Домашний квас хлебный — рецепты приготовления

Как приготовить настоящий квас по домашнему, по деревенски, по старинке, а не его симулятор или напиток с привкусом кваса, но ничего общего не имеющего самим квасом, и еще в лучшем случае, как часто это бывает, получают просто брагу (квасную брагу конечно можно приготовить и она будет вкусной, но речь сейчас пойдет именно о приготовления кваса).

Польза и вред кваса

Квас — один из немногих продуктов, которые готовятся из натуральных ингредиентов и которые не содержат таких опасных для здоровья ГМО. Ведь для приготовления кваса нужен солод, который готовится из ячменя и ржи, а их, на наше счастье, еще не подвергали генной модификации.

Квас по сути является одним из самых полезных для здоровья напитков с приятным хлебным ароматом. Его воздействие на организм, благодаря молочно-кислым бактериям, сравнивают с кефиром или простоквашей. Квас богат витаминами группы С, В, РР, Е, аминокислотами и микроэлементами. В квасе благодаря процессу брожения вырабатываются микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение, препятствуют размножению микробов и вредных бактерий, укрепляют сердечно-сосудистую систему и способствуют снижению вредного холестерина. Домашний квас способствует укреплению иммунитета, снижению усталости, придает бодрости организму. Квас рекомендуется пить диабетикам и людям с заболеванием поджелудочной железы. Врачи рекомендуют пить квас при различных глазных болезнях, при бронхитах и даже воспалении легких. Квас — отличный источник кальция, он укрепляет ногти, зубную эмаль и  волосы. И даже мужскую потенцию улучшает этот удивительный напиток. А кроме всего прочего, это низкокалорийный продукт, поэтому можно употреблять, пополнять организм всякими полезностями, очищать от вредных накоплений и при этом худеть.

Безусловно, как и у любого продукта, у кваса есть противопоказания и ограничения. Молочная и фруктовая кислоты могут сыграть негативную роль для тех, у кого есть хронические заболевания желудка, такие как язва. Не рекомендуется этот напиток для онкологических больных, при заболеваниях печени и мочевого пузыря. Ну а беременным и водителям нежелательно пить квас из-за содержания в нем алкоголя.

Очень важно понять, что если вы решили просто купить готовый напиток, то вряд ли он будет натуральным. Почитайте сами состав, там найдете и ароматизаторы, и подсластители, и консерванты. Готовят зачастую такой напиток не брожением, а просто смешиванием различных ингредиентов. Тарой для кваса является ужу заведомо вредная пластиковая бутылка. Да и срок годности такого напитка велик. Употреблять или нет такой «квас» решать только вам. Все-таки надежнее и полезнее приготовить домашний квас по рекомендуемым рецептам.

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

Этот дрожжевой, скороспелый, ядреный напиток превосходно утоляет жажду в жаркий день. Годится он и на окрошку, для этого он достаточно кисловатый и резкий.

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

После того, как квас будет готов, процеживаю его через марлю или ситечко и на старой закваске завожу новый. Очень удобно. Для этого у меня стоит на кухне две банки. В одной жидкость настаивается, а в другой уже процежена для питья.

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

Ещё очень важный момент! Квас под прямые солнечные лучи ставить нельзя.

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

Иначе никакого брожения не получится, потому что ультрафиолетовые лучи убивают дрожжевые бактерии.

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

Что понадобится:

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

Как готовить:

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

1. Наливаю в кастрюлю три литра воды и ставлю кипятить. Половину черной буханки режу на кусочки и раскладываю на противень.

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

2. Немного поджариваю хлеб в духовке. Зажаристость сухарей определяйте сами — чем сильнее они подгорят, тем будет темнее цвет готового продукта.

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

3. Сухари закладываю в 3-хлитровую банку и заливаю кипятком. До верха заливать не следует, ведь квас будет бродить и пузыриться. Теперь жду пока вода остынет до комнатной температуры.

Домашний квас из черного хлеба на дрожжах и сахаре

4. Вода остыла, сухари настоялись и дали  уже тёмный цвет. Теперь высыпаю в банку сухие дрожжи, сахар и 10 изюминок. Перемешиваю. Накрываю марлей и сверху крышкой с дырочками. Можно в просто пластмассовой крышке прорезать пару дырок. Чтобы при брожении крышку не срывало. Оставляю в тёплом месте на трое суток.

