Как cделать медовый торт по советскому ГОСТу без оглядки на время

Здравствуйте, читатели! В нашей семье все очень любят торт медовик. Это одна из самых вкусных сладостей. Готовится такой десерт достаточно легко, но, конечно, придется потратить много времени: около 3 часов. Но вкус готового шедевра того стоит.

Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки

Ингредиенты:

  • куриные яйца 3 шт.;
  • сахар 90 г;
  • щепотка соли;
  • натуральный мёд 180 г;
  • пищевая сода 1 ч.л.;
  • пшеничная мука 240 г;
  • сливочное (растительное) масло для теста 50 г;
  • сливочное масло для крема 100 г;
  • сметана 350 г;
  • сгущенное молоко 100 г;
  • шоколад для глазури 100 г;
  • сладкий попкорн для украшения по вкусу.
Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки

Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 1 час. Выход: 5-6 порций.

Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки
Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки
Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки

Быстрый рецепт торта «Медовик»

Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки
Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки
Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки

1. Приготовим тесто для торта. В глубокую ёмкость разбиваем куриные яйца, добавляем сахар и щепотку соли.

2. Яйца с сахаром взбиваем миксером до пышной и светлой массы.

3. Для теста понадобится натуральный мёд, жидкий или в засахаренном виде. Мёд нагреваем на водяной бане, но не кипятим. Снимаем пиалу с мёдом с водяной бани и добавляем пищевую соду, перемешиваем.

4. В медовую массу добавляем мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем вилкой. Теперь вводим медовую массу в тесто, перемешиваем лопаткой.

5. Муку в тесто вводим частями.

6. Тесто для медовика готово. Оно получается средней густоты, легко стекает с ложки, оставляя следы.

7. Духовку нагреваем до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом, задевая бортики. Желательно использовать пергамент белого цвета — он стоит дороже, но более качественный, к нему ничего не прилипает. А вот к пергаменту желтоватого цвета тесто может прилипнуть. Выливаем тесто на противень, равномерно распределяем массу лопаткой.

8. Выпекается медовый корж достаточно быстро, 15-20 минут. Чтобы проверить корж на готовность, прокалываем его зубочисткой. Перекладываем медовик на решётку, чтобы он остывал. Корж получается нежный и мягкий.

9. Приготовим крем для торта. В миске соединяем сгущённое молоко и мягкое сливочное масло, взбиваем миксером.

10. Сметану добавляем в миску для крема и продолжаем взбивать до получения однородной массы. Кстати, если у вас сметана малой жирности (15 %), загустить крем можно с помощью специального загустителя для кремов. Но лучше взять более густую сметану в банке, я беру «термостатную» от местного производителя, она более густая сама по себе. Готовый крем убираем на время в холодильник.

11. Приступаем к формированию торта. Это может быть один большой торт, либо несколько порционных, и даже пирожные. Я использую кондитерские кольца, чтобы вырезать круглые коржи для торта. Вы можете нарезать медовик на квадратные коржи или прямоугольные.

12. Смазываем кремом коржи и формируем торт. Заворачиваем торт пищевой плёнкой и ставим пропитываться в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

13. Из плитки шоколада приготовим шоколадную глазурь приготовьте. Разламываем на кусочки плитку шоколада, добавляем сливки (50 мл) и сливочное масло (50 г). Ставим прогреваться на водяную баню. При температуре 40 градусов шоколад начинает плавиться. Если глазурь будет жидковата, можно добавить немного какао порошка. Поливаем остывшей глазурью холодный торт. Перед подачей на стол посыпаем сладким попкорном в карамеле или украшаем конфетами.

Торт «Медовик» быстрого приготовления готов! Вот такой он легкий, красивый, а самое главное — очень вкусный. Приятного аппетита!

Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки
Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки
Торт «Медовик» быстрого приготовления, рецепт без  раскатки

Как приготовить торт медовик

На водяной бане растапливаю сливочное масло и даю ему немного остыть. Затем добавляю к нему сахар, яйца и мед.

Как приготовить торт медовик

Теперь все слегка взбиваю венчиком до однородности. Миксер здесь не нужен, так как взбиваю совсем немножко.

Как приготовить торт медовик

Следующей всыпаю соду. В оригинале нужно было 2 ч.л, но я добавляю только половину, а то боюсь что будет слышно ее на вкус. И обратно смешиваю.

Как приготовить торт медовик

Поскольку обычно делается медовик на водяной бане, то этот случай не исключение. Ставлю миску или кастрюльку с тестом на водяную баню, где немного кипит вода. Теперь жду пока пена увеличиться в два раза, а происходит это из-за реакции соды на высокую температуру. Важно чтобы сахар растворился. Все это время необходимо периодически помешивать массу.

