарский перец холодным способом видео

Если вы делаете заготовки на зиму из огурцов или томатов, любите пикантные закуски, то обязательно сделайте на зиму маринованный болгарский перец. Он разнообразит привычные блюда и станет украшением для любого стола. Законсервировать перчик помогут рекомендации и советы кулинаров. В подборке представлено 8 лучших простых рецептов, поэтому выбирайте, что вам больше по вкусу и приступайте к заготовке.

Перец пикантный на зиму

  • Готовим пикантный перец на зиму.
  • Рецепт приготовления болгарского перца на зиму: В кипящем рассоле отварить перец (которого берем столько, сколько хотим закатать) 3-5 минут, укладываем сразу в стерильные банки, заливаем кипящим рассолом и закатав, убираем в тепло (укутываем на ночь).
  • Рассол для пикантного болгарского перца:
  • на 1 литр воды потребуется: 3 ст. л. уксуса 9% + 4 ст. л. сахара + 1,5 ст. л. соли + 1-2 корешка хрена, нарезанного кусочками + 0,5 ст. л. гвоздики + 3 зубка чеснока + 1 пучок базилика + несколько веточек петрушки и укропа.
  • Вода закипит и бросить в нее все составляющие, немного проварить и затем бланшировать в рассоле перец.
  • На 3 кг перца у меня ушло ровно 4 литра рассола.
  • Приятного аппетита!
Перец пикантный на зиму

Общие правила

Как замариновать овощи для гриля?

Опытные кулинары считают, что овощи в этом не нуждаются, в крайнем случае их можно сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и посолить – вполне достаточно, чтобы получить ароматное блюдо-гриль.

Но, если хочется пикантного вкуса, никто не запрещает приготовить маринад по своему вкусу.

Важно помнить, что овощи сами по себе дают сок, поэтому не стоит использовать жидкие соусы.

Общие правила

Самые популярные ингредиенты для приготовления таких маринадов:

  • масло растительное;
  • лук и чеснок;
  • уксус (бальзамический, яблочный, столовый, винный);
  • цитрусовые (как правило, лимон).

В соусы-маринады для овощей добавляются свежие травы, специи, мед, измельченные овощи. Чтобы кусочки приправ не горели на углях, перед выкладыванием на решетку их нужно стряхнуть

Основные принципы маринования перца

Рецепты приготовления различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:

  1. Плоды тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми.
  2. Специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность.
  3. Не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков.
  4. Для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый.
  5. Подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.
  6. Не забывайте соблюдать осторожность при консервировании жгучего перца. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.
  7. Если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки.

Внимание! Окончательный вкус маринованный перчик приобретает только спустя 3 недели после приготовления.

Читайте также:  Варенье из черной смородины на зиму – 10 простых рецептов

Способ приготовления

  • Пикантный перец маринованный с маслом

    450 грамм пикантного перца; 2 грамма гвоздики; ½ стручка перца чили; 4 грамма перца душистого; 530 миллилитров фильтрованной воды; 6 листов чёрной смородины; 7 лавровых листов; 90 миллилитров растительного масла; 65 грамма сахара; 20 грамм лимонной кислоты; 7 грамм соли.

    1. Промойте и простерилизуйте все банки, крышки и продукты, необходимые для засолки. Почистите пикантный и чили перец от семян и хвостиков, порежьте пикантный ломтиками длиной в 6 сантиметров, а чили — мелко нашинкуйте. Далее, сложите в глубокую миску вместе с лавровым листом и залейте горячей водой на 6 минут. Затем сложите в банки складывая вертикально пикантный перец.

    в кастрюлю воду и масло, всыпьте мелко нарезанный перец чили и добавьте остальные ингредиенты, смешайте и кипятите на огне около 12-15 минут. Получившийся маринад залейте в закуску по банкам.

    3. Простерилизуйте над минимальным огнём 20 минут , выньте из воды и закатайте крышками.

    4. Поставьте, дном вверх, под тёплую ткань, которая задерживает тепло. Через сутки уберите закрутки в место их хранения.