Читайте также:  Как заваривать и пить тонизирующий парагвайский чай Мате

5. Через трое суток процеживаю и остужаю в холодильнике. Холодненький квас особенно вкусный!

6. В банке у меня осталась закваска и хлеб. Заливаю её теплой водой. Только сахара уже нужно сыпать поменьше — две или три столовые ложки. А дрожжей совсем не нужно. Если хотите, можете добавить новых сухариков немного. Настаивать так же трое суток.

У этого способа один недостаток всё же есть. Первая банка, в которой дрожжи, получается немного слабоалкогольная. Поэтому, можете её просто слить и сразу заводить следующую. Закваска уже выбродившая и никаким алкоголем не пахнет.

С добавлением изюма

Напиток, приготовленный по такой рецептуре получается очень ядреным, также в нем содержится этиловый спирт, в чуть большем объеме, чем в безалкогольном пиве.

Справка! Детям его давать следует в ограниченных количествах.

Компоненты для изготовления:

  • вода &#8212, 3 л,
  • изюм &#8212, 20 штук,
  • сухой квас &#8212, 130 г,
  • дрожжи гранулированные &#8212, 8 штук,
  • сахарный песок &#8212, 80 г.
С добавлением изюма

Напиток, приготовленный по такой рецептуре сохраняет свой качества не более 72 часов, при этом храниться он должен при температуре не более 8 градусов выше ноля. Однако именно такой квас, лучше всего подходит для употребления сразу же после приготовления.

Этапы приготовления:

  1. В стеклянной таре хорошо смешать сухой квасной концентрат и сахарный песок.
  2. Залить их водой, имеющей температуру около 25 градусов.
  3. Все тщательно перемешивать в течение трех минут.
  4. Добавить в емкость дрожжи и изюм.
  5. Накрыть тару чистой тканью или крышкой со специальными отверстиями и убрать на 24 часа в теплое место.
  6. Затем готовый квас процедить и охладить.

Квас домашний с квасным суслом

Нам потребуются:

Квас домашний с квасным суслом
  • 5 л воды 40 градусов
  • 7 столовых ложек концентрата квасного сусла
  • 1,5 стакана сахара
  • 2 чайные ложки дрожжей

Приготовление:

Квас домашний с квасным суслом
  1. Нужное количество сусло предварительно перемешав отмеряем в кастрюлю

2. Добавляем сахар

Квас домашний с квасным суслом

4. Заливаем 2,5 литрами воды комнатной температуры

5. Добавляем дрожжи

Квас домашний с квасным суслом

6. Смесь аккуратно потихоньку размешиваем

7. Концентрат выливаем в оставшиеся 2,5 литра воды, перемешиваем

Квас домашний с квасным суслом

8. Ставим на 18-20 часов в прохладное место

9. Готовый квас пить охлажденным до 18 градусов и хранить в холодильнике 5-7 дней

Квас домашний с квасным суслом

Домашний ржаной квас

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

Домашний ржаной квас
  • Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали.
  • Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.
  • Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.
  • Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.
  • Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом (делает квас газированным).
  • Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари (закваска, сусло) не выбрасывайте. Переложите все в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.

Химический состав напитка

В состав продукта входит масса полезных веществ. Но ценится он в основном из-за большого содержания витаминов. В нем присутствуют витамины группы В, а также витамин С и Е. Содержание в продукте этих веществ в большом количестве может насытить тело человека недостающим количеством витаминов в период болезни. А также улучшить общее состояние и помочь при физическом истощении организма.

Читайте также:  Как принимать настойку из черноплодной рябины

Химический состав напитка помимо всего прочего определяется еще и наличием свободной углекислоты, молочной и уксусной кислот, алкоголя, экстракта, белков, золы и сахара. Также определяют удельный вес продукта. Энергетическая ценность хлебного кваса составляет 27 ккал.