Как приготовить торт медовик

Далее всыпаю частями муку и начинаю процесс замеса теста, которое в итоге должно получиться мягким.

Как приготовить торт медовик

Тесто еще теплое, но не липкое и довольно эластичное, поэтому пока оставляю его ненадолго остывать.

Как приготовить торт медовик

Теперь самое время начать делать крем. У меня рецепт заварного крема на молоке для медовика, и считаю его самым вкусным. Сначала в кастрюльку с толстым дном вливаю молоко, добавляю яйца, сахар, муку и ваниль. Венчиком все хорошо смешиваю и ставлю варить до загустения.

Как приготовить торт медовик

Будьте внимательны, такой крем часто пригорает, поэтому его желательно все время мешать и надолго не отходить, а то придется переделывать. Когда он стал гуще, добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю.

Как приготовить торт медовик

В результате, получился идеальный, классический заварной крем для медовика без комочков.  По мере охлаждения он станет еще гуще. Также он подходит и для других десертов.

Как приготовить торт медовик

Разделяю остывшее тесто на 9 равных частей, каждая из которых весом около 100 грамм, с погрешностью +- 5 г.

Как приготовить торт медовик

Поверхность посыпаю мукой и начинаю тонко раскатывать коржи. Раскатываю их очень тонко, а чтобы они не прилипали к поверхности, периодически немного подпыляю ее мукой. После переношу тесто на пергамент. Затем с помощью дна разъемной формы, вырезаю нужный диаметр для тортика. у меня он 22 см.

Как приготовить торт медовик

Выпекаю коржи для медовика в нагретой духовке, при 180 градусах, в течении примерно 5 минут, или до золотистости. Сразу после готовности, вынимаю с духовке и снимаю пергамент, потому как если не снять его сразу, он сильно присохнет. То же проделываю и с остальными. Обрезки не выбрасываю, а сначала формирую также из них еще коржи, а потом немного оставляю на посыпку.

Как приготовить торт медовик

Теперь приступаю к сборке торта, на поднос кладу один корж и смазываю его обильно кремом, затем второй слой и проделываю те же действия. В конце обмазываю верх и бока тортика. Поскольку крема много, то в результате получается отличный рецепт торта медовика тающего во рту.

Как приготовить торт медовик

Остатки, которые остались после последних нескольких коржей, также кладу на пергамент и отправляю в выпекать в духовку. Пекутся они при той же температуре, до золотистости. Затем сразу же снимаю их с пергамента и даю немного остыть.

Как приготовить торт медовик

Пропеченные обрезки ломаю на кусочки и измельчаю скалкой, в ступке или блендером, в крошку. Теперь засыпаю ними весь тортик сверху и по бокам, стараясь покрыть все части этой крошкой. Сбоку это делать конечно же труднее, но это того стоит.

Как приготовить торт медовик

Вот такой получился пошаговый рецепт торта медовика с заварным кремом. Мне нравиться, что тортик очень ровный и не горкой, а это значит, что все сделано правильно. Благодаря чему, его очень легко украшать сверху чем угодно, будь-то просто мастика, крем, ягоды или конфеты.

Как приготовить торт медовик

Классический рецепт медовика с заварным кремом просто отличный, такой мягкий и вкусный. Когда я его резала, после часа от окончания приготовления, думала, он будет еще не пропитанным, но каким же было мое удивление, когда я увидела, настолько он стал мягеньким. Поэтому если вы не успеваете приготовить его к празднику заранее, то не волнуйтесь, для пропитки ему не нужно много времени. Приятного аппетита!

Как приготовить торт медовик

Постный Медовик с вареньем и орехами

Этот рецепт очень хорош для любителей правильного питания, потому что торт содержит очень много полезных для организма ингредиентов, калорийность – 2700 Ккал для всего продукта, очень легкий и простой в приготовлении.

Читайте также:  Печенье из творожного сыра с вареньем "Колачки" (рецепт)

Ингредиенты:

  • Мука – три стакана;
  • 200 г рафинированного масла;
  • 100 г натурального меда;
  • Стакан сахарного песка;
  • Ванилин;
  • 1ч.л. пищевой соды;
  • 50мл воды;
  • Абрикосовое варенье – примерно 300 г;
  • 100 г грецких орехов.

