4 очень вкусных сладких рецепта маринованных помидор на зиму

Зимой такие маринованные помидоры идут на ура! Закрываю их обычно в литровых банках, чтобы открыть и сразу съесть. А то потом болтаются по холодильнику, только прокисают. Все вообще стараюсь маленькими объемами консервировать, потому что, то помидорчиков, то маринованных огурчиков хочется, так удобнее. Только ассорти закрываю в большие банки — 2 и 3 литровые, но там все сразу, куча овощей, поэтому вариант беспроигрышный.

Маринованные помидоры на зиму: сладкие

Состав:- вишневый листочек – 2 шт.- холодная вода – 3 ст.- смородиновый листочек – 3 штуки- соцветия укропа – пара штучек- петрушка – 2 веточки- лист хрена- нашинкованная морковка- целая гвоздика- горошинки душистого перца – 2 штуки- сладкая перчина – 4 штуки- чесночок – пара зубчиков- эссенция уксусная – чайная ложечка- лист лавра – 3 штуки- помидор- сахарок – 2 столовые ложечки- большая ложечка поваренной соли

Помешайте, пока не раствориться содержимое. Дайте остыть рассолу до комнатной температуры. В первой кастрюле вскипятите воду, добавьте немного воды комнатной температуры, чтобы емкость не треснули банки. 

На дно стерилизованных баночек положите соцветие укропа, специи, всю зелень. Выложите плотненько помидоры, проложите морковный слой и слой перца. Сверху добавьте соцветия укропа. Влейте теплый рассол, долейте чайную ложечку уксусной эссенции, прикройте жестяной крышкой, установите на стерилизацию.

Общие рекомендации

Перед тем как замариновать помидоры, их нужно осмотреть и рассортировать:

  • переберите плоды и отбракуйте гнилые и испорченные томаты;
  • отложите мятые и переспелые овощи для приготовления сока, пасты или томатной заливки;
  • отсортируйте плоды по сорту, размеру и степени спелости. Для консервации лучше всего подходят мелкие и средние спелые (не перезревшие) плоды с крепкой кожицей. Крупные экземпляры лучше оставить для салатов или соков;
  • проследите, чтобы помидоры были без трещин, пятен и других дефектов. Отделите плодоножки и тщательно помойте плоды;
  • если вы будете использовать цельные томаты в кожуре, проколите их у основания зубочисткой или вилкой примерно на 0,5-1 см в глубину – так они не потрескаются при заливке горячим маринадом и пастеризации.
Общие рекомендации

Помидоры можно закрывать как отдельно, так и с другими овощами. Чаще всего в ассорти добавляют огурцы, лук, морковь, болгарский перец и капусту. Любители более необычных сочетаний консервируют томаты с физалисом, алычой, виноградом или яблоками. Все составляющие повлияют на вкусовые качества конечного продукта, поэтому если вам важен ярко выраженный вкус помидоров, добавляйте остальные ингредиенты в небольших количествах, исключительно для аромата и эстетичного вида готовых закруток.

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

Ингредиенты

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом
  • помидоры можно брать как спелые, так и зеленые;
  • хрен листья;
  • корень хрена;
  • чеснок;
  • перец болгарский;
  • перец горький;
  • пастернак;
  • листья черной смородины;
  • морковь;
  • укроп.
  • Маринад для помидор из расчета на одну 3-х литровую банку:
  • соль 4 ч. л.;
  • сахар 8 ч. л.;
  • лимонная кислота 1 ч. л или 40 мл уксуса;
  • аспирин 1 таблетка кидается на последнем этапе;
  • перец черный горошком кладем на последнем этапе.
Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

Готовим чистые 3-х литровые баночки и мытые продукты

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

Далее нарезаем все продукты для маринада соломкой, чеснок кладем целыми зубчиками.

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

Так как у меня много банок, то я наготовила нарезки больше. Для одной банки кладется всего по немножку на свое усмотрение! Раскладываем нарезку на дно по жменьке! Вот такая красота получается!

