Запеканка из грибов и белокочанной капусты. Рецепт с пошаговыми фото

Блюда в духовке всегда получается очень вкусными и более полезными, чем зажаренные на сковороде. Картофель занимает одно из самых главных мест в кулинарии. Некоторые и дня не могут прожить без него. А если его еще дополнить ароматными грибочками, то блюдо получится еще вкуснее. Поэтому тема сегодняшней статьи: картошка с грибами в духовке.

Как приготовить запеканку из печени

Аппетитная запеканка с печенью относится к группе вторых блюд. Это однослойный закусочный пирог с румяной корочкой, имеющий рыхлую, мягкую консистенцию. Такая еда может подаваться самостоятельно, с гарниром, соусом или нарезаться тонкими ломтиками и употребляться с кусочком хлеба, как бутерброд. Чтобы ваша еда получилась вкусной, питательной, придерживайтесь следующих рекомендаций опытных кулинаров:

  1. Для приготовления запеканки можно использовать куриную, свиную или говяжью печень. С курицей печеночный пирог получается нежнее, с говядиной — полезнее, со свининой – жирнее.
  2. Лучше использовать свежий, охлажденный субпродукт. Если же вы нашли только замороженный, обратите внимание на целостность упаковки, дату заморозки и однородность цвета печени.
  3. Говяжья печень самая жесткая, с горьким привкусом, ее необходимо предварительно вымачивать в молоке или воде.
  4. Перед началом приготовления запеканки печень необходимо хорошо вымыть, удалить пленку, дефекты в виде жил, комочков, зеленых вкраплений и т.д.
  5. Для сочности добавляйте в запеканку репчатый лук, сливочное масло либо сметану.
  6. Нейтрализовать специфический запах субпродукта можно при помощи черного перца и других ароматных специй.
  7. Если печеночная масса получилась жидкой, загустите ее: добавьте немного манной крупы (муки) и дайте настояться около четверти часа.
  8. В чистом виде печень в закуску не кладут, ее смешивают с другими продуктами. Так, существуют печеночные запеканки с рисом, картофелем, грибами, овощами, творогом, гречкой и т.д.
  9. Для запекания еды используется огнеупорная форма или силиконовая, но если вы планируете угощать ею гостей, разложите печеночную массу по формочкам для кексов и готовьте, поместив их на противень.
  10. Подавайте запеканку порционными кусочками, как самостоятельное блюдо или с гарниром из овощей.

Запеканка из грибов и капусты — рецепт

Снимите с кочана верхние листья. Нашинкуйте капусту ножом или натрите на специальной терке. Налейте в сковороду 2 ст.л. растительного масла, хорошо его разогрейте. Выложите капусту и тушите на среднем огне под крышкой до полуготовности. Не забывайте помешивать. Грибы хорошо вымойте и мелко нарежьте. Луковицу очистите, ополосните и тоже мелко нарежьте. Капусту переложите в тарелку, а в сковороду добавьте 1 ст.л. масла. Выложите лук и грибы, немного посолите и слегка обжарьте на среднем огне. Грибы должны стать мягкими, а лук – прозрачным. Подготовьте посуду для запеканки. Смажьте форму, воспользовавшись кондитерской кисточкой, растительным маслом и посыпьте сухарями. Выложите подготовленные продукты в форму слоями. Нижний слой будет составлять капуста. Далее – слой грибов с луком. Чередуйте, таким образом, пока не закончатся все продукты. Каждый слой хорошо утрамбуйте вилкой или ложкой. Верхний слой должна составлять тушеная капуста. Подготовьте соус. В стакан насыпьте муку и налейте немного воды. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Добавьте мускатный орех, влейте оставшееся растительное масло и по вкусу посолите. Наполните стакан доверху холодной водой и еще раз хорошо размешайте. Полученным соусом залейте сверху овощи с грибами. Посыпьте молотыми сухарями. Духовку разогрейте до 200° C. Поставьте форму в духовой шкаф и запекайте на верхнем уровне в течение 25-30 минут. Минут через 15 загляните в духовку: если верх запеканки слишком быстро приобретает коричневый цвет, накройте ее пищевой фольгой. Запеканка должна как следует пропечься и покрыться сверху румяной корочкой.

