Жареный рис овощами: 9 аппетитных рецептов

Ароматное блюдо с азиатскими нотками — жареный рис, приготовленный с овощами, курицей, грибами в домашних условиях.

Особенности

Помимо басмати, существуют и другие разновидности ароматического риса, среди них , а также множество сортов и гибридов. При этом нет единого критерия, позволяющего определить сорт как рис-басмати, необходимо оценивать совокупность свойств.

В подлинном басмати гармонично сочетаются размер и форма зерна, интенсивность аромата, текстура варёного риса. Размер зерна басмати зависит от сорта, длина обычно превышает 7 мм. Зёрна тонкие, по форме напоминают турецкий кинжал. При варке басмати увеличение объёма происходит за счёт возрастания длины зерна, а толщина увеличивается незначительно. Варёный басмати обладает отменным сладковатым вкусом, изысканным ароматом. Рис сухой, чуть изогнутой формы, рассыпчатый, легко переваривается. Зёрна хранятся долго, более того, аромат и вкус басмати улучшаются со временем, качественный рис должен «вызреть» не менее одного года, а высшие сорта — до 10 лет.

Бурый (нешлифованный) рис: кайма (слева) и басмати (справа)

Варёный басмати: ярко-белые рассыпчатые длинные зёрна

Минимальные требования к качеству риса-басмати
Вид шлифованного зерна
Внешний вид: полупрозрачное, кремово-белое, длинное
Длина: не менее 4-5 метров
Толщина: не более 2 мм
Отношение длины к ширине: не менее 3
Выход продукции при промышленной обработке
После шелушения: более 78 %
После шлифования: более 70 %
После полирования: более 40 %
Свойства риса после кулинарной обработки
Содержание амилозы: 20—22 %
Показатель желатинизации: 4 или 5
Увеличение объёма при варке: более чем в 4 раза
Увеличение длины зерна после варки: более чем в 1,8 раза
Толщина сваренного зерна: менее 2,4 мм
Текстура варёного зерна: Плотная и нежная, без разрывов и трещин, не липкая
Цвет: ярко-белый
Аромат: аппетитный, сильный
Вкус: сладковатый, приятный

Для индийских потребителей и производителей басмати наиболее ценным качеством является его аромат, затем следуют вкус и степень увеличения в объёме при варке.

Приготовление

Тщательно промываем рис  до тех пор пока вода не станет прозрачной. Затем  отварим его в подсоленной воде. Все овощи моем и подсушиваем. Помидоры режим кусочками, огурцы — дольками, а зелень измельчаем. Затем готовим лёгкий соус.  Масло соединяем с соком лимона, и вином, приправим солью и перцем.  Соединяем подготовленные овощи с рисом и заправляем лёгким соусом, собственного приготовления. Блюдо рис басмати с овощами готов к употреблению.

Читайте также:  Пальчики оближешь: рецепты курицы с овощами Терияки

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Одноклассники

Новости МирТесен

КРУГЛОЗЕРНЫЙ РИС

Как было сказано раннее, круглозерный рис один из самых распространенных сортов риса в Восточной Азии. Его едят практически со всем, с чем он сочетается. Его отличительными чертами являются деликатный аромат и хорошая клейкость, благодаря чему именно из него получаются лучшие роллы и суши. У нас в магазине, Вы можете приобрести Карлоуз (Нишики), который также является круглозерным сортом. Продается он как рис для суши и роллов. Обладает он всеми нужными характеристиками: отлично склеивается, не разваривается, зернышки остаются целыми, ровными, белыми. Рис прекрасно сочетается с любыми оригинальными компонентами суши: морепродуктами, тофу, соевым соусом.

Как варить: промойте как следует 3-4 раза под проточной водой. Налейте воды на 2 пальца от поверхности риса. Отварите на сильном огне до закипания, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите еще 20 мин.

Как сделать суши: приготовьте рис, согласно описанию вывше. Добавьте соус мирин или рисовый уксус для суши. Перемешайте и начинате лепить суши.

КЛЕЙКИЙ РИС

Если вы знакомы с азиатской кухней, то вам, скорее всего, встрачалось название клейкий рис. Он может быть тайский или вьетнамский. Нет, это не рис для суши. И это не фушигон, смоченный водой. Это особый сорт круглозерного риса, содержащий амилопектин (компонент крахмала), который придает клейкость продукту, которая не встречается ни одном другом сорте риса. Особенно широко этот рис используется в десертах, но в Северном Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме его едят и как обычный гарнир. Обжаренный клейкий рис применяется в качестве топпинга и придает блюдам нотки орехового вкуса.

Как варить: клейкий рис требует очень длительного замачивания (не менее 3 часов в теплой воде или в течение ночи в холодной). Затем его варят только в пароварке или рисоварке в течение 40 мин.