Способ приготовления:

  1. Мед нужно смешать с сахаром и налить воду.
  2. На водяной бане нагреть, хорошо помешивая до растворения сахара.
  3. Налить 100 мл растительного масла, хорошо перемешать.
  4. Добавить соду. Смесь должна вспениться и побелеть.
  5. Снять кастрюльку с водяной бани.
  6. Добавить просеянную муку небольшими частями, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
  7. Добавить ванилин. Получается мягкое, клейкое тесто.
  8. Для того чтобы из него можно было сформировать коржи, тесто на ночь нужно убрать в холодильник. Если очень торопитесь, то можно охлаждать 3 часа.
  9. После охлаждения тесто нужно порезать на 6 одинаковых кусочков.
  10. Из каждой части раскатать тонкий корж.
  11. Испечь коржи в духовом шкафу при температуре 180-200ºС.

Коржи нужно аккуратно обрезать при помощи плоской тарелки для того, чтобы край был ровным. Обрезанные края можно мелко раскрошить для посыпки.

Этапы приготовления крема:

  1. Оставшееся масло нужно взбить блендером до белого цвета.
  2. Добавить по ложке варенье, продолжая взбивать. Должен получиться густой соус.
  3. Орехи нужно обжарить и измельчить.
  4. Заключительный этап сборки торта:
  5. Корж укладываем в форму и смазываем кремом. Затем нужно добавить орехи и прижать следующим коржом для лучшей пропитки. Так же нужно поступить с остальными коржами.
  6. Бока и верх намазать аккуратно кремом.
  7. Обсыпать крошками.
  8. Верх украшается кусочками фруктов и орехами.
  9. Оставляем пропитаться на холоде, тогда торт приобретет совершенный вкус.

Вместо абрикосового можно применить другое варенье или джем, главное – соблюдать пропорции и технологию приготовления. Орехи тоже можно взять любые – кешью или фундук вместо грецких. В любом случае торт получается очень нежным, с приятным медово-ореховым вкусом.

Читайте также:  15 простых рецептов бананового пирога в духовке

Как сделать соленую карамель

  • Хорошо разогрейте сковороду или посуду с толстым дном (желательно, широкую) и ровным слоем на поверхность насыпьте половину сахара, нагрев уменьшите до минимального.
  • В это же время поставьте на плиту сливки, пусть они дойдут до кипения.
  • Когда появятся «проплешинки», начните подсыпать вторую половину сахара. Мешать не нужно.
  • Когда подтает большая площадь сахара, начните потихоньку вмешивать оставшийся сахар в расплавленную часть.
  • Добавьте мед, масло и перемешайте.
  • С солью такая история, если нравится, когда в карамели попадаются кристаллики, то добавляйте в конце. Или можете добавить на этом этапе, тогда она полностью растворится.
  • Начните порциями вливать горячие сливки, непрерывно помешивая.
  • Карамель нужно проварить до 108°, если термометра нет, то 3-4 минуты.
  • Перелейте карамель в более удобную посуду и охладите.

Я для ускорения процесса, иногда ставлю ее в морозильник.

Достаньте медовое тесто и раскатайте 4 коржа такой величины, чтобы их можно было обрезать по диаметру 16 см.

Выпекайте 5-7 минут при 160-170°.

Вырежьте необходимые круги.

Прослоите остывшие коржи полностью остывшей карамелью, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник. Это серединка нашего торта.

Подготовьте основную форму, либо кольцо диаметром 18 см, либо любую миску полукруглой формы, ее нижний диаметр должен быть не меньше 20 см, чтобы влезла серединка.

На кольцо ровно натяните пищевую пленку и переверните его на доску с ровной поверхностью. Если у вас есть кондитерская лента положите ее внутрь кольца.

Перед использованием форму на доске желательно поставить в морозильник ан 10 минут.

Как приготовить мусс для медовика

  • Замочите желатин, добавив к нему 60 мл воды, и оставьте набухать.
  • Сварите заварной сметанный крем.
  • Для этого в кастрюльке смешайте сахар с крахмалом и добавьте сметану и яйца.
  • Прогревайте смесь при постоянном помешивании на малом нагреве до загустения.
  • Нагрейте набухший желатин до полного растворения и добавьте в крем.
  • Все тщательно перемешайте.
  • Готовую основу охладите.
  • Добавьте сливочный сыр (комнатной температуры) и перемешайте венчиком, взбивать ничего не надо.
  • А вот теперь нужно взбить охлажденные сливки, но не до жестких пиков, а до пышной массы (они должны быть полувзбитыми).
  • К сливкам по ложке добавьте заварную основу и сыром и перемешайте все на малых оборотах миксера.

Нежный крем-мусс готов.

Сборка медового торта

Достаньте из морозильника форму и серединку.

В форму вылейте мусс и туда же уложите серединку, полностью утопив ее в муссе, чтобы уровень коржей и мусса был одинаковым.

