Арахисовый щербет. Рецепт с фото пошагово

Правильное произношение и написание – «шербет», а не «щербет»: наименование сладости, неоднократно прославленной восточными поэтами и сказочниками, происходит от персидского слова «sharbat». Однако русскому человеку удобнее сказать через «щ», потому и писать стали также, и по сей день везде встречается подобная трактовка: «щербет» или «шербет» — 2 варианта наименования одного продукта.

Арахисовый щербет: рецепт

Возьмите сковороду. Высыпьте туда стакан арахиса. Обжарьте орехи до готовности. Когда шелуха станет легко отходить, а зернышки приобретут слегка золотистый цвет – арахис готов.  Если орешки у Вас подгорят, то щербет не будет уже столь ароматным, а приобретет слегка горьковатый вкус.Счищаем шелуху.Теперь приступаем к приготовлению основы (помадки). Чтобы сахар не пригорел, лучше всего использовать антипригарную посуду.  Возьмите небольшую кастрюлю. Вылейте туда молоко и добавьте сахар. Тщательно перемешивайте.Ставим кастрюлю на медленный огонь.  Начинаем варить молоко. Обязательное его помешивайте, иначе пригорит или убежит. Через 30 минут варки отключаем плиту. Когда карамель готова добавляем сливочное масло.Теперь возьмите форму для выпечки. Застелите дно и стены пергаментной бумагой. Равномерно распределите арахис.

Залейте его жидким щербетом. Оставьте в холодильнике на 4-5 часов для застывания.  Используя такой рецепт приготовления, мы получаем щербет похожий на густую мороженку, если подержать его в холодильнике чуть дольше, то можно уже спокойно разрезать сладость.Примечание: если Вы хотите получить ореховую восточную сладость более плотной и рассыпчатой, то можно в карамель добавить арахис и варить все это около часа.Ну вот, достаем щербет из холодильника. Разрезаем на небольшие кусочки и лакомимся под кружечку горячего чая или прохладного молочка. Кто как любит. Приятного аппетита!

Рецепт классического щербета с арахисом

Для его приготовления, понадобятся следующие ингредиенты: молоко (2-3 стакана); сахарный песок (3 стакана); арахис (200 грамм); масло сливочное(50 грамм).

Способ приготовления:

1. Молоко наливаем в ёмкость (кастрюлю, ковш) и ставим на медленный огонь. 2. Высыпаем в молоко три стакана сахара и хорошо перемешиваем. Важно постоянно помешивать молоко. чтобы оно не пригорело или не убежало. Держать на плите нужно до тех пор, пока смесь из сахара и молока не начнет густеть и не приобретёт коричневатый оттенок. 3. После чего нужно добавить размягчённое масло (масло предварительно вынуть из холодильника) и тщательно перемешать.

4. После того, как смесь станет однородной консистенции, выключаем огонь и добавляем туда жареный арахис. Можно купить готовый или же пожарить дома. Для этого сырые орешки необходимо высыпать на чистую сухую сковородку и поджарить на маленьком огне, приблизительно 15 минут, не забывая при этом всё время помешивать. Готовность можно проверить по шелухе – когда она высохла и легко трескается, это говорит о том, что он готов.

5. Смесь осторожно выливаем в форму и ставим в холодильник на 4 часа. За это время масса должна стать более твёрдой.

6. Прежде чем подавать щербет на стол, его нужно разрезать на порционные кусочки. Можно посыпать сахарной пудрой.

Вместо арахиса в нашу вкусняшку можно добавить миндаль, фундук, чернослив, курагу или изюм.

Летом, в домашних условиях, щербет можно приготовить используя разнообразные свежие фрукты и ягоды: малины, клубники, сливы, вишни, смородины и других. Такой летний дессерт напоминает мороженное и в жаркие дни очень освежает и бодрит.

Чем полезен щербет

Скажем коротко об популярных видах щербета, об их особенностях и пользе.

Читайте также:  Смузи из мандаринов

Щербет-напиток востребован на востоке совсем не сотни, а много лет. В старину его считали амурным напитком, и готовили исходя из этого, добавляя к сокам специальные пряности, ягоды и иные плоды. Шербет пили на пирах, применяли в ритуалах; для людей богатых он был традиционным освежающим напитком, а бедняки радовались, когда могли приобрести или подготовить шербет для собственной семьи.