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

Наполняем банки помидорами. Ставим воду на огонь и доводим до кипячения.

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

Заливаем кипятком помидоры. Желательно мерным ковшиком, чтоб на будущее знать, сколько на одну банку уходит воды. У меня на банку вышло 1,5-1,6 л. воды.

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

Ждем пока банки остынут и сливаем воду. Можно обратно в кастрюлю или вылить и набрать новой воды. Еще раз закипятить. Повторить процедуру еще раз. Получается, что мы два раза просто заливаем банки с помидорами кипятком (остужаем и сливаем).

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

На третий раз готовим маринад! Нужное количество воды, которое мы отмерили изначально мерным ковшиком, ставим кипятить.

Маринованные помидоры на зиму с аспирином и уксусом

В воду добавляем ингредиенты для рассола, т.е. если у нас больше одной банки, то соответственно, количество соли, сахара и лимонной кислоты умножаем на количество банок, т.к. рассол рассчитан на одну трехлитровую банку!

Читайте также:  6 лучших рецептов приготовления компота из облепихи и яблок на зиму

Доводим рассол до кипения, в банку кладем 1 таблетку аспирина и перец горошком 3-6 шт. Заливаем рассолом помидоры и закатываем крышками на зиму!

Можно на сутки укутать теплым одеялом и после остывания убрать на хранение в темное место до наступления зимы! Получаются очень вкусные маринованные помидоры! Приятного аппетита!

Разнообразие способов засолки помидоров на зиму в банках

Соленые помидоры в банках можно готовить по нескольким проверенным вариантам. Каждая хозяйка отдает предпочтение одному из алгоритмов, некоторые люди умудряются провести закатки всеми тремя способами.

Горячий способ

Относится к надежным вариантам засолки помидоров в банках.

Принцип процедуры простой: овощи заливаются рассолом и закатываются. Для лучшей пропитки раствором плоды можно разрезать на две равные части. При пастеризации емкости отправляют в горячую жидкость и кипятят в течение 15 минут.

Разнообразие способов засолки помидоров на зиму в банках

Консервированные помидоры

Холодный способ

Такая методика известна своими преимуществами:

  • в плодах сохраняется максимальное количество полезных веществ;
  • процедура занимает минимальное количество времени;
  • овощи можно закатывать в тару любого объема.

Важно! Единственным недостатком холодного способа считают определенный температурный режим для хранения: от -1 до +4 градусов.

Без стерилизации

Метод отличается разнообразием, среди рецептов множество популярных вариантов для приготовления помидоров без стерилизации:

Разнообразие способов засолки помидоров на зиму в банках
  • с уксусом — с кислым привкусом;
  • без уксусной эссенции — со сладким маринадом;
  • с любыми подходящими овощными добавками.

Засолка на зиму

Помидоры маринованные в литровых банках без стерилизации

Мой любимый рецепт, который я использую уже лет 10, всегда вкусно и готовить просто.

Ингредиенты на 3 баночки по 1 литру:

Помидоры маринованные в литровых банках без стерилизации
  • 1,5 кг помидоров;
  • 3-4 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • головка чеснока;
  • несколько морковок;
  • зелень можно любую: укроп, листья вишни, сельдерей;
  • уксус 9% – 6 ложек;
  • соль – 3 ст.л.;
  • сахар – 9 ст.л.
  • перец горошек или 1 стручок горького перца.

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Помидоры маринованные в литровых банках без стерилизации

Баночки промоем и простерилизуем любым способом.

Выложим на дно специи, затем плотненько — томаты.

Совет: нужно учитывать, что под воздействием кипятка они станут мягче и лягут плотнее, поэтому укладывать нужно как можно больше, но без фанатизма, чтобы не раздавать помидоры.

Закипятить воду, залить банки, прикрыть простерилизованными крышками, оставить пропариваться на минут 15.

Помидоры маринованные в литровых банках без стерилизации
  • Воду слить в кастрюльку, пусть закипит. В каждую баночку добавить:
  • по 1 ложке столовой соли;
  • 3 ложки сахара;
  • 2 ложки уксуса.