Читайте также:  Блюда из стручковой фасоли рецепты с фото

КРАСНЫЙ / КОРИЧНЕВЫЙ РИС

А что же такое красный рис? Это какой-то вид отдельный, спросите вы. Нет, красным, коричневым или черным может быть любой рис (длиннозерный или круглозерный). Просто в процессе шелушения с него сняли недостаточно слоев. Черный – вообще не сняли, коричневый – сняли частично, красный – сняли чуть больше. В тайской кухне красный и коричневый длиннозерный рис используется редко, а в Европе, к примеру, он популярен за счет своих полезных свойств. Считается, что в шелухе, которую оставили при обработке, содержится очень большое количество клетчатки, меди, цинка, фосфора – все необходимое для здорового и полноценного питания, улучшения памяти и ЦНС. На Ближнем Востоке красный рис также популярен, но по другой причине. Неочищенный красный круглозерный рис сорта Девзира здесь используется для приготовления пловов – а все потому, что он очень засухоустойчив и прост в хранении.

Как варить: готовится красный, коричневый или черный рис не сложно. Просто для его приготовления его нужно замачивать подольше, чем очищенный (1-2 часа). Налейте воды на 4 пальца от поверхности риса. Отварите на сильном огне до закипания, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите еще 30 мин. После того, как мы разобрались какой рис для чего используется и чем отличается, остается только выбрать тот, который больше всего соответствует вашим вкусам и предпочтениям.

Как пожарить рис с фаршем и овощами

Рис с сочным фаршем и овощами обязательно оценят ваши близкие по достоинству. Овощи придадут готовому кушанью приятный оттенок и вкус.

Ингредиенты:

  • стакан с горкой зерен риса;
  • до 300 г мясного фарша;
  • по одной луковице и морковке;
  • две ложки томат-пасты;
  • масло, специи.

Способ приготовления:

  1. Лук шинкуем кубиками и пассеруем до мягкости. После, добавляем натертую морковь и тушим овощи в течение 15 минут.
  2. Берем любой мясной фарш, выкладываем к овощам и готовим десять минут.
  3. Затем добавляем томат-пасту, вливаем полчашки кипятка и томим продукты 15 минут.
  4. Отдельно отварим рис. Как только зерна станут мягкими, отправляем их в сковороду к остальным ингредиентами. Солим, перчим, прогреваем состав десять минут и снимаем с огня.
Читайте также:  Оладьи из кабачков — простые и вкусные рецепты с фото

Рецепт 5: жареный рис по-тайски с овощами

Жареный рис с овощами и грибами по-тайски может быть как гарниром к основному блюду, например, к курице или мясу, так и самостоятельным блюдом  на обед или ужин, очень сытное и вкусное напоминание о кухне Тайланда. Тайская кухня знаменита, прежде всего супом Том ям, салатом из папайи, блюдами с добавлением кокосового молока, рыбного и соевого  соуса, лимонграсса..

Рис вообще национальное блюдо не только у тайцев, как известно, тайская кухня много позаимствовала у китайской и индийской кухонь, но отличительная черта тайских блюд — гармоничное сочетание острого, кислого, сладкого и соленого вкусов. Обычно все блюда жарятся на сковороде вок, поэтому жареный рис с грибами и овощами можно назвать самым простым и приемлемым для нас.

  • рис длиннозерный смешанный с диким 300 гр.
  • грибы 300 гр.
  • морковь
  • лук репчатый
  • чеснок 3 зубчика
  • кукуруза 3 ст.л.
  • зеленый горошек 3 ст.л.
  • масло сливочное 2 ст.л.
  • соевый соус 3 ст.л.
  • лайм 1 шт.

Приготовьте продукты, грибы лучше предварительно отварить 5-7 минут.

Порежьте мелкими кубиками морковь, лук репчатый и грибы

Отварите рис до полуготовности.

Рецепт 5: жареный рис по-тайски с овощами

Пожарьте в сковороде чеснок и лук.

Рецепт 5: жареный рис по-тайски с овощами

Добавьте грибы и пожарьте, помешивая, еще минут 5-7.

Рецепт 5: жареный рис по-тайски с овощами

Влейте 3 ст.л. соевого соуса, попробуйте, если нужно, добавьте соли.

Рецепт 5: жареный рис по-тайски с овощами

В глубокой сковороде пожарьте сваренный рис на сливочном масле, добавьте соево-грибную заправку.

Рецепт 5: жареный рис по-тайски с овощами

Добавьте кукурузу и зеленый горошек.

Рецепт 5: жареный рис по-тайски с овощами

Жарьте рис с овощами еще 7-10 минут, полейте в конце соком половины лайма.

Рецепт 5: жареный рис по-тайски с овощами

Чтобы сделать рис порционно и красиво подать к столу, сложите его в миску, утрамбовав ложкой.

Подавать с помидорами, украсив лаймом.

Приятного аппетита!

Разница между рисом жасмин и басмати

При решении вопроса, чем отличается рис жасмин и басмати, необходимо учитывать сходные качественные характеристики разновидностей зерновых продуктов. Сорт Жасмин разведен в Таиланде, после термического воздействия зерна этого риса становятся более твердыми и сухими, чем Басмати.

Аромат тайской крупы сходен с запахами цветов, индийский отличается насыщенным ореховым вкусом. Отличается цветовая гамма видов крупы. Жасмин белоснежный и после отваривания, Басмати — с кремово-золотистым оттенком. Индийский злак может отличаться в гибридных сортах коричневым оттенком.

Разница между рисом жасмин и басмати