  • Маринованный пикантный перец на зиму по-армянски Ингредиенты для полу-литра засолки: 400 грамм перца; 150 миллилитров фильтрованной воды; 4 грамма соли; 30 грамм кинзы; 1 пучок петрушки; 60 грамм чеснока; 45 миллилитров растительного масла; 5 грамма корицы; 55 миллилитра 9% уксусной кислоты; 7 грамм кориандра; 85 грамм сахара; 5 соцветий гвоздики; 7 горошин перца душистого. перец (чистый, почищенный от хвостика и семян) ломтиками толщиной в пару сантиметров. Кинзу нарежьте на двух сантиметровые квадратики, а чеснок и зелень порежьте очень мелко. Сложите продукты из рецепта в стерильные банки, взболтайте. и в рецепте описанном выше, простерилизуйте закрутки, только будьте внимательней, иначе продукты зажарятся в масле и закатайте перевёрнутые закрутки в плотные полотенца и девятнадцать часов остужайте

  • Засолка из перца с яблоками

    Кисло-сладкие яблоки необычайно отлично сочетаются с сочным перцем. 125 миллилитров воды; 420 грамм перца; 900 грамм яблок 15-18 грамм соли; 140 миллилитров виноградного уксуса; 30 грамм сахара; 10 грамм молотой корицы; 2 грамма гвоздики 1. Нашинкуйте, помытый и почищенный перец ломтиками размером в шесть сантиметров или оставьте целыми. Из яблок удалите сердцевину и разрежьте на восемь частей. Сложите в стерильные банки. 2. Влейте воду в глубокую посуду, влейте виноградный уксус, посолите и добавьте оставшиеся в рецепте продукты, а затем прокипятите 15-18 минут на среднем огне. Залейте в банки горячий рассол. Стерилизуйте над минимальным огнём 20 минут , выньте из воды и закатайте крышками. . 3. Поместите их остывать под плотную ткань на пятнадцать часов, а затем сложите в прохладное и сухое место.

  • Перец пикантный маринованный на зиму с чесноком.

    Такая засолка отличное дополнение к мясу. 500 грамм перца; 5 листов чёрной смородины; 8 грамм эстрагона; 250 миллилитров воды; 20-25 грамм соли; 1 пучок укропа; 5 лавровых листов; 35 миллилитров растительного масла; 2 небольших головки чеснока; 35 миллилитров виноградного уксуса; 2 гвоздики; 4 грамма розмарина. 1. Помойте и нарежьте перец кусочками размером четыре на четыре сантиметра, а очищенный чеснок и зелень нашинкуйте мелкими кусочками. Всё это сложите в глубокую тару. 2. Поместите посуду с перцем на минимальный огонь, добавьте оставшиеся продукты из рецепта и кипятите 15-20 минут тщательно перемешивая. Разложите по банкам, простерилизуйте и закройте крышками. 3. Поставьте, дном вверх, под тёплую ткань, которая задерживает тепло. Через сутки уберите закрутки в место их хранения.

Болгарский перец целиком — рецепт для фарширования

Предлагаю простой и бюджетный способ консервации болгарских в целом виде. Рассол готовится без масла. В результате плоды получаются такими сочными и хрустящими. Гурманы оценят.

Состав:

  • 50 шт. плодов среднего размера;
  • 3 литра воды;
  • соль — 1 ст. л.;
  • 3 лавровых листа;
  • перец горошком (черный и душистый) — по 5 шт.;
  • 6 ст. л. уксусной кислоты 9%;
  • сахар — 3 ст. л.

Полезно знать! Бланширование производится с определенной целью. Благодаря такой процедуре, в банку помещается больше плодов.

Болгарский перец целиком — рецепт для фарширования

Инструкция:

  1. Перцы аккуратно освобождаем от сердцевины с семенами.
  2. Получаются красивые цельные плоды, которые прекрасно подходят для фаршировки.
  3. В большую посудину вливаем воду, ставим на огонь.
  4. После закипания, вводим немножко соли, затем перцы (сколько поместится).
  5. Кипятим минут 5 под закрытой крышкой. Все овощи не получится проварить в один прием, поэтому повторяем процедуру несколько раз.
  6. Затем раскладываем плоды по емкостям. После бланшировки в одну 3-литровую банку помещается 25 средних перчиков.
  7. Тем временем поставим на плиту маринад. Отправляем в кипящую воду все компоненты, кроме уксуса.
  8. Варим около 7 минут на медленном огне.
  9. В утрамбованные емкости вливаем уксус. По 3 ст. л. в одну банку, объемом 3 литра. Затем сразу заливаем болгарские овощи горячим рассолом.

Баночки закатываем, переворачиваем и кутаем теплым полотенцем.

Корейская закуска «Кочи»

Горький перец, маринованный на зиму, готовится в перекрученном виде. Приправа получается очень острой и вкусной. Особую пикантность блюду придают семечки, измельченные вместе со жгучими плодами. Готовую консервацию используют для мяса, рыбы, овощей и простых бутербродов.