Залить рассолом, и закрыть. Придерживая полотенечком, потрясти немного, переворачивая банки, чтобы с дна поднялся сахар и соль и растворился.

Можно по-другому сделать: когда воду сольете с банок в кастрюлю, добавьте туда сразу все, как закипит — просто залейте по банкам и все.

Совет: укус можно заменить лимонной кислотой — на все баночки положить 1 ч.л.

Помидоры маринованные в литровых банках без стерилизации

Перевернуть вверх тормашками. Укрыть и оставить так до следующего дня, а затем отправить в подвал. Зимой откроете и попробуете: помидоры вкусные, сладенькие, рассол — объедение!

Совет: для верности, если сомневаетесь, можно положить по 0,5 таблетки аспирина в каждую из баночек.

Маринованные помидоры в литровых банках

Несомненно, самым надежным и привычным рецептом для многих народов остается классический способ.

Ингредиенты для закрутки:

  • помидоры (лучше всего подойдут плотные) – 1-3 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • душистый и черный перец – по 7-9 горошин;
  • лавровый лист – 1-3 шт.

Ингредиенты для маринада:

  • сахар –3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 50-80 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 2-3 горошины.
Маринованные помидоры в литровых банках

Время готовки – 1 час.

Приготовление:

  • В первую очередь поставьте стерилизовать емкости для консервации. Так как банки имеют небольшой размер, то можно это сделать с помощью духовки. Поставьте в неразогретую духовку и включите на 200 градусов. Через 20-25 минут их можно вынуть. Крышки можно просто прокипятить в воде.
  • Далее, нарежьте кольцами лук и закиньте в емкость, туда же отправьте веточку петрушки, лавровый лист и пару горошин перца с зубчиком чеснока.
  • Переберите помидоры. В идеале нужно оставить наиболее спелые, без каких-либо дефектов и не с тонкой кожицей. После этого плотно поместите их в банку. Сверху можно снова добавить лук. Обдайте горячей водой и оставьте прогреться.

Совет! Чтобы банка не лопнула при первом вливании кипятка – кипяток заливайте в центр на помидоры.

  • В отдельную посуду налейте воду. Рассчитать сколько потребуется воды можно в соотношении 2:1. Допустим, у вас вышло 6 наполненных банок, тогда маринада необходимо 3 литра. Теперь в воду добавьте сахар, уксус, соль, лавровый лист, пару горошин перца и доведите до закипания. Вылейте воду с банок и замените ее рассолом.
  • После этого простерилизуйте: в глубокую кастрюлю наберите воду и оставьте до кипения. В нее поместите банки. Немаловажно, чтобы маринад и закипевшая вода были одинаковой температуры. После того как появятся пузыри засеките 3-4 минуты и выньте банки.
  • Теперь можно делать закатку. В завершение поставьте дном вверх и укутайте не тонким одеялом до охлаждения.
Читайте также:  Обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Маринованные помидоры на зиму с чесноком внутри и с зеленью в литровых банках

Количество ингредиентов указано на литровую банку. Закуска получается очень красивой и вкусной.

Продукты:

  • мелкие томаты — 650-750 г;
  • чеснок — 50-70 г;
  • вода — 450-500 мл;
  • соль для консервирования — 30-35 г;
  • сахар-песок — 75-80 г;
  • кислота 9% — 25-35 мл;
  • соцветия укропа — 1 шт.;
  • перец горошком — 3 шт.

Банки и крышки обработать. Томаты отсортировать, вымыть, обсушить. У чеснока удалить непригодные в пищу части. У помидоров вырезать место прикрепления плодоножки и аккуратно вставить в мякоть чесночную дольку, предварительно сделав крестообразный надрез. Таким образом заготавливаются все томаты.

На дно подготовленной тары определить ароматные специи, а поверх томатные плоды.