Читайте также:  Приготовление картофельных драников с грибами и соуса к ним

Подавайте запеканку из грибов и белокочанной капусты к столу горячей, полив сметаной и украсив зеленью укропа.Хозяйке на заметку. Вкус запеканки станет более острым, если вы добавите в нее 2-3 соленых огурца. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите грибы, на них положите капусту и мелко нарезанные соленые огурцы. Полейте соусом, приготовленным из пассерованного в масле лука, муки, соли и черного молотого перца. Также вы можете приготовить овощную запеканку из капусты, моркови и грибов.

Паста с грибами в зеленом соусе

Макароны с грибами и шпинатом (свежим или замороженным) готовить совсем не сложно, блюдо получается ярким и очень вкусным.

Тебе понадобится: 250 г макаронных изделий, 400 г шпината, 250 г молока, 250 г грибов, 120 г твердого сыра, половина луковицы.

Приготовление:1. Мелко нарезанный лук и пластинки грибов обжарь до золотистого оттенка, всыпь измельченный шпинат.2. Добавь порезанный кубиками сыр, залей молоком, приправь специями, туши минут 4-5.3. Сваренные почти до готовности макаронные изделия смешай с соусом в сковороде.

Приготовление

Картофель почистить, отварить до готовности.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Грибы мелко нарезать.

На растительном масле обжарить лук и чеснок.

Добавить грибы.

Посолить, поперчить.

Жарить в течение 10–15 минут.

Добавить сметану.

Перемешать. Убрать с огня.

С картофеля слить воду. Добавить масло.

Посолить, потолочь.

Добавить молоко, хорошо перемешать.

Форму (я использовала форму диаметром 27 см, и высотой 3 см) смазать маслом (или застелить бумагой для выпечки). Отложить 3–4 ст.л. пюре, остальное выложить в форму, разровнять.

Оставшееся пюре положить в кулинарный шприц (если шприца нет, можно пюре положить в пакетик и отрезать уголок). Сделать бортик.

В середину выложить грибы, разровнять. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Готовую запеканку остудить, разрезать на порции.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Вторые блюда
  • Рецепты запеканок
  • Главная
  • Вторые блюда
  • Вторые блюда с грибами

Процесс приготовления:

Подготовим ингредиенты по списку. Очень вкусной получится запеканка из лесных грибов. Но поскольку до сезона «тихой» охоты еще далеко, используем те грибочки, что доступны. У меня было 700 г вешенок и 200 г шампиньонов.

Вешенки и шампиньоны не следует замачивать, как многие лесные грибы. Грибы нужно перебрать, промыть водой. Измельчить и отправить на сковородку.

Выпаривая влагу, довести до полуготовности с небольшим количеством растительного масла. Грибы во время термической обработки нужно посолить и добавить специи. Грибную запеканку можно приготовить с добавлением лука. В таком варианте на сковороду сначала отправляется измельченный репчатый лук. Он обжаривается до прозрачного состояния, а затем тушится с грибами.

Тем временем подготавливаем остальные продукты для запеканки. Твердый сыр трем на терке, а в глубокую миску разбиваем сырые яйца и добавляем к ним сметану и специи.

При помощи венчика или миксера нужно смешать яйца и сметану, ввести загуститель на выбор (муку или крахмал).

Как уже упоминалось выше, сметанно-яичную заливку можно заменить соусом Бешамель. Как его приготовить мы рассказывали в одном из выпусков.

Стенки формы для запекания желательно смазать маслом. На дно уложить подготовленные грибы.

Сверху посыпать сыром.

И залить все это подготовленным соусом, равномерно его распределяя по всей поверхности.

Грибная запеканка из вешенок и шампиньонов будет готовиться в духовке 20-25 минут до приобретения красивой золотистой корочки. Духовка должна быть заранее прогрета до 190 градусов.

Читайте также:  Цветная капуста в постном кляре

Блюдо желательно подавать в горячем или теплом виде, пока сырная корочка остается мягкой. Подача – порционная, со свежими овощами или зеленью. Мне захотелось еще пару ложек сметаны в свою тарелку добавить.

Расскажу, как приготовить такую запеканку из грибов в мультиварке.