Целители считали щербет напитком лечебным и оздоровительным, утоляющим жажду и придающим сил, укрепляющим тело и улучшающим настроение. Витаминные и иные свойства шербета зависят от выбраных компонентов, благодаря этому детально демонтировать состав мы тут не станем.

Так, классический шербет с шиповником и лепестками розы богат каротиноидами, витаминами А, С, Е и группы В; эфирными маслами, органическими кислотами и минералами. Разумеется, такой напиток содействует очищению организма и поддерживает иммунитет, помогает избавиться от избыточного веса, дисбактериоза и многих хронических болезней.

Питательность тоже зависит от состава. В напитке из того же шиповника с розовыми лепестками, кизилом, лакрицей, имбирём, гвоздикой и прочими пряностями в большинстве случаев бывает около 100 ккал на 100 г. Но есть более калорийные рецепты, со сладкими фруктами и ягодами – виноградом, сливами и др.

В европейских государствах шербет нередко приготавливают из уваренного фруктово-ягодного пюре, добавляя в него соки и сахар – разумеется, такой напиток менее полезен и более калориен.

А вот от шипучего шербета, приготовляемого из порошка, точно мало пользы, а сегодняшние добавки (не считая сахара, это ароматизирующие вещества, красители, регуляторы кислотности и т.Д.), и совсем выполняют его потребление нежелательным; как минимум, деткам его давать не стоит.

Шербет-мороженое (сорбе, сорбет) тоже аппетитное лакомство, популярное не только на востоке. Смесь пюре из фруктов с соком и различными добавками замораживают таким образом, чтобы она стала тягучей и мягкой – выходит вкусный и освежающий десерт. Практичные вещества в нём тоже будут сохранены: ведь заморозка – это не термообработка. Сорбет, замороженный не целиком, с добавкой ликёра (коньяка, рома и др.), преобразуется в роскошный напиток. В странах европы его нередко подают после еды, или пьют во время обеда, при смене блюд: считается, что так лучше переваривается еда – фруктовая смесь богата пищевыми волокнами. В действительности любой шербет, как и фрукты, и соки, лучше принимать до приёма пищи, ориентировочно за 30-40 минут, или вообще отдельно.

К примеру, шербет-помадку можно подать к чаю или кофе взамен конфет или пирожных.

Рецепт домашнего шербета с орехами

Ингредиенты:

  • 300 г сгущенное молоко
  • 150 г сахар
  • 30-40 мл вода
  • 25 г мед или инвертный сироп
  • щепотка соли
  • 150-200 г орехи (фундук, арахис, кэшью)

Я не морочу себе голову и добавляю мед, но, если вы боитесь его греть, то замените инвертным сиропом, будет тот де эффект.

Приготовление состоит из трех шагов:

  1. подготовка орехов,
  2. приготовление молочной помады,
  3. смешивание всего вместе.

Как подготовить орехи

Независимо от того, какие именно орехи вы используете, их нужно не просто подсушить, а слегка обжарить. Это можно сделать в духовке при 160° примерно 10 минут (но следите) или помешивая на сковороде.

Арахис и фундук нужно очистить.

Как приготовить молочную помаду для шербета

Приготовление этой помады очень схоже с приготовлением обычной кондитерской помадки.

  • В сотейник сложите сахар и воду.
  • На плите не доводя до кипения добейтесь растворения сахара и смойте оставшиеся кристаллы со стенок посуды.
  • Добавьте мед, перемешайте, доведите до кипения и варите на небольшом нагреве 3 минуты.
  • Добавьте сгущенное молок, соль, перемешайте и варите до светло — коричневого цвета, все время мешая, чтобы масса не подгорала. Нагрев отрегулируйте, чтобы сохранялось небольшое кипения.
  • Варить нужно до 115° — 116°, это примерно 10 минут, но я не мерю температуру, ориентируясь на цвет.