Таблица № 1 «Пищевая ценность хлебного кваса»
Белки 0,21 г
Углеводы 5,21 г
Алкоголь 0,5 г
Органические кислоты 0,29 г
Пищевые волокна 0,11 г
Вода 93,3 г
Зола 0,21 г
Таблица № 2 «Химический состав хлебного кваса»
Тиамин (витамин В1) 0,03 мг
Рибофлавин (витамин В2) 0,04 мг
Токоферол (витамин Е) 0,19 мг
Ниацин (Витамин B3, PP) 0,69 мг
Крахмал 0,19 г
Сахара (моно- и дисахариды) 4,49 г
Таблица № 3 «Удельный вес некоторых видов кваса»
Название кваса Плотность, кг/л
Солдатский квас 1,007
Баварский квас 1,008
Домашний квас 1,006
Хлебный квас 1,008
Белый сахарный квас 1,0325
Клюквенный квас 1,0395

Также в составе напитка содержатся полезные минералы и микроэлементы. Это калий, кальций, магний, железо, йод, марганец, цинк, натрий, фосфор, сера и другие.

Рецепт на корочках ржаного хлеба

Это не совсем обычный рецепт приготовления и он мало кому известен. Но те люди, которые хотя бы раз попробовали такой квас, впредь стараются готовить и дальше именно его.

Ингредиенты для приготовления:

  • корочки ржаного хлеба — 120 г;
  • сухой квас — 100 г;
  • вода — 3 л;
  • сахарный песок — 50 г;
  • изюм — 100 г.

Такой квас отлично утоляет жажду и голод, помогает быстрее восстановить силы, а главное может храниться до 10 суток в холодильнике.

Порядок приготовления:

  1. Литр воды довести до кипения.
  2. Залить кипятком изюм и хлебные корочки.
  3. Тщательно все перемешать и накрыть крышкой.
  4. Оставить до тех пор, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
  5. Добавить в него сахарный песок, сухой квас и оставшуюся воду. Все тщательно перемешать и убрать в теплое место на два дня.

Справка! По истечению времени выдержки, готовый квас процедить и охладить перед употреблением. Напиток, приготовленный по этому рецепту получается особенно ароматным и вкусным.

Как приготовить квас из сухого концентрата на корочках ржаного хлеба описано на видео:

Квас, приготовленный на основе специального сухого концентрата всегда получается неизменно вкусным, ароматным и освежающим.

Рецепт домашнего хлебного кваса на сухарях

Этот рецепт примечателен тем, что в нем в качестве одного из ингредиентов присутствует мед. Что влияет и на цвет напитка, и на его вкус и аромат. Готовится такая вкуснятина недолго, так как наличие дрожжей убыстряет процесс брожения. Уже через два дня Вы получите замечательный освежающий нектар.

Мы возьмем:

  • Бородинский хлеб — 400 г
  • Сахар — 1 ст.
  • Мед — 1 ст. л
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л
  • Изюм — 25 г
  • Вода — 5 л

Заранее заготовим воду. Ее можно пропустить через фильтр или прокипятить. Или воспользоваться магазинной в 5-литровых бутылках. Хлеб нарезаем небольшими ломтиками. Выкладываем на противень и подсушиваем до золотистого цвета.

В большую кастрюлю кладем обжаренные сухари. Высыпаем туда сахар. Добавляем изюм. И пока отставим в сторону.

В небольшой емкости разводим мед с теплой кипяченой водой. Всыпаем туда же сухие дрожжи. Все перемешиваем. Даем постоять смеси 10-15 минут.

Дрожжи в медовой воде уже слегка начали пенится. Еще раз перемешаем их и вливаем получившуюся смесь к сухарям.

Наливаем в кастрюлю слегка теплую воду. Накрываем полотенцем и ставим в теплое солнечное место на одни-двое суток. В течение этого времени будем проверять вкусовые качества будущего напитка.

Чем теплее место,  в котором стоит наша емкость с будущим квасом, тем быстрее идет брожение и сокращается время его приготовления.

Через два дня наш напиток практически готов. Хлеб и изюм разбухли. При помешивание появляются пузырьки газа и пена. Вкус уже тот, который мы и хотели получить.

Читайте также:  5 рецептов арбузных коктейлей: состав и приготовление дома

Разбухший хлеб перекладываем в небольшую банку и плотно закрываем крышкой. Храним ее в холодильнике. Эту закваску можно использовать в следующем приготовлении. Добавив ее в заготовку, уже можно не использовать дрожжи.