Читайте также:  Торт Наполеон на пиве с заварным кремом

Затяните торт пищевой пленкой и поставьте в морозильник.

Оставьте его минимум на 5 часов, я оставляю на ночь.

Как украсить торт

Здесь вот и пригодятся крошки от наших обрезков, которые как нельзя лучше подходят на украшение медового торта по классическому рецепту кондитеров советского времени, если даже не царского. Хлопоты, связанные с украшением honey cake, не сравнить с организацией дизайна Шварцвальдского пирога или Сказки. Здесь все незатейливо и просто. Обработайте сперва бока Медовика, прижимая крошки к боковой плоскости ладонью. Затем посыпьте верх и выровняйте ножиком. Лишние крошки по краю тарелки следует вытереть бумажным полотенцем. При желании смело применяйте в оформлении ягоды и фрукты – они добавят десерту оригинальности.

Как украсить торт

Чтобы крем хорошо впитался, выпечку оставляем на полтора-два часа при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник как минимум на 5 часов, а лучше на всю ночь. Как видите, ничего сложного нет. При должной сноровке на все про все уйдет полтора-два часа работы. После пропитки нарезайте, наслаждайтесь и принимайте благодарности от вкусивших.  

Особенности выпечки коржей

При любом способе приготовления получатся довольно хрупкие коржи, с которыми непросто работать. Чтобы они не разваливались при раскатывании теста, необходимо подготовить рабочую поверхность: ее желательно посыпать тонким слоем муки.

Выпекают коржи в духовом шкафу, разогретом до температуры 130–150 градусов. Примерное время выпечки одного коржа – около 5 минут. Важно помнить: чем тоньше корж, тем меньше он печется.

Придавать форму можно как сырым коржам, так и готовым. При этом нужно иметь в виду: обрезать каждый кусочек нужно до остывания, потому что он будет сильно крошиться.

Чтобы заготовки было проще помещать в духовку, рекомендуется их выкладывать на листы пергамента. Использование специальной бумаги облегчит и снимание готовых коржей.

Рецепт сметанного крема для медовика со сгущенкой

Не было в планах у меня писать рецепт этого крема, но девочки в Инсте напомнили про это еще одно гениальное изобретение на почве сметаны, и я не удержалась.

Этот крем я использую для своего Панчо и все, что я могу о нем сказать, это то, что он бесподобен.

Признаюсь честно, в Медовике я его не пробовала, но что-то мне подсказывает (мое кондитерское чутье, видимо), что ваш Медовик от него только выиграет.

Рецепт сметанного крема для медовика со сгущенкой

Для крема берем:

*Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

  • сметана 30%, холодная — 750 гр.
  • сгущенное молоко — 400 гр. (1 банка)
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)

Приготовление:

  1. В чаше миксера взбиваем холодную сметану со сгущенкой и ванильным сахаром до мягких пиков.
  2. Готовый крем храним в холодильнике.
Рецепт сметанного крема для медовика со сгущенкой

А пробовали когда-нибудь шоколадный медовик? Еще нет? А уже пора! Рецепт здесь: -medovik/

За сим позвольте откланяться.

Вкусных всем и мягких медовиков

До новых встреч!

Оля Афинская

Рецепт сметанного крема для медовика со сгущенкой

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Торт Медовик со сметаной и сгущенкой в мультиварке

Этот рецепт для тех, кто любит пушистый и ароматный медовый торт. Прелесть его в том, что не нужно заниматься замесом, раскаткой и выпеканием большого количества коржей. Особенно удобно будет тем, у кого имеется дома мультиварка.

Торт Медовик со сметаной и сгущенкой в мультиварке

Возьмите:

  • яйца – 4 шт.
  • сахар – 1 стакан
  • жидкий мед – 2-3 столовые ложки
  • мука – 1,5 стакана
  • сода – 1 чайная ложка
Торт Медовик со сметаной и сгущенкой в мультиварке

Крем:

  • 400 гр. сметаны
  • 0,5 стакана сахарной пудры
  • 1 банка сгущенки (любой)
Торт Медовик со сметаной и сгущенкой в мультиварке

Способ приготовления по этапам:

Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с сахаром.

Торт Медовик со сметаной и сгущенкой в мультиварке

Продолжая взбивать, добавляем по одному желтку, мед, соду, погашенную уксусом, и муку.

Полученное тесто выливаем в смазанную маслом форму от мультиварки. Выпекаем 50 минут, после чего даем остыть в течение часа, не открывая крышку.

Торт Медовик со сметаной и сгущенкой в мультиварке

Полученный корж разрезаем на три лепешки и смазываем кремом, посыпая грецкими орехами. Ставим в холодильник на 5-6 часов.