Сваренный молочный сироп поставьте на лед и остудите примерно до 60°, помешивая. Опять же я ленюсь измерять и смотрю на консистенцию, когда масса становится очень густой — достаточно.

После этого массу нужно взбить и лучше это делать насадками для перемешивания теста, потому что масса тягучая и венчики будут вязнуть.

  • Взбивайте, пока не посветлеет и не изменит структуру. Должна получится совсем не липкая, рвущаяся помада.
  • Соберите ее ложкой и промните руками.

Если готовите без орехов, распределите по форме и дайте застыть, потом нарежьте.

Если нужно вмешать орехи, придется помаду опять нагреть, не перегревая выше 50°. Это можно сделать на плите, порвите ее в кастрюлбку и все время мешая добейтесь, чтобы масса стала более эластичной.

Удобнее, конечно, греть в микроволновке пульсами при мощности 700 по 20 секунд два-три раза.

Не доводите помаду до жидкого состояния!!! Достаточно, чтобы она просто стала более податливой.

Добавьте орехи и перемешайте, можно руками.

Распределите теплую массу по форме. Можно использовать силиконовую, керамическую или металлическую, последние две нужно застелить пищевой пленкой или пергаментом.

Сверху просто прикройте тем же пергаментом и оставьте до застывания. Лучше дать шербету постоять ночь, чтобы в помаде завершился процесс кристаллизации, но, если очень невтерпеж, можете есть через несколько часов, когда затвердеет.

Хранить шербет можно при комнатной температуре, завернутым в пергамент до нескольких месяцев, если не съедят раньше. Со временем он будет становится немного жестче.

4Диетический щербет

Даже люди, которые следят за своей фигурой и придерживаются правильного питания, могут насладиться вкусом восточной сладости.

Необходимые ингредиенты:

  • банан — 1 шт. среднего размера;
  • вишня свежая или замороженная — 150 г.;
  • йогурт обезжиренный — 200 г.;
  • ванильный сахар — 2 г.

Приготовить диетический десерт может даже начинающая хозяйка.

  • 1 шаг — банан нарезать, вишню очистить от косточек, измельчить в блендере;
  • 2 шаг — фруктово-ягодную массу залить йогуртом, добавить ванильный сахар и перемешать;
  • 3 шаг — щербет разлить по креманкам и отправить в морозильную камеру на 3-4 часа.

Также для приготовления щербета можно использовать свежие фрукты, чернослив и цукаты.

Советы и рекомендации

  • Чтобы очистить поджаренный арахис, сложите его в металлическую миску, накройте крышкой или второй миской, как следует потрясите. Шелуха отойдет сама.
  • Готовить карамель можно и на сковороде, но она должна быть с толстым дном и стенками.
  • Готовность любых орехов, кроме грецких, можно проверить по шелухе: если она растрескивается, легко отходит, пора выключать огонь.
  • Внимательно следите за готовностью помадки – если она переварится, может появиться горелый привкус, а добавить «наполнитель» будет сложно. Жидкая помадка не застынет.
  • Выдерживать домашний ореховый щербет перед подачей можно в холодильнике или просто прохладном месте.

Классический рецепт с арахисом

  • Время приготовления: 120 минут.
  • Количество порций: 10 персоны.
  • Калорийность: 450 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средней сложности.

Этот классический десерт – белый щербет (или кремовый) – знаком из детства. Современные магазины сладостей заполнены его разновидностями, но любимым останется домашний вариант блюда. Так можно быть уверенным в качестве ингредиентов, балансе сладости, самостоятельно решить, сколько орехов будет в десерте. Этот щербет гораздо полезнее магазинных аналогов, в которые добавляют искусственные стабилизаторы и красители.