Освободив напиток от хлеба, начинаем им заполнять бутылки. Воронку прокладываем марлей и пропускаем через нее всю жидкость. Бутылки плотно закрываем и отправляем в холодильник отстояться примерно на 6-8 часов.

Квас настоялся, стал прозрачным и холодным. В бутылках имеется небольшой осадок, и он уже опустился на дно. Теперь пришла пора снимать пробу.

Наливаем слегка пенящийся напиток в бокал и пробуем. Да, это то, что нужно. Освежающий, сладковатый, ароматный и очень приятный на вкус. Золотистый и игристый. В нем чувствуются медовые нотки, да и бородинский хлеб придает особый оттенок. Ну что ж, наслаждаемся всем спектром полезных качеств этого замечательного вкуснейшего продукта.

Бездрожжевой домашний квас из чёрного хлеба и яблок

Возьмите на заметку и этот рецепт. Этот освежающий квас с приятным яблочным ароматом никого не оставит равнодушным. Он отлично утолит жажду, позволит охладиться в жаркий день, будет полезен как взрослым, так и детям.

Бездрожжевой домашний квас из чёрного хлеба и яблок

Продукты для рецепта:

  • бородинский хлеб — 400 гр.
  • яблоки — 1 кг.
  • сахар — 1 стакан
  • изюм — 20 шт.
  • вода — 5 л.

Пошаговое описание:

Бездрожжевой домашний квас из чёрного хлеба и яблок
  1. В духовке при температуре 200 градусов подсушить хлеб, нарезанный кусочками.
  2. Яблоки помыть, натереть вместе с кожурой на крупной тёрке. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить натёртые яблоки, сахар и проварить 5 минут.
  3. Остудить яблочный отвар до 60 градусов, опустить в него сухари, дать остыть до 35 градусов и положить изюм. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в тёплом месте. В зависимости от температуры в помещении процесс брожения может быть от 2 до 4 дней.
  4. Квас будет готов, когда у него появится кисловатый запах и на поверхности появится плёнка. Готовый квас нужно процедить через марлю, разлить по бутылкам, закрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа. Перед тем как поставить в холодильник, приоткрыть крышки, чтобы немного стравить образовавшийся газ. Хорошо охладить и можно наслаждаться вкусным ароматным напитком.

Вы ознакомились с рецептами приготовления кваса в домашних условиях из чёрного хлеба. Надеюсь, статья оказалась полезной и приготовленный своими руками охлаждающий напиток будет радовать вас и ваших близких. Ведь то, что приготовлено дома с душой всегда лучше магазинных вариантов.

Приятного аппетита!

Бездрожжевой домашний квас из чёрного хлеба и яблок

Квас со свеклой

Свекольный оригинальный напиток известен с давних пор, при этом яркий квас традиционно следует готовить без дрожжей.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки насыщенного свекольного кваса нужно:

  • 500 г свежей сахарной свеклы;
  • 50 г корок «Бородинского» хлеба;
  • 1 полная ст. л. сахара;
  • 3 л питьевой отфильтрованной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Квас со свеклой

Метод приготовления свекольного напитка:

  1. Сахарную свеклу без порченых мест необходимо поделить средними кусочками.
  2. Ломтики свеклы требуется выложить в 3 л банку, далее требуется залить их водой так, чтобы до горла осталось 5 см.
  3. В банку нужно засыпать сахар и отправить хлебную нарезку.
  4. Нужно тщательно промешать компоненты и после этого следует прикрыть горлышко марлевым диском.
  5. Простые пластиковые крышки лучше не выкладывать на банки, так как при брожении они могут деформироваться и мешать созреванию напитка.
  6. Заготовку необходимо поставить на 5 дней в темный угол, при этом лучше каждый день собирать пенку, которая будет появляться на напитке.
  7. Как только пена перестанет образовываться, необходимо разлить по бутылкам сквозь сито и убрать на холодильную полку для хранения.

Что можно добавить?

В емкость с квасом, который будет использован для первых блюд, можно всыпать немного измельченного молодого чеснока. Для приятного охлаждающего напитка можно засыпать в бутылки больше сахара и пару веток мяты с мелиссой.

Правила подачи кваса, украшение

Домашний квас можно пить как самостоятельный напиток, при этом его можно использовать как заливку для окрошки.

В газированном напитке удобно мариновать мясо и рыбу для шашлыка или гриля.