    Запеканка с грибами в мультиварке

Для запеканки понадобится такое же (или меньшее) количество грибов. В рецепте представленном сегодня берутся вешенки в большинстве, но смело можно использовать только шампиньоны. Так же для блюда подготавливаем сыр и, если хотите, небольшой кабочок и лук (достаточно одной штуки). Для обжарки грибов понадобится масло, соль.

Грибы следует промыть, почистить, крупные – нарезать кусочками. Обжаривать грибы с луком можно одновременно, добавив чашу мультиварки небольшое количество масла. Время приготовления будет зависеть от мощности агрегата и выбранной вами программы. При включенной функции «Выпечка» грибы с луком в мультиварке Панасоник или аналогичных мощностью 670 Вт обжариваются 25-30 минут. В своем новом Редмондт при мощности 900 Вт на программе «Жарка» мне уже понадобится почти в два раза меньше времени. Не забываем открывать крышку и помешивать.

К обжаренным грибам можно добавить для аромата сушеную зелень, однако стоит знать меру, чтобы не перебить тонкий грибной аромат.

Все ингредиенты перемешиваются, добавляется соль, если вы не сделали это раньше. Выкладывается ровным слоем натертый сыр и все заливается взбитыми яйцами со сметаной.

Опция «Выпечка» включается примерно на 25-30 минут. Запекать в таком режиме нужно при закрытой крышке до момента, пока не расплавится сыр. Такой румяной корочки как у запеканки в духовке у вас однозначно не получится, однако запеканка получится нежной и более сочной.

Приятного аппетита вам сайт Записная книжка!

С уважением, Анюта.

Процесс приготовления:

Запеканка со сметаной

Шампиньоны в духовке с тертой картошкой и сметаной получаются очень сытными и вкусными. Для приготовления блюда возьмите:

  • картофель — 6 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • сметана — 200 мл;
  • шампиньоны — 350 г;
  • сыр — 200 г;
  • специи и соль — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. л.
Запеканка со сметаной

Процесс приготовления блюда:

  1. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте его в растительном масле до приобретения золотистого оттенка.
  2. Грибы нарежьте средними кубиками и добавьте обжариваться к луку. Обязательно следует приправить эти ингредиенты перцем и солью.
  3. Картофель очистите и измельчите на терке со средними ячейками.
  4. Смажьте формы, выложите в нее половину картофеля и посолите. Сделайте сметанную сетку, а потом выложите грибы с луком. Полейте их сметаной. Поверх выложите оставшийся картофель и посыпьте тертым сыром.
  5. Готовьте блюдо при температуре +180°C в течение 30 минут.

Индейка-француженка

Одна из вариаций блюда — мясо по-французски, просто, чтобы напомнить какое оно вкусное и красивое.

Индейка-француженка

Ингредиенты:

Индейка-француженка
  • индейка — 500 г.;
  • шампиньоны — 300 г.;
  • картофель — 500 г.;
  • лук — 3 луковицы;
  • помидоры — 3 шт.;
  • сыр — 200 г.;
  • сметана — 150 мл.;
  • майонез — 150 мл.;
  • специи — по вкусу;
  • вода.
Индейка-француженка

Приготовление:

Индейка-француженка

Обжариваем шампиньоны с луком до золотистого цвета. Часть свежего лука просто режем небольшими пластинками. Далее нарезаем филе индейки, поперек волокон, на небольшие кусочки, примерно около 1 см. в толщину, и, накрыв целлофановым пакетом, отбиваем с двух сторон. Солим, перчим, добавляем любимые специи.

Индейка-француженка

Картофель нарезаем кружочками в толщину около 2 мм., толще не стоит, может не пропечься. Переходим к соусу, для чего нужно смешать сметану с майонезом, добавить черный перец по вкусу и немного воды.

Индейка-француженка

Смазываем стеклянную форму сливочным маслом и выкладываем филейные кусочки, посыпаем свежим луком.

Индейка-француженка

Промазываем соусом.

Индейка-француженка

Далее выкладываем картофельные кружочки, промазываем соусом, перчим.

Индейка-француженка

Затем в ход идут жаренные грибы, которые укрываем картофелем, смазываем соусом.

Индейка-француженка

Финальный слой, это нарезанные полукружочками свежие помидоры, укрытые сверху соусом.