Ингредиенты:

  • мелкий арахис свежий – 1 стакан;
  • молоко или сливки – 1 стакан;
  • сахар – 3-4 стакана;
  • сливочное масло – 1 ст. л.
Классический рецепт с арахисом

Способ приготовления:

  1. В антипригарную кастрюлю вылить молоко и всыпать половину стакана сахара.
  2. Варить смесь на минимальном огне около получаса, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.
  3. Обжаривать арахис на сковороде несколько минут, чтобы освободить от шелухи.
  4. Очищенные орехи вернуть на сковороду и засыпать остатком сахара.
  5. Плиту сразу отключить, так как сахар быстро превратится в карамель.
  6. Полученный арахис с сахаром добавить к молоку и продолжать варить около 1 часа.
  7. Положить в смесь сливочное масло.
  8. После приготовления полученную массу вылить в форму (желательно использовать пергаментную бумагу как подложку).
  9. Выставить форму на холод. Можно поставить десерт в холодильник, но перед этим немного остудить.
  10. Подавать десерт порезанным на небольшие кусочки.
Читайте также:  Тыквенный сок с яблоками на зиму без соковыжималки

С ореховым ассорти

  • Время приготовления: 30-60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность: 500 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: простая.

Наличие в этом десерте орехов обогащает его линолевой кислотой, биотином, витаминами A, E и PP, растительными жирами. Изюм полезен для десен и зубов, улучшает состояние легких, нервной системы, повышает настроение. Наличие в рецепте меда принесет дополнительную пользу (если продукт натуральный). Если вам дорога фигура, будьте осторожны, из-за высокой калорийности десерт может спровоцировать появление лишних килограммов.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 1 банка (300 грамм);
  • сахар – 2 стакана;
  • сливочное масло – 1-2 ст. л.;
  • мед – по желанию;
  • смесь орехов (арахис, кешью, фундук и т.д.) – 100 грамм;
  • изюм – по желанию.
С ореховым ассорти

Способ приготовления:

  1. Смешать в кастрюле сгущенное молоко, масло и сахар.
  2. Поставить на плиту и уварить примерно за 30 минут на слабом огне, пока масса не загустеет. Если хотите использовать мед, добавьте его в густую массу и поварите еще 10 минут, не прекращая мешать.
  3. Засыпать орехи с изюмом в готовую смесь и вылить все в форму либо выложить эти ингредиенты в подготовленную емкость и сверху залить массой.
  4. Дать смеси затвердеть на холоде. После этого можно подавать на стол.

Песочный щербет

Из большого разнообразия вариантов можно выбрать тот, который наиболее подойдет к обычному чаепитию. Можно приготовить вкусный щербет из печенья.

Состав

  • 400 гр сливочного масла;
  • 2 стакана сахара;
  • одно свежее куриное яйцо;
  • 6 ст. л. молока;
  • 6 ст. л. какао;
  • 800 гр печенья;
  • 600 гр грецких орехов.
Песочный щербет

Приготовление

  1. В заранее подготовленной емкости необходимо тщательно перетереть масло, молоко, сахар и какао. Она ставится на небольшой огонь и доводится до кипения.
  2. Яйцо необходимо взбить в отдельной кастрюле и отправить к получившейся смеси.
  3. Туда же следует отправить грецкие орехи. Они должна быть предварительно измельчены в блендере.
  4. Полученный состав необходимо хорошо вымесить и завернуть в пищевую пленку. Для удобства следует сформировать форму колбаски. Зафиксировать полученную форму можно путем помещения состав в холодильник.
  5. Перед подачей на стол следует разрезать десерт на кусочки. Дополнительно блюдо можно украсить несколькими листочками свежей мяты.

Это божественное блюдо стоит приготовить хотя бы раз и сердца гостей и домочадцев будут покорены навечно.

Рецепт напитка

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность: 123 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: простой.

Жидкий сорбет еще называют «турецкий щербет». Этот напиток можно изменять по желанию, варьируя состав ингредиентов. Классический рецепт известен с давних времен, такой щербет отлично охлаждает в жаркую погоду. Витамины свежих ягод и фруктов восстанавливают баланс полезных веществ в организме. Единственная особенность – десерт получается очень сладким.

Ингредиенты:

  • клубничный сироп – 50 г;
  • ягодный морс – 100 мл;
  • ягоды земляники или клубники – 3-5 штук;
  • мелисса или мята – 2 листика;

Способ приготовления:

  1. Взбить ягоды с морсом.
  2. Вылить смесь в стакан с колотым льдом.
  3. Полить клубничным сиропом и украсить листьями мяты или мелиссы.