Маринованные помидоры на зиму с чесноком внутри и с зеленью в литровых банках

Переходим к приготовлению маринада. Для этого указанное количество жидкости вылить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар. Дождаться полного растворения.

Залить рассол в банку, прикрыть и поставить стерилизоваться в кастрюлю с холодной водой. По времени достаточно будет 10 минут.

Аккуратно извлечь добавить уксусную кислоту, плотно закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Для придания контраста, разрешается добавлять в консервацию веточки свежего укропа.

Полезные советы

  1. Все ингредиенты обязательно хорошо промойте.
  2. Чтобы помидорки остались целыми и их кожица не повредилась, нужно  несколько раз проткнуть их зубочисткой у основания.
  3. Томаты можно мариновать целыми, а можно разрезать пополам, если же попались экземпляры совсем большого размера, то нарежьте их дольками.
  4. Можно приготовить маринад с лимонной кислотой. Заготовки с лимонным маринадом тоже будут хорошо хранится, но все же, на мой вкус, с уксусом лучше, привычнее.
  5. Чтобы получилось ароматно, обязательно добавьте листья смородины, вишни, чабреца, эстрагона и даже можно добавить молодые листья дуба. Это сделает заготовку оригинальной и придаст томатам особый вкус.
  6. Принято делать заготовки именно на зиму, но точно могу сказать, что маринованные помидоры хочется есть круглый год, поэтому маринуйте сразу много банок.
  7. Очень вкусно получаются маринованные помидоры с яблоками. Яблоки нужно нарезать дольками и уложить в банки вместе с томатами. Все остальное по обычному рецепту.
  8. Маринад можно приготовить отдельно, положив в него сразу всю зелень, специи, соль, сахар и потом залить им помидоры, а можно все положить в банку и залить ее крутым кипятком, в этом случае маринад образуется уже непосредственно в банках.
  9. Очень по-зимнему получится, если при мариновании добавить натертый чеснок. Открыть помидоры “в снегу” в Новый год будет замечательно.
  10. Маленькие черри маринуйте в пол-литровых и литровых банках, это удобно и очень красиво.
  11. Все зависит от ваших предпочтений, если любите поострее, то кладите больше хрена и чеснока, если больше нравится кислый вкус, то экспериментируйте с уксусом и лимонной кислотой.
  12. Чтобы банка не лопнула при наливании маринада, подложите под нее нож.
  13. Если вы добавите в маринад чайную ложку горчицы, то томаты получатся более острыми и будут лучше храниться. Мне такие очень нравятся.
  14. Моя мама очень любила укропный запах, она клала семена укропа везде и много. Я так не делаю, но предлагаю вам поэкспериментировать. Вдруг понравится?
  15. Если вы хотите получить не закуску, а необычный десерт, приготовьте сладкие помидорки. Маринуем по обычному рецепту, но сахара на трехлитровую банку кладем 200 г. Оригинальные заготовки порадуют сладкоежек.
  16. В классический маринад можно добавить чайную ложку корицы. Попробуйте, это вкусно!
  17. Вместо обычного уксуса в маринад можно добавить яблочный, виноградный, винный уксус. Вкус от этого только улучшится.
  18. Очень интересно получится маринование в собственном соку. Кладем все те же ингредиенты, но вместо воды наливаем натуральный блендированный томатный сок.
  19. Томаты прекрасно сочетаются с разными овощами, можно сделать их вместе с огурцами или вообще залить маринадом полное ассорти: помидоры, огурцы, кабачки, морковь, чеснок, лук, болгарский перец. Все кладем целиком. К приходу гостей имеем отличную красивую закуску. Я выкладываю ее на белое фарфоровое блюдо моей бабушки и ставлю в центр стола. Нравится всем!

Рецепт помидоров черри на зиму с лимонной кислотой

Томаты по этому рецепту получаются очень вкусными, сладкими, с минимальным содержанием специй. Вкус максимально натуральный. Даже рассол получается очень вкусным. Вместо уксуса в составе используется лимонная кислота.

Рецепт проверенный годами.