Накрываем форму фольгой и убираем в разогретый духовой шкаф на 60-70 минут при температуре 180 градусов. Пока индейка и компания готовятся, натираем на крупной терке сыр, которым посыплем блюдо за 10 минут до его готовности.

Читайте также:  Жаркое из говядины — 17 домашних вкусных рецептов приготовления

При подаче можно украсить зеленью и помидорками. Вместо индейки можно попробовать говядину или свинину.

Пошаговый рецепт запеканки с шампиньонами и сыром

Готовится блюдо практически так же, как и классическая запеканка, но ингредиенты здесь немного другие.

Что нужно:

  • Картофельные клубни – 600 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • сыр твердых сортов – 150 г;
  • лук – 2 штуки;
  • масло сливочное – 100 гр.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • специи, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Приготовьте обычное пюре со сливочным маслом и мукой.
  2. Порубленные на небольшие кубики грибы жарят на растительном масле вместе с луком.
  3. Начинку положите на бумажные полотенца, чтобы оно впитало лишнюю влагу и масло.
  4. Форму подготовьте: кистью нанесите растительное масло и немного присыпьте стенки мукой.
  5. Выкладываем слои, первый и третий – картофель, второй – грибы с луком.
  6. Смажьте верх тонким слоем сметаны. Насыпьте тертый сыр.
  7. Выпекайте блюдо 20 минут. Температура в печи должна достигнуть 200 градусов.

Ешьте его горячим, пока оно ароматное.

Постный вариант картофельной запеканки с грибами

Для тех, кому сыр, сметана, молоко и прочие продукты не подходят в силу тех или иных причин, есть вариант постной запеканки. Для нее потребуются:

Постный вариант картофельной запеканки с грибами
  • Пачка замороженных овощей (можно брать развесные)
  • Картошка – 1,5 кг
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Шампиньоны – 400 г
  • Зелень
  • Масло растительное

Овощи предварительно разморозьте.

Постный вариант картофельной запеканки с грибами

Картошку сварите и добавьте к ней ближе к концу варки тертую морковь. Вареную картошку превратите в пюре. Мелко нарезанный лук и грибы пластинками положите на разогретую сковородку и пассеруйте в масле. Добавьте туда продавленный через пресс чеснок.

Форму для запекания смажьте маслом. Пюре следует разделить на две части: первую выложите сразу на форму, вторую оставьте для того, чтобы закрыть запеканку.

Постный вариант картофельной запеканки с грибами

Разгладьте по дну формы пюре, затем выложите овощи и грибную начинку.

Сверху закройте оставшимся пюре. Запекать блюдо надо 20 минут. Температура при этом должна быть средняя. Подавать можно с зеленью.

Постный вариант картофельной запеканки с грибами

На гриле

Этот вариант приготовления грибов используется как добавка к кушаньям из рыбы и мяса.

Шампиньоны, сделанные по этому рецепту, получаются сочными и ароматными.

Ингредиенты

Компоненты данного рецепта указаны с учётом добавок к стандартному варианту блюда, могут потребоваться не все из них.

Они такие:

На гриле
  • 2 ст. л. масла оливкового;
  • 12 шт. больших шампиньонов;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 1 ст. л. сока лимонного;
  • перец и соль по предпочтениям;
  • 200 г сметаны средней жирности или майонеза;
  • 1 щепотка розмарина;
  • несколько пучков укропа;
  • 1 щепотка перца чили.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление этого блюда потребует маринада.

Рецепт:

  1. Смесь для мариновки шампиньонов на гриле по умолчанию составляют из масла оливкового, толчёного чеснока, перца и соли. Её можно дополнить щепоткой розмарина или измельчённым укропом, в некоторых случаях маринад сдабривают сметаной или майонезом. Для остроты подсыпают перца чили.
  2. Вымытые и очищенные грибы высыпают в посуду со смесью для мариновки и ставят в холодильник на время от 1 до 3 ч.
  3. Шампиньоны из маринада располагают на уже прогревшемся гриле, обжаривая их с каждой стороны до золотистого оттенка. Для того чтобы продукт не потемнел при готовке, его следует сбрызнуть соком лимонным. Ради удобства процесса можно удалить ножки, если это позволяют условия жарки.

При подаче кушанье иногда дополнительно обливают маринадом, шампиньоны с гриля можно дополнительно украсить измельчённым сырым укропом.