Продукты:

  • острый перец — 1,5 кг;
  • чеснок — 90 г;
  • соль каменная — 45 г;
  • уксус винный белый — 150 мл.

Корейская закуска «Кочи»

Острая «бомба»

  1. Стручки тщательно ополоснуть, удалить плодоножку. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Измельчить в мясорубке.
  2. В глубокую миску переложить полученную массу. Посолить и влить кислоту, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.
  3. Тем временем банки и крышки тщательно промыть. Обработать над водяным паром или прогреть в духовке.
  4. Разложить горький перец в уксусе по стерильным емкостям. Герметично закрутить, убрать в холодильник.

Совет! Для расфасовки рекомендуется использовать тару вместимостью не более 500 мл.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Консервированный перец пикантный на зиму, рецепт перца на зиму

Лето —  пора заготовок на зиму. Предлагаю очень вкусный и довольно несложный рецепт по приготовлению салата из сладкого перца. Очень красивым получается  салат, если  использовать красный, зелёный и желтый перец. Но будем  готовить из того, что есть в наличии. В зимний период  на любой праздник, он будет украшением стола.

 Такая заготовка поможет вам разнообразить ваши привычные консервации. Если вы готовите лечо на зиму, то и такой заготовки делайте побольше, она придется вам по вкусу. Еще можно законсервировать перец в томатном соке. 

Вкус такого салата получается очень нежным, кисло-сладким с ярко-выраженным ароматом болгарского перца и чеснока. Структура перца должна сохраниться, он не должен быть разваренным, а должен получиться немного жестковатым

Ингредиенты для приготовления блюда «Консервированный перец пикантный»:

— 2 кг болгарского сладкого перца;

— 1 стакан очищенной воды;

— 1 стакан 9% уксуса;

— 1 стакан рафинированного подсолнечного масла;

— 1 стакан сахара песка;

— 1 столовая ложка поваренной соли;

— 2 головки чеснока;

— петрушка.

Рецепт приготовления консервированного перца пикантного:

 Подготовим все продукты. Тщательно помоем и порежем соломкой сладкий перец, почистим чеснок, петрушку.

В кастрюлю наливаем стакан воды, стакан уксуса, стакан подсолнечного масла. И ставим на средний огонь. Таким образом, готовим маринад, который также будем заливать в банки вместе с перцем. Затем высыпаем сахар песок. Добавляем соль. Все хорошо размешиваем, чтобы соль и песок сахарный разошлись хорошо в воде.

Доводим почти до кипения и высыпаем в кастрюлю резаный соломкой перец.

Банки стерилизуем. На дно каждой банки кладём мелко нарезанный чеснок.  И пару веточек петрушки.

Перец периодически помешиваем. Пусть покипит минут семь – десять. Долго не рекомендую. Будет переваренным и мягким.

С кипящей кастрюли, накладываем быстро перец в стерилизованные заранее банки и сразу закатываем.

Приятного аппетита!

Перец по-армянски

Это блюдо из острого перца, носящее название «Цицак», является идеальным дополнением к шашлыку, кебабам и другим мясным блюдам.

Возьмите:

  • 1 кг стручкового зеленого перца;
  • 6 долек чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перчик следует подсушить, разложив его на горизонтальной поверхности и оставив на 2 суток. Когда плоды слегка подвянут и смягчатся, пора переходить к следующему этапу. Вымойте овощи, проткните вилкой в нескольких местах и положите в глубокую посуду. Туда же добавьте крупно порезанный укроп и чесночные дольки.

В холодной воде растворите соль, залейте содержимое кастрюли и держите под гнетом в теплом помещении. Спустя несколько суток, когда стручки перца из зеленых превратятся в желтые, их можно переместить в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и тщательно отожмите засолившиеся овощи руками. Затем плотно заполните перцем баночки и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Принципы консервирования горького перца на зиму

Консервация из острого перца придется по вкусу любителям острых блюд. Чтобы приготовить вкусную закуску, нужно выбрать подходящий рецепт, качественные продукты и подготовить емкости для хранения готового блюда.

Перцы готовят как в целом виде, так и режут кусочками. Вкус при этом не меняется. Если очистить внутренности перчиков от семян и перегородок, то вкус закуски будет менее острым.

Процесс консервирования позволяет сохранить на длительный срок полезные свойства жгучего овоща и цвет, при этом острота нисколько не уменьшается. Главное, соблюдать рекомендации.

Перед началом работы подобранные овощи тщательно моют и сушат. Некоторые рецепты предполагают предварительную обжарку или тушение продукта.