Рецепт помидоров черри на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты на литровую банку:

  • Томаты-черри – около 600 грамм
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Горошки перца душистого и черного – по 2 штуки
  • Веточка эстрагона или тархуна – 1 штука

Маринад на литр воды:

Рецепт помидоров черри на зиму с лимонной кислотой
  • Соль крупная – столовая ложка
  • Сахарный песок – 5 столовых ложек
  • Лимонная кислота – треть чайной ложки

1. Банки моем с содой, споласкиваем, обсушиваем.

2. Раскладываем в каждую тару гвоздику и перец. Если у вас есть возможность добавить эстрагон или тархун, то обязательно сделайте это – будет еще вкуснее. Но если такого ингредиента у вас нет, можете не добавлять вовсе. Томаты моем, обсушиваем и прокалываем сверху, где крепилась плодоножка.

Рецепт помидоров черри на зиму с лимонной кислотой

3. Раскладываем неплотно помидоры. Докладываем примерно до плечиков или чуть выше, чтобы оставалось немного свободного пространства сверху.

4. Кипятком заливаем банки до краев. Прикрываем крышками. Даем постоять минут 10. Затем снова переливаем в кастрюлю, растворяем в этой воде соль с сахаром и лимонной кислотой. Ставим на огонь. После закипания варим пару минут. Снимаем с огня. Заливаем аккуратно томаты доверху маринадом.

5. Герметично закупориваем, ставим их крышками вниз. Укрываем сверху пледом или старой курткой. Даем постоять до следующего дня.

Рецепт помидоров черри на зиму с лимонной кислотой

Хранить можно в погребе или даже при комнатной температуре.

Томаты сорта черри имеют не только отличный вкус, но и аппетитный внешний вид. Они прекрасно подходят для приготовления свежих салатов, закусок или декора различных блюд. А какие вкусные и красивые получаются они в консервированном виде?! Просто пальчики оближешь!

Забирайте наши рецепты себе на заметку. Попробуйте наиболее понравившийся. Со временем, советую попробовать каждый!

Рецепт помидоров черри на зиму с лимонной кислотой

Заходите к нам почаще! Впереди еще много вкусного и полезного! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

&d=mm&r=g’ srcset=’&d=mm&r=g 2x’ class=’avatar avatar-70 photo’ height=’70’ width=’70’ /> Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

Очень вкусные и сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

А теперь давайте приступим к процессу. Первый вариант приготовления самый простой и составляют базу маринования овощей. Так что смело им можете воспользоваться!

Ну а ход действий простой: уложил томаты, залил пикантным маринадом, добавил специи и немного сахара, закупорил и отправил на хранение. Все элементарно)!

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,7-2,1 кг;
  • Вода — 1,5 л;
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • Сахар — 1 ст.;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Лавровый лист — 2-3 листа;
  • Черный перец горошком — 5-7 горошин.

Способ приготовления:

1. Отберите томаты: выберите спелые и целые плоды без брака. Помойте и просушите овощи. Перед опусканием помидоров в банку проколите их 1-2 раза вилкой у самого основания.

Благодаря данной процедуре помидоры в процессе работы не лопнут от перепада температуры, а также маринад значительно лучше пропитает весь плод.

2. Наполните чистые литровые баночки подготовленными томатами и аккуратно залейте кипятком. Накройте крышками.

3. Заготовки в таком состоянии оставьте на 5-10 минут.

4. Через пройденное время слейте воду в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем делать маринад.

5. Теперь добавьте в воду соль.

7. Положите лавровый лист и перец горошком.

8. Поставьте маринад на плиту и доведите до кипения, периодически перемешивайте содержимое до полного растворения сахара и соли.

9. Далее выключите огонь и влейте уксус. Залейте маринадом баночки и закрутите крышками.

10. Переверните банки вниз на крышки и укутайте одеялом.

11. Оставьте до полного остывания, а потом уберите в прохладное и затемненное место для хранения.

Такие баночки будут у вас на расхват, потому что за раз можно скушать все овощи.